Cayennepfeffer ist ein bekanntes Mittel, um Gerichten moderate Schärfe zu verleihen und ist in Pulverform weit verbreitet. Wenn Ihr Gericht nach Cayenne-Pulver verlangt und Sie es nicht haben, haben Sie viele leicht zu findende Optionen, die Ihrem Gericht die Schärfe verleihen können, aber beachten Sie – viele tun dies mit zusätzlichen Geschmacksnoten, die das Profil Ihrer Mahlzeit verändern können.
Ihre beste Wahl: Zerkleinerter roter Pfeffer oder Gochugaru
Zerkleinerter roter Pfeffer verwendet oft Cayennepfeffer als Basis (zusammen mit ein paar anderen Chilis), so dass Sie die roten Pfefferflocken zu einem Pulver zermahlen können, um einen anständigen Cayennepfeffer-Ersatz zu erhalten – obwohl es nie so scharf sein wird. Gochugaru ist gemahlener koreanischer roter Pfeffer, der aus roten Chilis besteht, die in der Sonne getrocknet wurden. Er ist zwar nicht so scharf wie Cayenne-Pfeffer (10.000 Scoville-Einheiten im Vergleich zu 30.000 – 50.000 für Cayenne-Pulver), hat aber dennoch eine große Schärfe. Sie haben auch eine reizvolle rote Farbe, die in Ihrem Gericht hervorstechen sollte.
Eine anständige zweite Wahl: Scharfer spanischer Paprika
Scharfer spanischer Paprika ist nicht ganz so scharf wie Cayenne-Pulver, aber das können Sie ausgleichen, indem Sie mehr davon hinzufügen. Sein Aussehen ist dem von Cayenne-Pulver sehr ähnlich, so dass es Gerichten eine ähnliche rote Farbe verleihen kann. Wenn Sie einen Ersatz brauchen, weil Cayennepfeffer zu scharf ist, ist Pimenton ideal, da Sie Optionen haben, die von mild bis scharf reichen. Beachten Sie, dass Pimenton geräuchert ist, so dass Sie dies bei der Entscheidung, ob Sie es in einem Gericht verwenden, berücksichtigen müssen. Das Gute daran ist, dass die Rauchnote die anderen Aromen in einem Rezept, das Cayennepfeffer enthält, ergänzen sollte.
In einer Prise: Jalapeño-Pulver oder Chipotle-Pulver
Beide dieser Chilis funktionieren, aber sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile im Vergleich zu dem neutraleren Geschmack von Cayenne-Pfefferpulver. Erwägen Sie ihre Verwendung entsprechend.
Der Jalapeño ist wohl der bekannteste Chili-Pfeffer in den Vereinigten Staaten aufgrund seines relativ geringen Schärfegrades und seines hohen Geschmacksniveaus. Jalapeño-Pulver ist ein exzellenter Ersatz für frische Cayenne-Pfeffer und sollte in den meisten Gerichten, die frische Cayenne-Pfeffer benötigen, gut funktionieren, obwohl der Geschmack sich von dem von Cayenne unterscheidet.
Chipotle-Pfeffer sind Jalapeños, die getrocknet und geräuchert wurden. Diese Paprika werden oft in Pulverform verkauft, wo sie eine sanftere Schärfe zusammen mit einem erdigen, rauchigen Geschmack bieten. Dieser Geschmack ist reicher als der von Cayenne-Pulver, kann aber Rezepten, die Cayenne verlangen, mehr Tiefe verleihen. Fügen Sie es in kleinen Mengen hinzu und steigern Sie es je nach Geschmack.
Andere Alternativen
Tabasco-Sauce kann eine effektive Alternative zu Cayennepfeffer sein und ist einfach zu Ihrem Gericht hinzuzufügen, wenn Sie es eilig haben. Sie bietet eine ähnliche rote Farbe, ist aber nicht ganz so scharf. Beachten Sie, dass Tabasco-Sauce Essig enthält, was bedeutet, dass sie Ihr Gericht saurer machen kann.