Um dos pequenos-almoços indianos mais comuns, Rava Upma ou simplesmente Upma é uma papa saborosa feita com sêmola e legumes. Faz uma refeição recheada e satisfatória, especialmente com um lado de chai ou café filtrado!
Breakfast blues! Tenho a certeza que não sou o único que o enfrenta. Na maioria dos dias de trabalho, o meu pequeno-almoço é uma simples torrada de abacate ou a minha papa de banana preferida.
São rápidos, fáceis e cheios. Outro pequeno-almoço que costumo fazer é Upma!
O que é Upma?
Upma é um pequeno-almoço tradicional indiano feito com sooji (também chamado rava no sul). É mais comum no Sul da Índia, mas agora vejo-o igualmente em todo o lado na Índia.
A minha mãe sempre disse, upma é a versão saborosa de sooji halwa, o que é verdade de certa forma. Ambos são feitos com sooji e água. A diferença é que um tem açúcar e o outro tem vegetais e sal.
Rava Upma é frequentemente servido com chutney de coco e café filtrado. A maior parte das vezes como-o tanto, mas claro que a adição de chutney (& filtrar café!) torna-o ainda mais apetitoso.
Cresci a comer upma para o meu pequeno-almoço. Era feito pelo menos uma vez por semana em minha casa e costumávamos comê-lo com ketchup! Sarvesh ainda o come com ketchup.
Ainda que tenha crescido a comê-lo, nunca fui um grande fã. Claro que o comia alegremente mas não era algo por que ansiasse. Mas agora, eu gosto muito!
Agora, é uma das minhas coisas favoritas para fazer ao pequeno-almoço.
Como fazer Rava Upma (Sooji Upma)
Fazer upma é fácil, mas tive dificuldades em obter a textura correcta durante algum tempo. A maior parte das vezes o meu upma ficou super seco. Basicamente, nunca me pareceu ser a que comeria em restaurantes e cafés do Sul da Índia.
Após muitas tentativas, apercebi-me de que tudo se resume a usar a proporção certa de sooji para água.
Pelo que aprendi, quase todos me disseram para usar uma proporção 1:2 para sooji em relação à água. No entanto, nunca funcionou para mim. Queria que o meu upma fosse suave e derretido na boca e para isso esta proporção não funcionou.
O que funcionou foi uma proporção de 1:3. Assim, por cada 1 chávena de sooji, adiciono 3 chávenas de água e funciona perfeitamente.
Para maquilhagem, começa-se por assar o sooji até ficar perfumado. Este é um passo que pode dar com antecedência e poupar tempo!
Se planeia fazer a maquilhagem esta semana, assar o sooji com antecedência e mantê-lo em recipiente hermético. Isto poupa-lhe tempo de manhã naqueles dias ocupados.
Once sooji é assado, os legumes são salteados e depois adiciona-se água e sooji para formar uma consistência semelhante a uma papa.
div>h2>Dicas para fazer o melhor upma
Aqui está o que aprendi que me ajuda a fazer um bom upma em casa…
1- Use 3 chávenas de água para 1 chávena de sooji- este resultado é de consistência suave como se obtém em restaurantes. Experimentei 2 e 2,5 chávenas, mas penso que 3 chávenas funcionam melhor.
2- Use ghee e óleo mais livremente para esta receita de upma. Já usei 1,5 colheres de sopa de óleo, pode usar ainda mais para um upma mais suave e saboroso. Também adiciono uma colher de chá de ghee no final para realçar os sabores.
3- Adicione muitos vegetais para um delicioso upma. Adicionei apenas ervilhas, Pode-se adicionar pimentos, cenouras. A minha sogra também adiciona couve-flor (cortada em pedaços muito pequenos) e sabe bem.
4- Não adicionar todos os sooji à água de uma só vez. Adicionar 1 a 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo depois de cada adição. Desta forma, o upma não formará quaisquer grumos.
5- Sirva imediatamente quando estiver quente. Sabe melhor quando fresco.
6- Não esquecer o espremer de sumo de limão – ajuda realmente a realçar os sabores!
A textura final do upma também depende do tipo de sooji que se usa para o upma. Portanto, se não estiver satisfeito com a textura mesmo depois de seguir todos estes passos, tente ir para uma marca diferente de sooji.
Método
1- Sooji assado em fogo médio até perfumar, cerca de 5 a 6 minutos, mexendo continuamente. O Sooji não deve ficar castanho do fundo, por isso tenha cuidado. Remover o sooji da panela e transferi-lo para outra tigela.
P>Pode fazer este passo de assar sooji com antecedência e poupar tempo para manhãs ocupadas.
