Qual é a diferença entre as tachos, as folhas de biscoitos e as formas de cozer?

Ever perguntou-se qual é a diferença entre tachos de folhas, folhas de bolachas e formas de cozer? Para não mencionar meias folhas e frigideiras de rolo de gelatina? Aqui vamos decompor todos os tipos de tachos de folhas, de biscoitos e de assadeiras para si, para que nunca mais fique confuso acerca das diferenças.

Se está a construir a sua colecção de assadeiras do zero ou se apenas precisa de substituir algumas coisas que viram dias melhores, por vezes saber exactamente o que precisa pode ser confuso. Se tiver pouco espaço no armário, construir uma colecção de bakeware com base em artigos que desempenham vários papéis pode ser também uma poupança de espaço. E, por sua vez, ter a panela certa para o trabalho pode ser uma poupança de tempo (porque o desempenho da panela varia com o material e outros factores).

Então, será que precisa realmente de um monte de panelas planas diferentes para fazer uma refeição ou alguns lotes de biscoitos? Ou pode usar uma frigideira para muitos trabalhos? Fizemos a pesquisa para que saiba o que deve ocupar bens imobiliários valiosos na sua cozinha.

Leia mais no Chowhound: Como limpar folhas de cozedura sujas para que pareçam novas

Nota que a CNET pode obter uma parte das receitas se comprar alguma coisa que figure no nosso site.

Lâminas de cozedura e frigideiras

Uma das peças de cozedura mais multifuncionais é uma folha de cozedura (também conhecida como frigideira de folhas). Mas, para ser franco, uma assadeira também pode ser utilizada para pratos mais saborosos do que doces. Estes cavalos de trabalho de cozinha podem fazer qualquer coisa desde carnes assadas e legumes para criar refeições de uma panela, com várias camadas.

Uma assadeira ou forma de chapa tem uma borda exterior pouco profunda em torno dos quatro lados para evitar a perda de sucos e outros líquidos. Além disso, as formas de cozedura de folhas brincam bem com acessórios como assadeiras e grelhadores (úteis para fazer bacon perfeito, entre outras coisas).

O lado negativo das formas de cozer é que os ingredientes ácidos podem reagir ao metal. Para evitar isso, usar papel pergaminho ou um forro de silicone nas formas de cozedura ao cozinhar tais artigos (esta é também uma boa ideia ao fazer produtos cozinhados, uma vez que impede a colagem e facilita a limpeza, uma vez que não é necessário esfregar tanto gunk).

Leia mais no Chowhound: A diferença entre papel de cera e papel de pergaminho

Outra vantagem das panelas é que vêm em vários tamanhos e qualidades de alumínio. Tamboreiras de quarto de folha, de meia folha e até de folha inteira ou de folha comercial estão disponíveis dependendo das suas necessidades. As panelas de chapa quarto de folha são tipicamente de 9 por 13 polegadas (um tamanho padrão para bolos de folha), as panelas de meia folha têm 18 por 13 polegadas (este é o tamanho da maioria das panelas descritas simplesmente como folhas de cozedura) e as panelas de folha cheia têm 26 por 18 polegadas (demasiado grandes para caberem em muitos fornos domésticos, mas o tamanho comercial padrão).

Os materiais utilizados no fabrico de placas de cozedura são tão versáteis como a gama de alimentos para os quais o produto pode ser utilizado: Há alumínio de grande calibre profissional, aço inoxidável, anodizado duro e ainda silicone mais moderno com aros reforçados.

Leia mais no Chowhound: Os melhores novos livros de cozinha

Panelas

Agora, é aqui que as coisas ficam interessantes (honestamente). As formas das panelas são diferentes das folhas de cozedura porque são mais profundas e vêm numa gama mais ampla de formas e tamanhos. As formas mais comuns de assadeiras são rectangulares e quadradas, sendo o tamanho mais comum para uma forma quadrada de 8 por 8 polegadas, e o tamanho mais comum para uma forma rectangular de 9 por 13.

As formas de assar, ao contrário das folhas de cozedura, são muito mais profundas para que possam segurar batedores a pingar para bolos e brownies, bem como pratos saborosos que contenham molhos ou outros alimentos como caçarolas, lasanhas e sapateiros.

Lâminas de bolos

Lâminas de bolos diferem das de cozer por causa dos seus fundos, que são concebidos para serem planos e não têm lados levantados. Isto ajuda a garantir que os biscoitos que se assam sobre eles não perdem a sua forma, assam uniformemente e são mais fáceis de manobrar com uma espátula, uma vez que não há bordas de panela no caminho (dito isto, pode definitivamente assar biscoitos numa panela de chapa).

Folhas de biscoitos tradicionais têm pequenos lábios em apenas uma borda para agarrar quando é necessário deslizá-los para dentro e para fora do forno e vêm numa variedade de formas, tamanhos, espessuras, materiais e acabamentos.

Encontrará normalmente folhas de bolachas isoladas, folhas de bolachas antiaderentes e outras folhas de bolachas metálicas.

Uma folha de bolachas isolada tem um lábio de 1/2 polegada à volta e deve ser usada para fazer bolachas mais delicadas, como os biscoitos curtos. Estas folhas são concebidas para ajudar os biscoitos a cozer uniformemente e evitar o acastanhamento e as bordas ou fundos crocantes. No entanto, uma coisa a ter em conta: As folhas isoladas de biscoitos alterarão os tempos de cozedura, uma vez que cozem mais lentamente do que as folhas metálicas normais de biscoitos.

As folhas de bolachas metálicas variam na maquilhagem — algumas podem ser feitas de alumínio, enquanto outras são feitas de aço. As folhas de alumínio para biscoitos têm geralmente um preço mais baixo do que o aço, mas conduzem o calor de forma uniforme e rápida. As folhas de bolachas de aço aluminizado podem ser mais duráveis (isto é, menos susceptíveis de ficarem deformadas, amolgadas ou corroídas), mas também aquecem mais rapidamente do que o alumínio e podem causar um lote queimado se não tiverem cuidado. As folhas de bolachas de aço inoxidável são outra opção, mas não conduzem tão bem o calor e podem ser mais difíceis de limpar.

Lê mais: 11 pontas de forno para assar e cozinhar como um pro

Notas de biscoitos anti-aderentes podem ser feitas de alumínio ou aço, mas (como o nome sugere) são revestidas com um acabamento liso anti-aderente e normalmente são de cor mais escura. Estes são melhor utilizados para biscoitos que devem ter um ligeiro estaladiço ou crocante. Além disso, as propriedades antiaderentes devem facilitar a sua limpeza. Não usar espátulas metálicas com eles, uma vez que isso pode danificar o acabamento.

Bandejas de gelatina

P>Último lugar na lista, uma forma de rolos de geleia tem bordos enrolados dentro de um lábio e foi criada para fazer, bem, bolos em folha para rolos de geleia. As formas são também úteis para fazer bolachas tipo barra. Os lados de uma forma de rolo de gelatina têm normalmente uma polegada de profundidade.

Mas — desculpa rebentar a bolha de alguém — uma forma de rolo de gelatina é realmente apenas uma versão mais pequena de uma assadeira, por isso se tiver uma dessas, não precisa também deste tipo de forma.

Esta história foi escrita por Emily Cappiello.