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Pinakbet ou Pakbet é um prato de legumes filipino que é saboroso como é colorido. Um medley de legumes locais como abóbora, beringela, quiabo, feijão de quintal, e melão amargo. A carne de porco, pasta de camarão e tomate são utilizados para lhe dar o seu sabor distinto.
Esta receita de Pinakbet foi originalmente publicada em 2016. Foi actualizada em 2019 para incluir novas fotos e dicas adicionais.
A minha mãe costuma cozinhar Pinakbet ao almoço ou jantar como acompanhamento de peixe frito ou outra carne frita. Quando crianças, os meus irmãos e eu tentávamos abanar a nossa saída de comer a nossa porção. Odiávamos especialmente o melão amargo. Mas todas as tentativas foram infrutíferas.
Lembro-me da minha irmã, Glenda, uma vez tentei esconder os seus melões amargos debaixo da sua pilha de restos de peixe, mas claro que ela foi apanhada e teve de comer o resto.
Não sei se alguma criança gosta ou alguma vez gostou de melão amargo desde o início, mas ele cresce em si e, à medida que envelhecemos, fomos apreciando este prato muito saudável.
Enquanto vivemos no estrangeiro, comer Pinakbet tem sido um verdadeiro deleite. Tive de esperar pela altura certa para que todos os legumes necessários estivessem disponíveis ao mesmo tempo. A abóbora e a beringela que posso comprar localmente. Mas o resto dos legumes como quiabo, melão amargo, e feijão de quintal só posso comprar nas lojas asiáticas.
O que é Pinakbet?
Pinakbet ou Pakbet é um guisado misto de legumes com fatias de porco que veio originalmente da região de Ilocos. A versão Ilocano original usa “bagoong isda” que é um molho feito com peixe fermentado.
Como o prato se tornou popular nas áreas circundantes, diferentes versões criaram raízes. O Pinakbet Tagalog, que é como se chama a versão do sul de Ilocos (Manila e áreas adjacentes), utiliza pasta de camarão para dar sabor. Esta receita aqui é a última.
Como cozinhar Pinakbet
Existem diferentes formas e versões de cozinhar Pinakbet. Basicamente, envolve estas simples etapas:
- Porco castanho em óleo quente.
- Alho puro, cebola, e tomate.
- Adicionar pasta de camarão.
- Adicionar os legumes e água. Os legumes mais rápidos a cozinhar vêm por último. Cozinhar até os legumes estarem tenros.
Dicas adicionais para uma grande degustação de Pinakbet
- Vegetables são adicionados dependendo de quanto tempo cozinham. As que demoram mais tempo entram em primeiro lugar. Normalmente, por esta ordem: abóbora e depois cabaça amarga, beringelas e feijão de quintal e, por último, o quiabo jovem. Se os legumes estiverem mais maduros, também demorarão mais tempo a cozinhar.
- Para diminuir o amargor da cabaça amarga, mergulhar fatias cortadas em água com um pouco de sal durante 30 minutos antes de cozinhar.
- Utilizar pasta de camarão não cozida, se puder. Os cozidos em frascos (geralmente rotulados como ‘ginisang bagoong’) são normalmente utilizados como molhos e têm (muito) açúcar.
li>Cortar todos os legumes no mesmo tamanho, tanto quanto possível. Não só terá um aspecto agradável, mas também para que todos cozinhem uniformemente e evitem que outros fiquem almiscarados enquanto esperam que o resto cozinhe.
Outros autênticos pratos de legumes filipinos a experimentar:
- Laing – folhas de Taro cozidas em leite de coco picante
- Ginisang Labong – rebentos de bambu salteados
- Lumpiang Sariwa – Rolos de Primavera frescos filipinos
- Tortang Talong – Omeleta de berinjela com carne moída
- Chop Suey – Stirfry vegetal
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Pinakbet Tagalog
INGREDIENTES
- ▢ 1 colher de sopa de óleo
- ▢ ½ libra barriga de porco – – corte em tiras
- ▢ 1 cebola pequena – – picada
- ▢ 2 dentes de alho – – – picado
- ▢ 2-3 colheres de sopa de pasta de camarão
- ▢ 3 tomates médios – – picados
- ▢ ½ abóbora pequena – – descascada e cortada em cubos
- ▢ 1 copo de água
- ▢ 5-7 okras jovens – – pontas aparadas, cortado ao meio na diagonal
- ▢ ½ bunch yard-long beans (sitaw) – – – extremidades aparadas e cortadas em comprimentos de 3 polegadas
- ▢ 1 cabaça amarga média – – – semeadas, depois cortadas ao meio e cortadas em fatias
- ▢ 1 beringela grande – – extremidades aparadas e cortadas em cubos
- ▢ sal
INSTRUÇÕES
-
em um wok ou panela, óleo térmico em lume médio-alto. Acrescentar carne de porco e cozinhar até ficar dourada e gordura fundida.
- div>Calor baixo a médio e adicionar a cebola e o alho e cozinhar até ficar tenro e aromático. Adicionar tomate e cozinhar durante cerca de 3-5 minutos ou até ficar mole e as peles descascarem da polpa