Super knusprige Aloo Tikki, gefüllt mit einer würzigen Paneerfüllung.
Diese frittierten, würzigen Kartoffelplätzchen sind in Indien sehr beliebt und werden oft mit einem Klecks Joghurt & Chutney genossen! Dieses Rezept macht die knusprigsten Aloo Tikki!
Am Wochenende versuche ich oft, zu Hause etwas Leckeres zu kochen. Es ist eine andere Geschichte, dass der Ehemann möchte, dass ich eine Pause mache und die Küche gar nicht betrete. Doch dieses Wochenende habe ich es geschafft, ihn zu überzeugen und diese super knusprigen und leckeren Aloo Tikki zu machen!
Indisches Street Food ist riesig, das ist es wirklich. Kleine Wagen, die Essen am Straßenrand verkaufen, sieht man überall in Indien, in jeder Stadt, egal ob groß oder klein.
Und fragen Sie irgendeinen Inder, der nicht in Indien wohnt, was er am meisten von zu Hause vermisst, ich denke, Chaat (Chaat ist ein gebräuchlicher Begriff für Essen am Straßenrand in Indien) kommt erst an zweiter Stelle nach der Familie, kein Scherz!
Straßenessen ist total unhygienisch und total lecker. Ich schwöre, ich habe versucht, Chaat in schicken Restaurants zu essen, wo sie es mit dem tollsten Besteck servieren, aber es kann niemals mit dem Geschmack mithalten, den man von Straßenständen bekommt.
Wenn ich nach Hause komme, werde ich verrückt und esse Chaat von meinen Lieblingsständen. Meine Mutter hat mich oft gebeten, damit aufzuhören, weil ich sonst krank werden könnte.
Aber mal ehrlich, wen interessiert das schon? Ich kann nicht widerstehen, Chaat zu essen, wir bekommen hier nicht den gleichen Geschmack und bis jetzt bin ich noch nie krank geworden. Also juhu für mehr Chaat!
Was ist Aloo Tikki?
Aloo=Kartoffel & Tikki=Pastetchen.
Wie die meisten Länder der Welt ist auch Indien besessen von Kartoffeln. Aloo Tikki ist einer der beliebtesten Chaat-Artikel in Indien, es gibt keine Chaat-Bude ohne Aloo Tikki auf der Speisekarte.
Es sind im Grunde gekochte Kartoffeln, die mit Gewürzen gemischt und dann gebraten werden.
Manchmal werden die Tikkis auch mit Sachen wie einer würzigen Linsenmischung oder Nüssen etc. gefüllt. In diesem Rezept habe ich die Tikkis mit Paneer gefüllt.
Ich mag meine Aloo Tikki richtig knusprig von außen. Jetzt hatte ich immer eine Beschwerde mit selbstgemachten Aloo Tikki, sie wurden nie so knusprig wie die Außenseite, aber nicht mehr! Sie können wirklich knusprige Aloo Tikki zu Hause machen, indem Sie diese 3 einfachen Schritte befolgen.
How To Make Crispy Aloo Tikki
1. Geben Sie kein Salz in die Kartoffelmischung. Wenn Sie Salz hinzufügen, geben die Kartoffeln Feuchtigkeit ab, und das macht es nicht nur schwierig, die Mischung zu handhaben, sondern wirkt sich auch auf die Knusprigkeit aus.
2. Verwenden Sie eine Kombination aus abgeflachten Reisflocken (Poha) und Maisstärke in der Kartoffelmischung. Sie wirken als perfektes Bindemittel und machen das Tikki knusprig.
3. Braten Sie das Tikki zweimal. Das ist mir bei einem meiner Ausflüge an meinem Lieblings-Chaat-Stand aufgefallen. Sie frittieren das Tikki zuerst bei einer niedrigeren Temperatur. Das erste Frittieren macht die Kartoffeln weicher und bildet eine Kruste.
