Haben Sie sich schon einmal gefragt, was der Unterschied zwischen Blechpfannen, Keksplatten und Backformen ist? Ganz zu schweigen von halben Blechen und Jelly-Roll-Pfannen? Hier werden wir alle Arten von Backblechen, Plätzchenblechen und Backformen für Sie aufschlüsseln, damit Sie nie wieder über die Unterschiede verwirrt sind.
Ob Sie Ihre Backwarensammlung von Grund auf neu aufbauen oder nur einige Dinge ersetzen müssen, die schon bessere Tage gesehen haben, manchmal kann es verwirrend sein, genau zu wissen, was Sie brauchen. Wenn Sie nur wenig Platz im Schrank haben, kann der Aufbau einer Backwarensammlung, die aus Teilen besteht, die mehrere Funktionen erfüllen, auch eine Platzersparnis sein. Und die richtige Pfanne für die jeweilige Aufgabe zu haben, kann wiederum Zeit sparen (weil die Leistung der Pfanne je nach Material und anderen Faktoren variiert).
Brauchen Sie also wirklich einen ganzen Haufen verschiedener flacher Pfannen, um eine Mahlzeit oder ein paar Chargen Kekse zu backen? Oder können Sie eine Pfanne für viele Aufgaben verwenden? Wir haben recherchiert, damit Sie wissen, was wertvollen Platz in Ihrer Küche einnehmen sollte.
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Backbleche und Blechpfannen
Eines der multifunktionalsten Stücke von Backformen ist ein Backblech (auch bekannt als Blechpfanne). Aber um ehrlich zu sein, kann ein Backblech auch für mehr herzhafte als süße Gerichte verwendet werden. Diese Küchenarbeitspferde können alles, vom Braten von Fleisch und Gemüse bis hin zu mehrschichtigen Mahlzeiten in einer Pfanne.
Ein Backblech oder eine Blechpfanne hat einen flachen äußeren Rand um alle vier Seiten, damit Säfte und andere Flüssigkeiten nicht verloren gehen. Außerdem lassen sich Backblechpfannen gut mit Zubehör wie Brat- und Kühlgestellen kombinieren (praktisch, um unter anderem perfekten Speck zu machen).
Der Nachteil von Backformen ist, dass säurehaltige Zutaten mit dem Metall reagieren können. Um das zu vermeiden, verwenden Sie Pergamentpapier oder eine Silikoneinlage auf den Backformen, wenn Sie solche Dinge zubereiten (das ist auch eine gute Idee bei der Herstellung von Backwaren, da es ein Anhaften verhindert und die Reinigung einfacher macht, da Sie nicht so viel Schleim abschrubben müssen).
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Ein weiterer Vorteil von Backformen ist, dass es sie in verschiedenen Größen und Aluminiumqualitäten gibt. Es gibt Viertelblechpfannen, halbe Blechpfannen und sogar Vollblechpfannen oder kommerzielle Blechpfannen, je nach Bedarf. Viertel-Blechpfannen sind typischerweise 9 x 13 Zoll (eine Standardgröße für Blechkuchen), halbe Blechpfannen sind 18 x 13 Zoll (dies ist die Größe der meisten Pfannen, die einfach als Backbleche bezeichnet werden) und volle Blechpfannen sind 26 x 18 Zoll (zu groß, um in viele Heimöfen zu passen, aber die Standardgröße für kommerzielle Zwecke).
Die Materialien, die zur Herstellung von Backblechen verwendet werden, sind ebenso vielseitig wie die Palette der Lebensmittel, für die das Produkt verwendet werden kann: Es gibt professionelles, schweres Aluminium, Edelstahl, hart eloxierte Backbleche und sogar modernes Silikon mit verstärkten Rändern.
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Ein Silikon-Backformeneinsatz wie dieser von French Pantry wird Ihr Backleben um einiges einfacher machen.
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Backformen
Nun, hier wird es interessant (ehrlich gesagt). Backformen unterscheiden sich von Backblechen, weil sie tiefer sind und es eine größere Auswahl an Formen und Größen gibt. Backformen gibt es auch in einer Reihe verschiedener Materialien – Keramik, Steingut, Metall, Glas und verstärktes Silikon.
