A pimenta de Caiena é uma forma bem conhecida de adicionar calor moderado aos pratos e está amplamente disponível na forma em pó. Se o seu prato pede pó de pimenta de caiena e está fora, tem muitas opções fáceis de encontrar que podem trazer o calor ao seu prato, mas note – muitos fazem-no com notas de sabor extra que podem alterar o perfil da sua refeição.
Sua melhor aposta: Pimenta vermelha esmagada ou gochugaru
P>Pimenta vermelha esmagada usa frequentemente pimenta de caiena como base (juntamente com algumas outras pimentas), para que possa moer os flocos de pimenta vermelha num pó para um substituto decente da pimenta de caiena – embora nunca seja tão quente. Gochugaru é pimenta vermelha coreana moída que consiste em pimentas vermelhas que foram secas ao sol. Embora não tão quente como a pimenta de caiena (10.000 unidades de calor Scoville em comparação com 30.000 – 50.000 para pó de caiena), estas pimentas ainda embalam muito calor. Têm também uma deliciosa cor vermelha que se deve destacar no seu prato.
Uma segunda escolha decente: paprica espanhola quente
A paprica espanhola quente não é tão quente como a pimenta de caiena em pó, mas pode compensar isso adicionando mais. A sua aparência é muito semelhante à do pó de caiena, permitindo-lhe imbuir pratos com uma tonalidade vermelha semelhante. Se a razão pela qual necessita de um substituto é que a pimenta de caiena é demasiado quente, o pimenton é ideal, uma vez que tem opções que variam de suave a quente. Note que o pimenton é fumado, pelo que terá de ter isso em conta quando decidir se o deve utilizar num prato. Pelo lado positivo, o fumado deve complementar os outros sabores numa receita que apela ao cayenne.
Em uma pitada: Jalapeño em pó ou chipotle em pó
ambos destas pimentas funcionam, mas têm perfis de sabor distintos em comparação com o sabor mais neutro da pimenta de Cayenne em pó. Considere a sua utilização em conformidade.
A jalapeño é sem dúvida a pimenta mais conhecida nos Estados Unidos devido ao seu nível de calor relativamente baixo e ao seu elevado nível de sabor. O pó de jalapeño faz um excelente substituto de pimenta de caiena fresca com baixo teor de calor e deve funcionar bem na maioria dos pratos que exigem pimenta de caiena fresca, embora exista um brilho no sabor que é bastante diferente da pimenta de caiena.
As pimentas de chipotle são jalapeños que foram secos e fumados. Estes pimentos são frequentemente vendidos sob a forma de pó onde fornecem um calor mais suave juntamente com um sabor a terra e fumado. Este sabor é mais rico do que o do pó de caiena, mas pode acrescentar maior profundidade às receitas que requerem pimenta de caiena. Adicione em incrementos e aumente a gosto.
Outras alternativas
Solho de Tabasco pode ser uma alternativa eficaz à pimenta de caiena e é fácil de adicionar ao seu prato à pressa. Oferece uma cor vermelha semelhante, mas não é tão quente. Note-se que o molho Tabasco contém vinagre, o que significa que pode tornar o seu prato mais ácido.