Anleitung
- Gurken der Länge nach halbieren und dann quer in 1/8-Zoll-dicke Halbmonde schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und gründlich mit Salz vermischen. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Essig, Chilipulver, Zucker und Fischsauce in einer mittelgroßen, nicht reaktiven Schüssel vermengen (siehe Tipp).
- Die Gurken abtropfen lassen (die Flüssigkeit wegwerfen). Die Gurken in die Essigmischung einrühren. Abdecken und vor dem Servieren 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipps
Hinweise: Koreanisches Chilipulver (gochugaru, gochugalu oder koreanischer „zerstoßener roter Pfeffer“) wird aus dünnen roten Paprikaschoten hergestellt, die auf gewebten Matten in der Sonne getrocknet oder aneinandergereiht und von den Dachvorsprüngen der strohgedeckten Häuser auf dem Land aufgehängt werden. Sie finden es in koreanischen oder asiatischen Märkten oder online bei koamart.com. Bewahren Sie sie luftdicht verschlossen im Kühl- oder Gefrierschrank auf, bis sie verbraucht ist. Fischsauce ist ein scharfes südostasiatisches Gewürz, das aus gesalzenem, fermentiertem Fisch hergestellt wird. Sie finden sie in der Asien-Abteilung großer Supermärkte und in asiatischen Fachmärkten. Wir verwenden die Fischsauce von Thai Kitchen, die weniger Natrium enthält als andere Marken (1.190 mg pro Esslöffel), in unseren Rezepttests und Nährwertanalysen. Tipp: Beim Kochen mit säurehaltigen Lebensmitteln, wie z. B. Essig, ist eine nicht-reaktive Schüssel oder Pfanne – aus Edelstahl, emailliert oder Glas – notwendig, um eine Reaktion mit dem Lebensmittel zu vermeiden.