O que é goma de alfarroba (E410) em Alimentos: Usos, Segurança, Efeitos secundários

O que é | Propriedade | Usos | Segurança | Benefícios para a saúde | Efeitos secundários | FAQs

Goma de feijão verde, ou pastilha de alfarroba, também referida à sua abreviatura – LBG. É um aditivo alimentar natural derivado do endosperma da semente da árvore de alfarroba (gafanhoto), normalmente utilizado como espessante, estabilizador e gelificante em alimentos com o número europeu de aditivo alimentar E410. Geralmente, é vegan e sem glúten.

O que é goma de alfarroba?

Definição

De acordo com a definição da FDA, é principalmente o endosperma macerado da semente da alfarrobeira, com menor quantidade de casca e germe. (1)

Estrutura

As galactomananos tomam uma grande parte de LBG, pelo que LBG pode ser quimicamente descrito como galactomanano, semelhante à goma tara e à goma guar.

A estrutura química dos galactomananos é composta por cadeias lineares de (1-4) resíduos de manose beta-D ligados e a cadeia lateral de (1-6) galactose alfa-D ligada.

De que é feita a goma de feijão verde?

LBG é composto de galactomananos (não menos de 75% na especificação da UE) pela unidade de manose e galactose, aproximadamente numa proporção de 4:1.

Esta proporção é 3:1 na goma tara e 2:1 na goma guar.

O restante consiste principalmente em proteínas e matéria fibrous, tais como resíduos do germe, da casca da semente e do material da parede celular.

Como é feita a goma de alfarroba?

Geralmente, existem dois métodos para produzir LBG, utilizando processo ácido ou torrefacção.

1. Processo ácido: em primeiro lugar, as vagens do fruto da alfarroba são kibbled para obter a semente da polpa. Depois, as sementes são aquecidas com ácido sulfúrico para remover a casca da semente, separar os germes e obter endosperma.
2. Processo de torrefacção: as sementes são tratadas com método mecânico térmico, torradas num forno rotativo para remover a casca da semente e obter o germe e o endosperma.

Dois tipos de goma de alfarroba

LBG pode ser dividido em dois tipos, LBG padrão e LBG refinado (clarificado), dependendo se é feito ou não um processo de fabrico posterior para remover componentes de celulose.

Este último (não contém componentes de celulose) é clarificado por dispersão em água quente, filtração e precipitação com etanol ou isopropanol, filtração, secagem e moagem.

Especificação

Aspecto

P>Pó branco a branco-amarelado, quase inodoro.

Peso molecular

Outros nomes	ul> Algarroba gum Carob gum
CAS number	9000-40-2
Fórmula química	NA
50,000 -3,000,000

Propriedades

Solubilidade

Em água fria

LBG pode ser inchado e disperso em água fria e quente para formar uma solução coloidal. É convertido em gel se for adicionada uma pequena quantidade de tetraborato de sódio. A dispersão é parcialmente dissolvida em água à temperatura ambiente.

Em água quente

É completamente dissolvido em água quente acima dos 85 graus Celsius durante 10 minutos e torna-se um líquido viscoso. (2)

Factores inherentes que influenciam a Solubilidade

LBG ou galactomananos tornam-se mais solúveis em água quando o grau de substituição da galactose na cadeia de manose aumenta.

Soluções são turvas com uma opacidade branca devido à presença de impurezas insolúveis tais como proteínas e celulose.

A solubilidade varia com o peso molecular, diminui com o aumento do peso molecular e aumento da concentração.

Em solvente orgânico

Insolúvel na maioria dos solventes orgânicos, incluindo o etanol.

Viscosidade

• Alta viscosidade em baixa concentração: a viscosidade pode atingir 2.000 a 6.000 mPa.s a 1% de solução.
• Tolerância de PH: LBG é uma goma vegetal neutra não iónica, a viscosidade é pouco afectada pela força iónica e o pH varia de 3 a 11,

Sinergia

Goma de feijão verde apresenta efeitos sinérgicos com outros hidrocolóides como a carragenina kappa, o ágar e a goma xantana. Ou seja, reagirá com estas gomas, resultando em

• aumentando a viscosidade
• aumentando a gelificação para sobremesas, queijos cremosos e alimentos para animais de estimação
• provendo elasticidade ao gel e reduzindo sinergias

agente gelificante

geralmente, a goma de alfarroba não é um agente gelificante em condições normais.

