Aqui na Companhia Evaporador de Vermont, adoramos substituir o xarope de ácer por açúcar branco nas nossas receitas. Ouvimos frequentemente que o xarope de ácer é melhor para si do que o açúcar, e queríamos saber se isso era realmente verdade. Acontece que é! Após alguma investigação, estamos confiantes de que o xarope de ácer é uma escolha mais saudável do que o açúcar branco.
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salad e bebidaA ciência da nutrição está sempre a mudar. À medida que aprendemos mais sobre como o nosso corpo funciona, os cientistas estão mais aptos a compreender como a nossa dieta tem impacto na nossa saúde.
A maioria dos nutricionistas, cientistas e profissionais de saúde concordam que demasiado açúcar é mau para o corpo. Diabetes tipo 2, obesidade, e doenças hepáticas são apenas algumas das consequências de demasiado açúcar na sua dieta. Mas eliminar completamente os açúcares da sua dieta é quase impossível e não é nada divertido. Os nutricionistas estão a trabalhar para descobrir exactamente quanto açúcar é saudável, e que tipos de açúcar são melhores do que outros.
Muitos de nós estão a tentar seguir este conselho nutricional e estão a comer menos açúcar na nossa dieta. No entanto, os alimentos açucarados são realmente deliciosos, e o nosso delicioso xarope de ácer caseiro feito no nosso Evaporador de Plântulas – não é excepção! Muitos websites dizem que o xarope de ácer é melhor para si do que o açúcar. A substituição do xarope de ácer por açúcar branco aproxima-nos de uma dieta saudável?
Glucose, Frutose, Sacarose… Oh My!
As nossas dietas contêm muitos tipos de açúcar ou adoçantes Os três principais adoçantes são a glucose, a frutose e a sacarose. A principal diferença entre glicose, frutose e sacarose são as suas formas básicas, que influenciam a forma como são digeridas e interagem com o nosso corpo.
Glucose é um açúcar simples, o açúcar sobre o qual se aprende na biologia da escola média. O nosso corpo precisa e utiliza a glicose para desempenhar funções básicas, dando-nos energia para executar as nossas tarefas diárias. Recebemos glucose de muitos artigos do dia-a-dia como pão, lacticínios, frutas e vegetais. Devido à sua forma, a glicose entra rapidamente na sua corrente sanguínea e é distribuída por todo o seu corpo para lhe fornecer energia. Quando os seus níveis de açúcar no sangue aumentam, o seu pâncreas produz então insulina para ajudar a baixar o nível de açúcar no sangue.
Fructose é outro açúcar encontrado naturalmente nas frutas, mel e agave. É o mais doce dos açúcares. Primeiro digere a frutose no seu fígado antes de esta entrar na corrente sanguínea e ser utilizada para energia em todo o seu corpo. A digestão da frutose causa um aumento dos seus níveis de açúcar no sangue, mas o aumento é muito mais lento do que a glicose. A frutose é geralmente considerada como um “açúcar adicionado” a muitos alimentos processados, incluindo o infame xarope de milho com elevado teor de frutose.
Sucrose, ou açúcar de mesa, é uma combinação de frutose e glicose numa molécula de açúcar maior. A sua boca, estômago e intestino delgado trabalham arduamente para decompor a sacarose em glucose e frutose, que actua no corpo como descrito acima. É mais doce que a glicose, mas menos doce que a frutose. A sacarose é o açúcar branco ou de mesa que é chamado na maioria das receitas de panificação.
Os Benefícios para a Saúde do Ácer
Então, como é que o nosso xarope de ácer caseiro se encaixa? O xarope de ácer é tipicamente cerca de 50-75% de sacarose, menos de 10% de glicose e menos de 4% de frutose. Isso é ainda muito açúcar. Mas o que esses números não mostram são os benefícios que se obtêm de todos os minerais do ácer. O xarope de ácer contém cálcio, potássio, ferro, zinco e manganês. De facto, 1/4 chávena de xarope de ácer contém mais de 100% do seu valor diário recomendado de Manganês!
A decomposição do xarope de ácer
As receitas da nossa pesquisa são:
Jarro de xarope de ácer
O que torna o xarope de ácer tão doce é a sacarose, o mesmo tipo de açúcar encontrado no açúcar de mesa.
No entanto, o xarope de ácer fornece minerais essenciais que o açúcar de mesa não fornece (por exemplo: Cálcio, Potássio, Ferro, Zinco, e Manganês).
O excesso de açúcar faz mal à saúde, independentemente do tipo.
Então, aqui na Vermont Evaporator Company, continuaremos a substituir o xarope de ácer por açúcar de mesa para adicionar esses minerais essenciais na nossa cozinha quotidiana (enquanto continuamos a reduzir a nossa ingestão global de açúcar. Talvez.) Para alguma inspiração sobre como substituir o açúcar de ácer na sua cozinha, consulte o nosso post no blogue!
Esperamos que isto lhe dê um pouco mais de confiança para fazer as melhores escolhas para a sua família, e o inspire a fazer o seu próprio xarope de ácer. Leia mais sobre como começar a fazer o seu próprio xarope de ácer aqui! Se já fazes o teu próprio, esperamos que tenhas aprendido um pouco mais sobre a razão pela qual aquele doce vale todo o trabalho!
~Nikki e Kate