Die gängigsten Formen von Backformen sind rechteckig und quadratisch, wobei die gängigste Größe für eine quadratische Form 8 mal 8 Zoll und die gängigste Größe für eine rechteckige Form 9 mal 13 Zoll ist.
Backformen sind im Gegensatz zu Backblechen viel tiefer, so dass sie sowohl flüssige Teige für Brownies und Kuchen als auch herzhafte Gerichte, die Soßen oder andere Lebensmittel enthalten, wie Aufläufe, Lasagne und Cobbler aufnehmen können.
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Cookie Sheets
Cookie Sheets unterscheiden sich von Backblechen durch ihre Böden, Sie sind so konzipiert, dass sie flach sind und keine erhöhten Seiten haben. Dies hilft sicherzustellen, dass die Kekse, die Sie darauf backen, ihre Form nicht verlieren, gleichmäßig backen und einfacher mit einem Spatel zu manövrieren sind, da keine Pfannenränder im Weg sind (das heißt, Sie können definitiv Kekse auf einem Blech backen).
Traditionelle Keksbleche haben kleine Lippen an nur einer Kante zum Greifen, wenn Sie sie in und aus dem Ofen schieben müssen, und es gibt sie in einer Vielzahl von Formen, Größen, Dicken, Materialien und Oberflächen.
Häufig finden Sie isolierte Backbleche, antihaftbeschichtete Backbleche und andere Metallbackbleche.
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Dieses Set aus drei Plätzchenblechen hilft, dass Plätzchen schneller und gleichmäßiger backen. Das natürliche Aluminium rostet garantiert nicht, egal wie viele Chargen von Haferflocken-Schokoladen-Chips Sie darauf werfen.
Ein isoliertes Plätzchenblech hat eine 1/2-Zoll-Lippe um es herum und sollte für die Herstellung von empfindlicheren Keksen, wie Mürbegebäck verwendet werden. Diese Bleche helfen, dass die Kekse gleichmäßig backen und verhindern, dass sie braun werden und an den Rändern oder Böden knusprig werden. Eine Sache sollten Sie jedoch beachten: Isolierte Plätzchenbleche verändern die Backzeit, da sie langsamer backen als normale Metall-Plätzchenbleche.
Metallische Backbleche variieren in ihrer Beschaffenheit – manche sind aus Aluminium, andere aus Stahl gefertigt. Aluminium-Keksbleche sind in der Regel günstiger als Stahl, leiten die Wärme aber gleichmäßig und schnell. Aluminisierte Stahl-Plätzchenbleche können haltbarer sein (d.h. weniger wahrscheinlich verformt, verbeult oder korrodiert werden), erhitzen sich aber auch schneller als Aluminium und können bei Unachtsamkeit einen verbrannten Stapel verursachen. Edelstahl-Backbleche sind eine weitere Option, aber sie leiten die Wärme nicht so gut und können schwieriger zu reinigen sein.
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Keksbleche mit Antihaftbeschichtung können aus Aluminium oder Stahl bestehen, sind aber (wie der Name schon sagt) mit einer glatten Antihaftbeschichtung versehen und haben meist eine dunklere Farbe. Diese eignen sich am besten für Kekse, die leicht knusprig sein sollen. Außerdem sollte die Antihaftbeschichtung eine einfache Reinigung ermöglichen. Verwenden Sie keine Metallspatel mit ihnen, da dies die Oberfläche beschädigen kann.
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Geleepfannen
Letzter Punkt auf der Liste, eine Gelee-Rollen-Pfanne hat gerollte Ränder innerhalb einer Lippe und wurde geschaffen, um, nun ja, Blechkuchen für Gelee-Rollen zu machen. Die Pfannen sind auch zum Backen von Stangengebäck geeignet. Die Seiten einer Jelly-Roll-Pfanne sind in der Regel einen Zoll tief.
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Die Mikrotextur dieser Jelly-Roll-Pfanne wirkt als Schutz gegen Anhaften und fördert das gleichmäßige Garen.
Aber – es tut mir leid, wenn ich jemanden enttäuschen muss – eine Jelly-Roll-Pfanne ist eigentlich nur eine kleinere Version eines Backblechs, wenn Sie also eines davon haben, brauchen Sie diese Art von Pfanne nicht auch noch.
Diese Geschichte wurde von Emily Cappiello geschrieben.