Sie wollen nicht, dass es in diesem Stadium Farbe bekommt. Lassen Sie die Tikkis abkühlen, erhöhen Sie dann die Temperatur des Öls und frittieren Sie sie erneut, bis sie braun und von außen knusprig sind.
Wenn Sie diese drei Dinge befolgen, werden Sie am Ende die knusprigsten Aloo Tikki aller Zeiten haben!
Sie können die Aloo Tikki als solche mit Tomatenketchup, Chutney oder einer scharfen & süßen Soße essen.
Aber die gebräuchlichste Art, wie Inder aloo tikki essen, ist das Topping mit viel Joghurt, Korianderchutney, etwas süßem Tamarindenchutney, Gewürzen wie Kreuzkümmel, rotem Chilipulver.
Und natürlich machen auch gehackter Koriander und Granatapfelkerne ein sehr schönes Topping! Das Ganze nennt sich dann Aloo Tikki Chaat!
Kann man dieses Aloo Tikki auch ohne Füllung machen?
Natürlich, ja! In diesem Fall würde ich etwas Amchur-Pulver, Garam Masala, Chaat Masala zusammen mit grünem Chili und Ingwer zu den Kartoffeln geben (bei Schritt 4).
Das Salz würde ich trotzdem nicht hinzufügen. Braten Sie die Kartoffeln auf die gleiche Weise und streuen Sie später Salz darüber.
Oder tunken Sie sie einfach in Joghurt und Chutneys und geben Sie dann Salz, Gewürze, Koriander und einige Granatapfelkerne darüber (falls gewünscht!)
Vertrauen Sie mir, diese Aloo Tikki sind so KROS! Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!
Methode
1- Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. Sie können sie auf der Herdplatte oder im Schnellkochtopf kochen. Wenn Sie einen Instant Pot verwenden, kochen Sie die Kartoffeln auf Hochdruck (auf einen Untersetzer gestellt, mit 1 Tasse Wasser im Topf) für 10 Minuten mit natürlichem Druckablass.
Wenn Sie sie auf dem Herd im Schnellkochtopf kochen, kochen Sie sie für 8-9 Pfiffe auf hoher Stufe. Sie können sie auch einfach in einem Topf mit Wasser kochen. Kochen Sie, bis sie weich sind.
2- Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
3- Geben Sie in der Zwischenzeit abgeflachte Reisflocken (Poha) in eine Schüssel und fügen Sie etwas Wasser hinzu. 5 Minuten ziehen lassen.
4- Nach Ablauf der 5 Minuten gehackte grüne Chili, Ingwer, Maisstärke und die abgeflachten Reisflocken, die wir in wenig Wasser eingeweicht haben, zu den Kartoffeln geben.
5- Mischen Sie alles, bis es gut vermischt ist.
6- Teilen Sie die Kartoffelmischung in gleiche Teile. Ich habe große Tikkis gemacht und aus dieser Mischung etwa 7 Stück erhalten. Stellen Sie sie beiseite, während Sie die Füllung zubereiten.
7- Für die Füllung erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Fenchelsamen und Kreuzkümmelsamen hinzu.
Lassen Sie sie für einige Sekunden brutzeln und fügen Sie dann den gehackten Ingwer hinzu. Ein paar Sekunden anbraten.
8- Den zerbröckelten Paneer hinzufügen und mischen.
9- Dann fügen Sie alle trockenen Gewürze hinzu – rotes Chilipulver, Amchurpulver, Garam Masala, Chaat Masala und Schwarzsalz. Fügen Sie auch das Salz beim Mischen hinzu.
10- Kochen Sie für eine Minute und fügen Sie dann gehackten Koriander, Rosinen und Cashews hinzu. Mischen Sie alles gut durch und stellen Sie es beiseite.
