Wasist der stinkendste Käse der Welt?

Und warum mögen wir stinkenden Käse überhaupt so sehr?

Wenn etwas als „der stinkendste“ beschrieben wird, sprinten die Leute normalerweise in die andere Richtung und kneifen sich in die Nase. Die einzige Ausnahme von der Regel? Käse. Für viele ist der stinkendste Käse der beste Käse, auch – oder gerade – wenn das erste Schnuppern zu einer gerümpften Nase und einem Keuchen führt. Warum ist das so? Warum stößt uns die stinkende Version von allem anderen ab, während die stinkendsten Käsesorten uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Irgendetwas an der Schärfe und Würze der stinkendsten Käsesorten der Welt ermutigt uns zu Neugier und Bewunderung, anstatt sie sofort abzulehnen. Zum Glück für uns haben Wissenschaftler dieses Geheimnis geknackt, und es läuft alles auf etwas hinaus, das man „rückwärts riechen“ nennt.

In einer Zusammenfassung von Food-Delicious Science, einer PBS-Dokumentation, hob Bon Appetit hervor, warum die Leute verrückt nach stinkendem Käse sind. Der Moderator James Wong erklärte, dass, wenn man scharfen Käse isst, „die Aromastoffe im Mund freigesetzt werden und in der hinteren Nase hochwehen. Sie werden von denselben Geruchsdetektoren wahrgenommen, aber seltsamerweise nimmt Ihr Gehirn sie ganz anders wahr, als wenn Sie sich nach vorne lehnen und sie vorne in der Nase schnuppern.“ Daher auch „rückwärts riechen“. Im Grunde kombinieren sowohl Ihr Geruchssinn als auch Ihr Geschmackssinn ihre Kräfte und verbinden den umwerfenden Geruch mit dem, was Sie als cremigen, köstlichen Geschmack kennen.

So, welche Art von Käse sollten Sie probieren, wenn Sie nicht anders können, als die stinkenden zu lieben? Wenn Sie etwas über stinkenden Käse gelesen haben, wissen Sie vielleicht, dass ein bestimmter französischer Käse aus dem Burgund, Epoisse de Bourgogne, normalerweise Bestnoten dafür bekommt, der stinkendste Käse der Welt zu sein. Sechs Wochen lang in Salzlake und Brandy gereift, ist er so stechend, dass er in öffentlichen Verkehrsmitteln in Frankreich verboten ist. Limburger, ein Käse aus Deutschland, ist dafür bekannt, dass er ähnlich wie Füße riecht. Und Stinking Bishop, der außerhalb Londons hergestellt wird, wird in fermentiertem Birnensaft gewaschen. In Wallace & Gromit: The Curse of the Were-Rabbit brachte sein Geruch Wallace von den Toten zurück.

Photo by Paul Taylor via Getty Images

Jedoch, Ich habe ein paar Käsereien im Großraum New York gefragt, welche anderen Käsesorten sich ihrer Meinung nach als der stinkendste Käse der Welt qualifizieren könnten. Murray’s Cheese warf den Torta Del Casar, einen spanischen Schafsrohmilchkäse, in den Ring. Er riecht nach „frisch gebackenem Brot, Honig und einer ausgeprägten Funkigkeit“ und schmeckt nach „kultivierter Butter, gerösteten Artischocken und salzigen grünen Oliven“

Bedford Cheese Shop hatte zwei mögliche Kandidaten. Brescianella Stagionata, ein Cousin des Taleggio, aus der Lombardei, Italien, und Serpa, ein portugiesischer Schafskäse. Brescianella Stagionata „riecht nach feuchtem Heu und alter Milch… Der Gestank bleibt tagelang an Ihren Fingerspitzen haften.“ Der Geschmack selbst ist jedoch ziemlich mild, er schmeckt nach „Sauerkirsche, Meerwasser und gerösteten Erdnüssen.“ Serpa hingegen riecht „wie nasse Wolle und eingelegte Zitrone“. Während der Geruch nicht den Raum durchdringt wie Epoisse de Bourgogne oder der bereits erwähnte Brescianella Stagionata, bringt er „einen intensiven und ungewöhnlichen pflanzlichen Funk auf jeden Käseteller“, der von der Verwendung von Lab aus der wilden Kardonenpflanze kommt, anstatt von tierischem Lab.

So, da haben Sie es: sechs Käsesorten, die man rückwärts riechend genießen kann. Und ähm, wenn Sie sie alle auf eine Käseplatte legen, würde ich mich über eine Warnung freuen. Und eine Einladung.

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