p>Pãezinhos de creme de leite chineses ao vapor também chamados Nai Wong Bao são deliciosamente doces de sobremesa. Um petisco asiático popular encontrado nos restaurantes Dim Sum, mas vou mostrar-vos como fazê-los em casa!
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p>Crescendo na área da Baía de São Francisco, a minha família e eu teríamos dim sum pelo menos uma vez por semana na nossa casa de chá preferida de Chinatown. Era emocionante ver os servidores a empurrar carrinhos de vapor de prata brilhantes cheios de guloseimas para cada mesa. Os carrinhos são carregados com diferentes tipos de artigos à la carte como bolinhos cozinhados a vapor, massa de arroz com marisco ou carne, pés de galinha, arroz pegajoso, e doces.
Não falo cantonês fluentemente, mas comecei a aprender rapidamente a encomendar as minhas comidas favoritas em restaurantes chineses. Mesmo até hoje, antecipo o carrinho de vapor que traz o meu doce favorito de dim sum; Nai Wong Bao ou pãezinhos de creme cozido a vapor! Esta é a minha comida de conforto absolutamente favorita, e estou encantado por partilhar convosco esta receita de pão de forma.
Como fazer pãezinhos de creme de leite cozido a vapor
Fazer pãezinhos de creme de leite cozido a vapor em casa é um trabalho de amor, mas vale bem o tempo e o esforço! Recomendo fazer a massa de manhã para que possa apreciar a sobremesa depois do jantar.
A massa é feita com fermento, pelo que é necessário tempo para permitir o processo de fermentação ou “prova” várias vezes em várias fases de preparação. Quando a massa tiver completado as etapas de fermentação, está pronta para ser moldada em pãezinhos!
Este método chama-se, “partir a massa”, utiliza-se a mão para separar cada pedaço em vez de uma faca porque será mais fácil moldar de volta em bolinhas de massa redondas.
Após cada pedaço de massa ser separado, são enrolados em bolas, achatados, e enrolados para fora para serem suficientemente grandes para adicionar o delicioso recheio de creme de leite. Também se pode fazer estes pãezinhos em fatias, adicionando os seus próprios recheios favoritos depois de os cortar!
Uma generosa colher de sopa de recheio de creme é colocada no centro de cada rodada de massa. O creme de leite-creme deve poder ser colhido (não escorrido) e manter a forma para que seja mais fácil de manusear o pão uma vez cheio.
Com o recheio adicionado, comece a plissar as bordas do pão, esticando ligeiramente os cantos da massa para encontrar outro lado e beliscá-los juntos. Ao dobrar a massa com a mão direita, está simultaneamente a torcer os pãezinhos com a mão esquerda, o que resulta numa bola bem fechada.
A costura do pão de creme é colocada no fundo, para que a superfície seja agradável e lisa ao fumegar. Também se pode manter a bela costura torcida para cima ao cozinhar para um aspecto semelhante ao da minha receita de char siu bao, um pãozinho salgado feito com recheio de carne de porco.
Quando quer que fôssemos à casa de chá para dim sum, Eu diria sempre a quem estivesse mais próximo do servidor para perguntar se tinha “os pãezinhos de creme.” Eu sabia que eles eram os correctos quando chegaram com um pequeno ponto vermelho no centro da pastelaria.
Para autenticidade e para trazer de volta memórias de infância, usei corantes alimentares e um pequeno carimbo redondo para criar o ponto vermelho nos pãezinhos de creme depois de terem sido cozidos a vapor.
Estes pastéis celestes são tão deliciosos que tenho sempre de trazer uma caixa cor-de-rosa recheada com mais Nai Wong Bao para casa quando visito as padarias chinesas. Quando faço estes bolos em casa, posso dizer-vos que não duram muito tempo!
Esta receita chinesa de bolos de creme cozido a vapor revela-se macia, tenra, e com a quantidade certa de doçura. O seu dente doce ficará inegavelmente satisfeito depois de comer este doce que satisfaz a alma!
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A importância da levedura
Os pãezinhos de creme de leite cozido são feitos com massa levedada. A fermentação de açúcar na massa pela levedura chamada Saccharomyces cerevisiae ajuda a massa a levedar. A levedura pode ser morta a temperaturas superiores a 138°F (43°C), por isso certifique-se de não adicionar água ou leite mais quente do que o indicado durante a fermentação. Este é um processo longo, no entanto, o resultado vale a pena esperar!