2- À mesma panela adicionar agora 1,5 colheres de sopa de óleo em lume médio. Adicionar sementes de mostarda e deixá-las estalar.
3- Depois adicionar hing, caju, chana & urad dal (que embebi em água durante 10 mins), gengibre e refogar durante 1 minuto até começarem a mudar de cor.
4- Adicionar cebola, pimenta verde e folhas de caril. Cozinhar durante 2 minutos até as cebolas ficarem macias.
5- Then add the green peas and stir (I used frozen peas and soaked them in warm water for 10 mins before adding to the pan). Cozinhar durante 2 minutos até o cheiro cru das ervilhas desaparecer.
6- Adicionar 3 chávenas de água.
7- Depois adicionar sal à água.
8- Adicionar também o coentro picado.
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9- Adicionar sumo de limão e misturá-lo bem. Também pode adicionar açúcar se gostar de pouco sabor doce no seu upma. Pode adicionar 1/2 colher de chá de açúcar. Não adicionei nenhum.
10- Agora deixe a água ferver.
11- Quando a água ferver, comece a adicionar o sooji torrado pouco de cada vez.
12- Misture o sooji após cada adição numa direcção com uma espátula de madeira.
13- Adicionar todos os sooji de forma semelhante, pouco a pouco até que todos sejam absorvidos pela água.
14- Depois cobrir a panela com tampa e colocar o calor a um nível baixo. Deixar assim durante 2 mins.
15- Remover a tampa e adicionar 1 colher de chá de ghee. Isto é opcional mas recomendado. Desligar o lume.
16- Misturar o ghee e fechar novamente a tampa durante alguns segundos. Remover a tampa, fender upma com um garfo.
Serve upma quente com um lado de chutney de coco!
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Upma (Rava Upma)
bowl of rava upma with chai and curry leaves in the backgroundManali
Ingredientes
- 1 chávena de sooji/semolina de rava, 182 gramas
- 1.5 colheres de sopa de óleo ou pode usar ghee
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- pitada generosa de asa-delta também conhecida como asafetida
- 7-8 cajus crus partidos
- 1 colher de chá de chana dal encharcada em água durante 10 mins
- 1 colher de chá de urad dal dhuli embebido em água durante 10 mins
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 pequena cebola vermelha picada, cerca de 70 gramas
- 1 pimenta verde picada, ou a gosto
- 12 folhas de caril
- 3 colheres de sopa de ervilhas verdes congeladas
- 3 chávenas água 24 oz
- 3/4 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de sopa de coentro picado + mais para guarnecer
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 colher de chá de ghee
- calços de limão para servir
Instruções
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sooji assado em lume médio até perfumar, cerca de 5 a 6 minutos, mexendo continuamente. O Sooji não deve ficar castanho do fundo, por isso tenha cuidado. Remover o sooji da panela e transferi-lo para outra tigela. Pode fazer este passo de assar sooji com antecedência e poupar tempo para manhãs ocupadas.
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À mesma panela adicionar agora 1,5 colheres de sopa de óleo em lume médio. Acrescentar sementes de mostarda e deixá-las estourar.
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Então adicionar hing, caju, chana & urad dal (que embebi em água durante 10 minutos), gengibre e refogado durante 1 minuto até começarem a mudar de cor.
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Adicionar cebola, pimenta verde e folhas de caril. Cozinhar durante 2 minutos até as cebolas ficarem macias.
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Então adicione as ervilhas verdes e mexa (usei ervilhas congeladas e mergulhei-as em água quente durante 10 minutos antes de as adicionar à panela). Cozinhar durante 2 minutos até o cheiro cru das ervilhas desaparecer.
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Adicionar 3 chávenas de água. Depois adicionar sal, coentro picado e sumo de limão e misturar bem. Também pode adicionar açúcar se gostar de pouco sabor doce na sua upma. Pode adicionar 1/2 colher de chá de açúcar. Não adicionei nenhuma.
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Agora deixe a água ferver. Quando a água ferver, começar a adicionar o sooji assado pouco de cada vez. Misturar o sooji após cada adição numa direcção com uma espátula de madeira.
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Adicionar todo o sooji de forma semelhante, pouco a pouco até que todo seja absorvido pela água.
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Então, cubra a frigideira com tampa e reduza o calor. Deixar assim durante 2 mins.
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Remover tampa e adicionar 1 colher de chá de ghee. Isto é opcional mas recomendado. Desligar o aquecimento.
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Misturar o ghee com o upma e fechar novamente a tampa durante alguns segundos. Retire a tampa, feche o upma com um garfo.
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Serve o upma quente com um lado de chutney de coco!