La BNF ha publicado una revisión en profundidad en Nutrition Bulletin en la que se analizan los posibles beneficios para la salud del almidón resistente. Los puntos principales se resumen en el vídeo de arriba y la revisión se puede ver en el siguiente enlace.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nbu.12244/full
El almidón resistente (RS) es una forma de almidón que no puede ser digerido en el intestino delgado. Por ello, se clasifica como un tipo de fibra que aporta aproximadamente 2 kcal/gramo. El SR pasa intacto por el intestino delgado y luego se fermenta en el intestino grueso, produciendo ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que sirven como fuente de energía para las células del colon. Se cree que los alimentos que aumentan la cantidad de AGCC en el colon son beneficiosos para la salud, ya que ayudan a prevenir el desarrollo de células anormales en el intestino.
El SR está presente de forma natural en algunos alimentos como los plátanos, las patatas, los cereales, las legumbres y las semillas, y también se produce o modifica comercialmente y se incorpora a algunos productos alimenticios. La siguiente tabla ofrece una indicación del contenido de RS.
Hay cinco tipos diferentes de RS:
- RS1 – inaccesible para las enzimas digestivas debido a las barreras físicas formadas por las paredes celulares y las matrices proteicas. Presentes en el pan, las semillas y las legumbres.
- RS2 – almidones protegidos de la digestión debido a su estructura cristalina. Presentes en las patatas (en mayor cantidad en las crudas que en las cocidas), en los plátanos (en mayor cantidad en las frutas inmaduras).
- RS3 – almidón retrogradado formado cuando los alimentos con almidón (por ejemplo, patatas, pasta) se cocinan y luego se enfrían.
- RS4 – almidón químicamente modificado formado por reticulación, eterización o esterificación. Está presente en los alimentos que contienen almidones modificados, como algunos panes y pasteles.
- RS5 – se han propuesto dos componentes diferentes como RS5: los complejos amilosa-lípido, que se forman durante el procesamiento o se crean artificialmente; o la maltodextrina resistente, que se procesa para reorganizar intencionadamente las moléculas de almidón.
Se ha observado que el SR aumenta la producción de AGS en el intestino y también modula la composición de la microbiota intestinal, pero parece que hay una importante variación interindividual en las respuestas y las implicaciones para la salud de estos cambios aún no se han dilucidado. Hay algunas pruebas de que el SR puede contrarrestar los efectos perjudiciales de la alta ingesta de carne roja en el riesgo de cáncer colorrectal.
El almidón resistente y el metabolismo de la glucosa
Hay buenas pruebas de que las respuestas glucémicas postprandiales al SR se reducen en comparación con los carbohidratos digeribles. Por ello, existe una declaración de salud aprobada en la UE que afirma que los productos horneados que contienen al menos un 14% de SR en lugar de almidón digerible reducen la glucemia posprandial. Puede haber sinergia entre el SR y otros tipos de fibra en la reducción de las respuestas glucémicas.
Almidón resistente, apetito y peso corporal
Hay algunas pruebas de que el SR puede disminuir el apetito y la ingesta de alimentos a corto plazo. Los posibles mecanismos incluyen un aumento de la liberación de hormonas intestinales que promueven la sensación de saciedad, estimulada por los AGCS. Sin embargo, todavía hay pocas pruebas de que el SR pueda realmente reducir el peso corporal en los seres humanos.