Instruções
- Pepinos cortados ao meio no sentido do comprimento e depois cruzados em meias luas de 1/8 de polegada de espessura. Colocar numa tigela média e misturar bem com sal. Deixar repousar à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
- Meanwhile, combine alho, cebolinha, gengibre, vinagre, pó de chile, açúcar e molho de peixe numa tigela média não reactiva (ver Dica).
- Esvaziar os pepinos (descarte o líquido). Mexer os pepinos na mistura de vinagre Cobrir e refrigerar durante 12 a 24 horas antes de servir.
Tips
Notas: O chile em pó coreano (gochugaru, gochugalu ou “pimento vermelho esmagado” coreano) é feito de pimentos vermelhos finos que são secos ao sol em tapetes tecidos ou enfiados juntos e pendurados nos beirados das casas de telhado de colmo em toda a zona rural. Encontre-o nos mercados coreano ou asiático ou online no koamart.com. Armazenar, hermeticamente, no frigorífico ou congelador indefinidamente. Molho de peixe é um condimento picante do sudeste asiático feito de peixe salgado e fermentado. Encontra-se na secção de comida asiática de grandes supermercados e em mercados especializados asiáticos. Utilizamos molho de peixe Thai Kitchen, mais baixo em sódio do que outras marcas (1,190 mg por colher de sopa), nos nossos testes de receitas e análises nutricionais. Dica: Uma tigela não reactiva ou panela de aço inoxidável, revestida com esmalte ou vidro – é necessária quando se cozinha com alimentos ácidos, como o vinagre, para evitar que os alimentos reajam com ele.