No entanto, se uma concentração elevada da sua solução, por exemplo, uma solução a 3% tem viscosidade suficiente para ter a aparência de gelificante.

E os géis podem ser obtidos através de tratamento liofilizado ou com borato (pH≥7) ou de uma grande quantidade de sacarose.

Qual é a aplicação da goma de alfarroba?

geralmente, as suas utilizações em alimentos, rações, cosméticos e farmacêuticos são pelas suas propriedades espessantes e estabilizantes.

Alimento

Comumente podemos encontrar os seguintes alimentos: gelado, iogurte, queijo, bebidas, molho & molhos, padaria e alimentos para animais de estimação. A adição mais comum situa-se entre 0,2% e 0,5%.

Ice cream

As características estabilizadoras e de ligação à água tornam-no um ingrediente ideal em aplicações lácteas congeladas, tais como em gelados para criar uma textura cremosa, bem como inibir a formação de cristais de gelo.

Yogurt

LBG ajuda a engrossar o iogurte e dá-lhe uma boa sensação na boca.

Jellies

Cria geleias transparentes e evita a sinergia.

Queijos

As fortes sinergias com outros hidrocoloides e as propriedades de ligação da água que dão à goma de alfarroba velocidade de coagulação e aumentam o rendimento de sólidos de coalhada no fabrico de queijo de pasta mole.

Bebidas

LBG fornece soluções transparentes e mantém a turbidez em refrigerantes e sumos.

Sacos e molhos

Interacções sinergéticas com goma xantana ou ágar para melhorar a viscosidade e textura.

Pastelaria

LBG pode fazer com que os produtos de panificação tenham uma textura melhor, mais suave e prolongar o prazo de validade pelas suas propriedades de retenção de água.

Fonte de fibra

Pode ser utilizado como fonte de solúvel fiber em suplementos alimentares e produtos dietéticos.

Alimento para animais domésticos

Prover viscosidade e ser sinérgico com carragenina e goma xantana para criar géis elásticos, tais como em alimentos para cães e gatos.

Cosméticos

Por “base de dados da Comissão Europeia para informação sobre substâncias e ingredientes cosméticos”, LBG pode funcionar como agente de ligação, emoliente, estabilizador de emulsões, formador de filmes, mascarador e controlador de viscosidade em produtos cosméticos e de cuidados pessoais. (3)

Is Locust Bean Gum Safe to eat?

Yes, a sua segurança como aditivo alimentar foi aprovada pela U.S. Food and Drug Administration (FDA), Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA), Comité Misto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA), bem como por outras autoridades.

FDA

Goma de feijão verde é geralmente reconhecida como segura (GRAS) e pode ser usada como emulsionante ou sal emulsionante, intensificador de sabor, aromatizante ou adjuvante, solvente ou veículo, estabilizador ou espessante, e texturizante em alimentos. (4)

Os seguintes alimentos podem conter o mesmo e o nível máximo de utilização (5):

• Cheeses: 0,80%
• Gelatinas, pudins, e recheios: 0,75%
• Gelatinas e geleias: 0,75%
• Bebidas e bases de bebidas: 0,25%
• Bebidas e misturas para panificação: 0,15%
• Todas as outras categorias de alimentos: 0.50%

EFSA

Goma de feijão verde (E 410) é autorizada como aditivo alimentar na UE de acordo com os Anexos II e III do Regulamento (CE) n.º 1333/20083 e classificada como “aditivos que não sejam corantes e edulcorantes” (6)

Reavaliação da segurança em 2016

Após o estudo sobre genotoxicidade, carcinogenicidade, toxicidade reprodutiva e de desenvolvimento, a EFSA concluiu que “não há necessidade de uma DDA numérica para a goma de alfarroba (E 410), e que não existe qualquer preocupação de segurança para a população em geral na avaliação de exposição refined para as suas utilizações relatadas como aditivo alimentar.

