Es gibt nichts Schlimmeres als die Enttäuschung einer bitteren Tasse Kaffee.
Kaffee hat eine natürliche Bitterkeit aufgrund seines Koffeingehalts, aber nur etwa 10-15% der Bitterkeit ist auf das Koffein zurückzuführen. Ein geringer Anteil an Bitterkeit hilft tatsächlich, die Säure des Kaffees zu zähmen. Wir wissen jedoch, dass eine zu starke Bitterkeit oder ein unausgewogener Kaffee für den Verbraucher enttäuschend ist. Warum also ist Ihr Kaffee bitter? Die besten Kaffee-Enthusiasten in Perth werden Ihnen sagen, dass der bittere Geschmack, der in Ihrem Mund zurückbleibt, oft das Ergebnis eines oder vielleicht sogar einer Kombination der folgenden drei Dinge ist:
1. Übermäßige Extraktion
Wenn wir Kaffee aufbrühen, hängt der Geschmack von der Extraktion der Feststoffe aus dem Kaffee selbst ab. Die Summe der löslichen Feststoffe und die Gleichmäßigkeit der Extraktion bestimmen, wie gut Ihr Espresso schmeckt.
Beim Brühverhältnis geht es um die richtige Balance zwischen der Menge des gemahlenen Kaffees und der Menge des verwendeten Wassers. Zu wenig Wasser ergibt einen sauren, unterextrahierten Kaffee, zu viel Wasser einen bitteren, überextrahierten Kaffee. Das von uns empfohlene Espresso-Verhältnis ist 1:2 (Kaffee:Wasser).
Volumetrie und Programmierung der Kaffeemaschine
Die Überprüfung der Volumetrie an der Kaffeemaschine ist Teil unserer täglichen Einrichtung. Die volumetrische Programmierung stellt sicher, dass unsere Kaffeemaschine die richtige Wassermenge für die von uns verwendete Dosis ausgibt. Wir empfehlen, dass Baristas ihre Espressoausbeute wiegen, um Konsistenz zu gewährleisten. Wie immer ist das Wiegen der Dosis ein wichtiger Schritt, um das Brühverhältnis einzuhalten und den besten Kaffee zuzubereiten.
2. Mahlgrad
Genauso wie das Brühverhältnis die Espressoextraktion beeinflusst, spielt auch der Mahlgrad unseres Kaffees eine große Rolle für den Gesamtgeschmack des Kaffees.
Die Verwendung einer zu feinen oder zu groben Mahlgradeinstellung verändert den Geschmack Ihres Espressos erheblich.
Espresso, der sich zu schnell ergießt, führt zu einer zu geringen Extraktion. Espresso, der langsamer fließt, wird stärker im Geschmack, da die Kaffeefeststoffe mehr Zeit haben, sich aufzulösen – aber nur bis zu einem gewissen Punkt. Wenn der Schuss zu langsam fließt, weil der Mahlgrad zu fein ist, schmeckt der Espresso bitter. Sie müssen Ihren Kaffee gröber mahlen, damit das Wasser nicht so stark behindert wird.
Espresso sollte zwischen 25 und 35 Sekunden fließen, wobei die besten Ergebnisse meist zwischen 27 und 33 Sekunden erzielt werden.
3. Schmutzige Maschine und Ausrüstung
Das ist ein Kinderspiel.
Schmutzige Geräte = schlecht schmeckender Kaffee
Wenn Öle nicht durch regelmäßiges Reinigen Ihrer Kaffeemaschine entfernt werden, dann werden sie ranzig.
Metallische, bittere oder herbe Aromen im Kaffee werden häufig dem Barista oder den Kaffeebohnen angelastet. In Wirklichkeit werden sie oft durch verschmutzte Geräte verursacht.
Wir hören oft, dass eine Maschine mit geringer Nutzung nicht mit der gleichen Häufigkeit oder Sorgfalt gereinigt werden muss wie eine Maschine mit hohem Volumen. Dies ist einfach nicht wahr. Eine inaktive Kaffeemaschine wird genauso schnell verölen wie eine häufig genutzte Kaffeemaschine. Das liegt an der erhöhten Leerlaufzeit; da kein Wasser durch die verschiedenen Teile fließt, kann sich Öl schnell ansammeln.
Wenn Ihre Netzduschen und die Gruppenkopfbaugruppe mit Kaffeeölen verstopft sind, wird der Wasserfluss eingeschränkt. Dies führt zu Kanalbildung und ungleichmäßiger Extraktion. Dies führt nicht nur zu bitter schmeckendem Kaffee, sondern belastet auch wichtige Teile der Kaffeemaschine (wie den Magneten und die Pumpe). Dies führt zu unnötigem und vermeidbarem Verschleiß.
Rückspülen Ihrer Kaffeemaschine
Wir empfehlen Ihnen, Ihre Kaffeemaschine so oft wie möglich über den Tag verteilt mit klarem Wasser rückzuspülen. Am Ende des Tages sollten Sie jeden Gruppenkopf mit speziellem Kaffeemaschinenreiniger rückspülen.
Verschmutzte Siebe und Körbe können ebenfalls dazu führen, dass der Kaffee aschig und bitter schmeckt, wenn sie nicht richtig gereinigt werden. Reinigen Sie diese Teile regelmäßig bei der Wartung. Weichen Sie sie am Ende des Tages gründlich in heißem Seifenwasser ein, bevor Sie sie schrubben, abspülen und wieder in die Maschine einsetzen.
Vergessen Sie Ihre Kaffeemühle nicht!
Die Kaffeemühlen der Dosierer müssen gründlich von überschüssigem Kaffeemehl gereinigt werden. Außerdem müssen die Kaffeebohnen über Nacht in einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahrt werden. Weitere Tipps zur Kaffeelagerung finden Sie hier.
Ein paar andere Dinge, die Sie beachten sollten:
- Vergewissern Sie sich, dass die Kaffeebohnen, die Sie verwenden, frisch sind. Empfohlen werden 1-2 Wochen nach der Röstung.
- Versuchen Sie einen heller gerösteten Kaffee.
- Überprüfen Sie, ob Ihr Wasser von guter Qualität ist. Wasserfilter sollten regelmäßig gewechselt werden. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist; optimal ist eine Temperatur zwischen 92 – 96 Grad.
Wenn Sie mehr Informationen zu den oben genannten Themen wünschen, besuchen Sie unsere Barista-Schulungen. Wir behandeln die detaillierte Kaffeezubereitung und wie man ein Espressorezept umsetzt. Sie werden in kürzester Zeit einige der besten Kaffees von Perth zubereiten! Buchen Sie online oder kontaktieren Sie uns [email protected]
– Summah (Barista Trainer)