11- Nehmen Sie nun eines der Kartoffelbällchen, die Sie zuvor vorbereitet haben. Glätten Sie es mit Ihrer Handfläche und drücken Sie es dann leicht in der Mitte, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Nehmen Sie die Paneer-Füllung (etwa 1-2 Esslöffel, denken Sie daran, nicht zu viel zu füllen) und legen Sie sie in die Kartoffelscheibe.
12- Verschließen Sie die Ränder und flachen Sie sie wieder ab, um die Aloo Tikkis zu bilden. Die Füllung sollte vollständig im Inneren versiegelt sein. Mit den restlichen Kartoffelkugeln wiederholen.
13- Öl bei mittlerer Hitze in einem Kadai/Wok erhitzen. Ich hatte kein Thermometer, also habe ich es einfach auf mittel eingestellt. Wenn Sie eines haben, sollte die Temperatur etwa 275 F Grad betragen.
Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die vorbereiteten Aloo Tikki vorsichtig hinein.
14- Braten Sie die Tikki für 3 bis 4 Minuten, bis sie eine Kruste bilden, aber keine Farbe bekommen. Nehmen Sie das Tikki aus dem Öl und lassen Sie es abkühlen. Frittieren Sie alle Tikkis auf die gleiche Weise.
15- Sobald die Tikkis abgekühlt sind, erhitzen Sie das Öl erneut, dieses Mal auf hoher Stufe. Frittieren Sie für 2 bis 3 Minuten oder bis die Tikkis schön goldbraun und knusprig von außen werden.
16- Nehmen Sie die knusprigen Tikkis vorsichtig aus dem heißen Öl und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen. Frittieren Sie alle Tikkis zum zweiten Mal auf die gleiche Weise.
Genießen Sie Aloo Tikki mit Tomatenketchup oder mit Joghurt, Chutney, Gewürzen und genießen. Sie können sie auch mit Koriander und Granatapfelkernen garnieren!
Wenn Sie dieses Aloo Tikki-Rezept ausprobiert haben, dann vergessen Sie nicht, das Rezept zu bewerten! Sie können mir auch auf Facebook und Instagram folgen, um zu sehen, was es Neues in meiner Küche gibt!
Dieser Beitrag wurde aus dem Rezeptarchiv aktualisiert, das erstmals im Jahr 2015 veröffentlicht wurde.
Aloo Tikki
Manali
Zutaten
Für die Tikki
- 3 mittelgroße Kartoffeln, ca. 500 g
- 3/4 Tasse abgeflachter Reis, auch bekannt als Poha, eingeweicht in 2-3 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1-2 grüne Chili fein gehackt, nach Geschmack
- 1.5 Esslöffel Maisstärke
Für die Füllung
- 2 Teelöffel Öl
- 1/4 Teelöffel Fenchelsamen
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1.5 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 Tasse zerbröseltes Paneer
- 1/4 Teelöffel rotes Chilipulver oder nach Geschmack
- 1/4 Teelöffel Amchur-Pulver, auch bekannt als trockenes Mangopulver
- 1/4 Teelöffel garam masala Pulver
- 1/2 Teelöffel chaat masala
- 1/4 Teelöffel Kala Namak, auch bekannt als schwarzes Salz
- Salz nach Geschmack, etwa 1/2 Teelöffel
- 2 Esslöffel Koriander fein gehackt
- 2 Teelöffel goldene Rosinen gehackt
- 2 Teelöffel gebrochene Cashews
Öl, zum Frittieren
Zum Servieren
- Joghurt nach Geschmack
- Koriander-Chutney nach Geschmack
- Tamarindensüßes Chutney zum Abschmecken
- Chaat Masala zum Bestreuen
- rotes Chilipulver zum Bestreuen
- Granatapfelkerne zum Garnieren
- gehackter Koriander zum Garnieren
Anleitung
-
Die Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Sie können sie auf der Herdplatte oder im Schnellkochtopf kochen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie die Kartoffeln 10 Minuten lang bei hohem Druck (auf einem Untersetzer mit 1 Tasse Wasser im Topf) mit natürlichem Druckablass. Wenn Sie einen Schnellkochtopf auf dem Herd verwenden, kochen Sie die Kartoffeln 8-9 Minuten auf hoher Stufe. Sie können sie auch einfach in einem mit Wasser gefüllten Topf kochen. Kochen Sie sie, bis sie weich sind.