No entanto, bebés e crianças pequenas que consumam alimentos para fins medicinais especiais podem mostrar uma maior susceptibilidade aos efeitos gastrointestinais da farinha de sementes de alfarroba devido à sua condição médica subjacente ” (7)

Usos

O pedido aprovado pela E410 está listado no Grupo I e separadamente por E410. As utilizações em quase todas as categorias alimentares autorizadas são quantum satis (QS).

Os alimentos que se seguem podem contê-lo (8):

• Edulcorantes de mesa
• Alimentos para lactentes e crianças pequenas
• Jam, geleias e marmeladas e puré de castanha adoçada
• Frutas ou pastas de barrar vegetais
• Frutas e legumes enlatados ou engarrafados

UK Food Standards Agency

Categorizada num emulsionante, estabilizante, espessante e gelificante. (9)

Food Standards Australia New Zealand

É um ingrediente aprovado na Austrália e Nova Zelândia com o número de código 410. (10)

JECFA

Função Classe: aditivos alimentares, emulsionante, estabilizante, espessante. (11)

Dose diária admissível (DDA): A DDA “não especificada” estabelecida desde 1981, a conclusão de que “os estudos disponíveis não são suficientes para a avaliação da sua utilização em fórmulas infantis ao nível de utilização proposto” foi feita em 2016. (12)

Quais são os benefícios para a saúde?

A pastilha de sementes de alfarroba é uma fibra natural que corresponde à definição da FDA de fibra dietética que tem os seguintes benefícios para a saúde do nosso organismo. (13):

• Diminuição da glicemia/pressão sanguínea
• Diminuição dos níveis de colesterol
• Aumentar movimentos intestinais (laxação melhorada)
• Energia redutora

FDA também coloca estes ingredientes na lista aprovada de fibras dietéticas:

1. Beta-glucan soluble fiber
2. Psyllium husk
3. Celulose
4. Guar gum
5. Pectin
6. Hidroxipropilmetilcelulose

Quais são os possíveis efeitos secundários?

É comum que por vezes os consumidores tenham dúvidas se o LBG é mau para a nossa saúde e quais são os efeitos secundários. Compreendemos que os consumidores têm preocupações sobre os ingredientes dos alimentos que ingerimos. Foram relatados poucos efeitos secundários, mas podem ter sintomas de alergia.

Allergy

Sinusite alérgica e asma grave foram causadas num queijeiro cujo trabalho pode tocar com LBG todos os dias, o que foi relatado pelo American Journal Of Industrial Medicine em 2017. (14)

Como a EFSA assinalou, a hipersensibilidade e efeitos gastrointestinais indesejáveis, tais como diarreia, fezes soltas frequentes e flatulence ocorreram quando a goma de alfarroba foi utilizada para tratar gastro-esofágicos reflux (GOR) em bebés e crianças pequenas.

É seguro para grávidas?

Sim, é geralmente seguro, mas consulte o seu médico.

Perguntas frequentes

É natural?

Sim, como mencionado acima, podemos saber que provém naturalmente de sementes de alfarroba.

Is it Halal?

Sim, é geralmente reconhecido como halal e podemos encontrar vários fabricantes certificados com MUI halal.

Is it Kosher?

Yes, é kosher pareve. LBG cumpriu todos os requisitos “kashruth” e pode ser certificado como kosher.

É livre de glúten?

Sim, a goma de alfarroba é livre de glúten de acordo com a definição da FDA, uma vez que LBG não contém trigo, centeio, cevada, ou cruzamentos destes grãos. (15)

É Vegan?

Sim, é vegan uma vez que é à base de plantas que provém das sementes de alfarroba e do processo de fabrico sem a utilização de matéria animal ou produtos derivados de origem animal. Portanto, é apropriado para dietas vegetarianas.

Conclusion

Goma de feijão verde é um agente espessante natural à base de plantas que pode ser encontrado em muitos produtos alimentares com o seu nome ou E410.

A aplicação de E410 pode tornar-se mais popular por ser uma fibra dietética autorizada pela FDA que é boa para o nosso organismo, especialmente para os produtos comerciais que se destinam a ajudar as pessoas a baixar o açúcar no sangue & pressão e controlo dos níveis de colesterol.