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Pãezinhos de creme de leite cozido a vapor chineses
Ingredientes
Cheio de mostarda
- ▢ 1 ½ chávenas de leite integral
- ▢ ½ chávena de creme de leite pesado
- ▢ ½ chávena de açúcar granulado
- ▢ 5 gemas grandes
- ▢ ¼ chávena de amido de milho
- ▢ ¼ chávena de manteiga sem sal, cortar em 4 pedaços
- ▢ 1 ½ teaspoon pure vanilla extract
Steamed Bun Dough
- ▢ 1 colher de chá de açúcar granulado, para provar a levedura
- ▢ ¼ água da chávena, warm
- ▢ 2 ¼ colheres de chá de levedura seca activa
- ▢ 4 chávenas todas…finalidade farinha
- ▢ 2 colheres de sopa de encurtamento de legumes
- ▢ ½ chávena de açúcar granulado
- ▢ 1 chávena de leite inteiro, quente (100 a 110°F / 38 a 43°C)
- ▢ 1 colher de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1 colher de sopa de fermento em pó
- ▢ 4 ½ colheres de chá de água, cold
Instruções
Custard Filling
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Adicionar o leite e a nata num meio…panela de tamanho. Deixar ferver em lume brando. Bater em 1⁄4 chávena de açúcar até dissolver e depois desligar o lume.
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Numa tigela de tamanho médio, bater as gemas de ovo e 1⁄4 chávena de açúcar até ficar liso.
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Adicionar o amido de milho à mistura de ovos e bater até incorporar.
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Remover a mistura de leite em ebulição do calor. Medir uma chávena 1⁄4, depois adicioná-la gradualmente à mistura de ovos, batendo constantemente para temperar. Adicionar gradualmente a mistura de ovos temperados à restante mistura de leite, batendo constantemente.
Pasta
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Dissolver 1 colher de chá de açúcar em água quente (100 a 110°F / 38 a 43°C), polvilhar levedura. Deixar repousar 2 a 3 minutos e depois mexer para misturar bem. Deixar repousar até começar a espumar, 10 minutos.
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Sift flour and make a well in the center. Juntar o encurtamento, 1/2 chávena de açúcar, mistura de levedura e leite. A gordura não se dissolverá completamente no líquido.
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Numa tigela grande misturar a mistura líquida com a farinha. Incorporar gradualmente o líquido na farinha para fazer a massa.
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Amassar a massa durante 10 minutos, polvilhando-a com farinha conforme necessário.
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Utilizar o óleo para untar o exterior da massa; cobrir e deixar repousar na área quente 1 ½ horas ou até ao dobro do tamanho.
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Punch dough down and flatten out to about ¾ inch thick.
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Numa pequena tigela misturar o fermento em pó e a água fria. Espalhar a mistura do fermento em pó uniformemente sobre a massa (isto actua como estabilizador).
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Roll dough up e amassar cerca de 10 minutos ou até ficar liso. A massa deve ser mais firme que a massa de pão branco normal.
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Cobrir e deixar descansar 30 minutos.
Quebra da massa
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Dividir a massa em quatro partes iguais. Rola uma parte à mão para formar uma corda de aproximadamente 9 polegadas de comprimento e 1 ¼ inch de diâmetro.
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Marca em 6 partes iguais, 1 ½ inch de comprimento.
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Segurando a massa com uma mão, agarrar na primeira marca com o polegar e o dedo indicador da outra mão e rasgar para romper um pequeno pedaço de massa. Continue a partir até ter 24 peças.
Massa a rolar
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plate cada peça de massa com a palma da mão.
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Utilizando um rolo de massa, enrole cada um num disco redondo, fazendo um quarto de volta com cada rolo.
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Roll para deixar o centro grosso; as bordas mais finas são mais fáceis de plissar.
Montagem
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Colocar cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada massa redonda, de lado achatado para cima.
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Reunir as bordas primeiro pregueando no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio, e depois torcendo para selar com segurança. Colocar o pão de forma redonda para cima num pedaço quadrado de papel pergaminho (2,5 X 2,5 polegadas).
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Deixe o pão de forma descansar, coberto durante pelo menos 30 minutos.
Steaming
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Adicionar água suficiente a um pote, com cerca de 1 polegada de profundidade. A água não deve tocar no fundo da panela do vaporizador. Cobrir o pote e deixar ferver.
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Se for utilizada uma tampa plana para cobrir o vaporizador, envolva a tampa num pano de cozinha para evitar que o vapor condensado pingue sobre os pãezinhos.
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Adicionar o primeiro lote de pãezinhos no vaporizador. Cobrir e vapor em calor médio-alto durante 5 a 6 minutos. Não descobrir durante o processo de cozedura.
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Deixar o vapor antes de abrir a tampa, remover os pãezinhos com pinça e depois adicionar o lote seguinte. Repetir o processo de cozedura até que todos os pãezinhos estejam cozidos.
Equipamento
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