-
Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, stampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
-
In der Zwischenzeit flachgedrückte Reisflocken (Poha) in eine Schüssel geben und dann etwas Wasser dazugeben. 5 Minuten ziehen lassen.
-
Nach Ablauf der 5 Minuten geben Sie gehackte grüne Chili, Ingwer, Maisstärke und die in wenig Wasser eingeweichten plattgedrückten Reisflocken zu den Kartoffeln. Mischen Sie alles, bis es gut vermischt ist.
-
Teilen Sie die Kartoffelmischung in gleiche Teile. Ich habe große Tikkis gemacht und aus dieser Mischung etwa 7 Stück erhalten. Stellen Sie sie beiseite, während Sie die Füllung zubereiten.
-
Für die Füllung erhitzen Sie 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Fenchelsamen und Kreuzkümmelsamen hinzu.
-
Lassen Sie sie für einige Sekunden brutzeln und fügen Sie dann den gehackten Ingwer hinzu. Ein paar Sekunden anbraten.
-
Dann den zerbröckelten Paneer hinzufügen und verrühren.
-
Dann alle trockenen Gewürze hinzufügen – rotes Chilipulver, Amchurpulver, Garam Masala, Chaat Masala und schwarzes Salz. Fügen Sie auch das Salz beim Mischen hinzu.
-
Kochen Sie für eine Minute und fügen Sie dann gehackten Koriander, Rosinen und Cashews hinzu. Zum Schluss mischen und beiseite stellen.
-
Nehmen Sie nun eines der Kartoffelbällchen, die Sie zuvor vorbereitet haben. Glätten Sie es mit der Handfläche und drücken Sie es dann leicht in der Mitte, um Platz für die Füllung zu schaffen.
-
Nehmen Sie die Paneerfüllung (etwa 1-2 Esslöffel, denken Sie daran, nicht zu viel zu füllen) und legen Sie sie in die Kartoffelscheibe.
-
Die Ränder verschließen und wieder flach drücken, um die Aloo Tikkis zu formen. Die Füllung sollte vollständig im Inneren versiegelt sein. Den Vorgang mit den restlichen Kartoffelbällchen wiederholen.
-
Öl bei mittlerer Hitze in einem Kadai/Wok erhitzen. Ich hatte kein Thermometer, also habe ich es einfach auf mittlere Stufe gestellt. Wenn Sie eines haben, sollte die Temperatur bei etwa 275 F liegen. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die vorbereiteten Aloo Tikki vorsichtig hinein.
-
Fritieren Sie die Tikki für 3 bis 4 Minuten, bis sie eine Kruste bilden, aber keine Farbe bekommen. Nehmen Sie die Tikkis aus dem Öl und lassen Sie sie abkühlen. Frittieren Sie alle Tikkis auf die gleiche Weise.
-
Wenn die Tikkis abgekühlt sind, erhitzen Sie das Öl erneut, dieses Mal auf hoher Stufe (etwa 350 F Grad). Frittieren Sie die Tikkis für 2 bis 3 Minuten oder bis sie von außen schön goldbraun und knusprig sind.
-
Nehmen Sie die knusprigen Tikkis vorsichtig aus dem heißen Öl und lassen Sie sie auf einem Papiertuch abtropfen. Frittieren Sie alle Tikkis zum zweiten Mal auf die gleiche Weise
-
Genießen Sie Aloo Tikki mit Tomatenketchup oder geben Sie Joghurt, Chutney und Gewürze darüber und genießen Sie sie. Sie können sie auch mit Koriander und Granatapfelkernen garnieren!
Hinweise
Ernährung