Los bollos chinos de crema pastelera al vapor también llamados Nai Wong Bao son un postre deliciosamente dulce. Una delicia asiática popular que se encuentra en los restaurantes de Dim Sum, pero voy a mostrarte cómo hacerlos en casa.
Creciendo en la zona de la bahía de San Francisco, mi familia y yo comíamos dim sum al menos una vez a la semana en nuestra casa de té favorita del barrio chino. Era emocionante ver cómo los camareros empujaban carros de vapor plateados y brillantes llenos de golosinas hasta cada mesa. Los carritos están cargados con diferentes tipos de artículos a la carta, como bolas de masa hervida, fideos de arroz con marisco o carne, patas de pollo, arroz pegajoso y dulces.
No hablo cantonés con fluidez, pero empecé a aprender rápidamente cómo pedir mis comidas favoritas en los restaurantes chinos. Incluso a día de hoy, me anticipo al carro de vapor que trae mi delicia favorita de dim sum; ¡Nai Wong Bao o bollos de natillas al vapor! Esta es mi comida reconfortante favorita absoluta, y estoy encantada de compartir esta receta de bollos con ustedes.
Cómo hacer bollos de natillas al vapor
Hacer bollos de natillas al vapor caseros es un trabajo de amor, ¡pero vale la pena el tiempo y el esfuerzo! Recomiendo hacer la masa por la mañana para poder disfrutar del postre después de la cena.
La masa se hace con levadura, por lo que se necesita tiempo para permitir el proceso de fermentación o «prueba» varias veces en las distintas etapas de preparación. Cuando la masa ha completado los pasos de fermentación, ¡está lista para darle forma a los bollos!
Este método se llama, «romper la masa», se utiliza la mano para separar cada trozo en lugar de un cuchillo porque será más fácil volver a formar bolas de masa redondas.
Una vez separados cada uno de los trozos de masa, se hacen bolas, se aplanan y se extienden para que sean lo suficientemente grandes para añadir el delicioso relleno de natillas. ¡También puedes convertir estos bollos en sliders añadiendo tu propio relleno favorito después de cortarlos!
Se coloca una cucharada generosa de relleno de natillas en el centro de cada ronda de masa. La crema pastelera debe poder ser recogida (no líquida) y mantener la forma para que sea más fácil manipular el bollo una vez rellenado.
Con el relleno añadido, empezar a plegar los bordes del bollo, estirando ligeramente las esquinas de la masa para que se junten con otro lado y pellizcarlas. A medida que se dobla la masa con la mano derecha, se van retorciendo los bollos simultáneamente con la mano izquierda, dando como resultado una bola bien cerrada.
La costura del panecillo relleno de crema pastelera se coloca en la parte inferior, para que la superficie sea bonita y lisa al cocinarlo al vapor. También puede mantener la hermosa costura retorcida hacia arriba al cocinar para obtener un aspecto similar al de mi receta de char siu bao, un bollo salado hecho con relleno de cerdo.
Cuando íbamos a la casa de té a comer dim sum, siempre le decía a quien estuviera más cerca del camarero que preguntara si tenían «los bollos de natillas».» Sabía que eran los correctos cuando llegaban con un pequeño punto rojo en el centro del hojaldre.
Para darle autenticidad y traerme recuerdos de la infancia, utilizaba colorante alimentario y un pequeño sello redondo para crear el punto rojo en los bollos de natillas después de haberlos cocido al vapor.
Estos bollos celestiales son tan deliciosos que siempre tengo que llevarme a casa una caja rosa llena de más Nai Wong Bao cuando visito panaderías chinas. Cuando hago estos bollos en casa, ¡puedo decir que no duran mucho tiempo!
Esta receta de bollos chinos de crema pastelera al vapor resulta suave, tierna y con la cantidad justa de dulzura. Tu paladar quedará innegablemente satisfecho después de comer esta delicia para el alma!
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- ▢ 1 ½ tazas de leche entera
- ▢ ½ taza de crema de leche
- ▢ ½ taza de azúcar granulada
- ▢ 5 yemas de huevo grandes
- ▢ ¼ taza de maicena
- ▢ ¼ taza de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos
- ▢ 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla puro
- ▢ 1 cucharadita de azúcar granulada, para probar la levadura
- ▢ ¼ taza de agua, tibia
- ▢ 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
- ▢ 4 tazas de harina de todo usoharina para todo uso
- ▢ 2 cucharadas de manteca vegetal
- ▢ ½ taza de azúcar granulada
- ▢ 1 taza de leche entera, tibia (100 a 110°F / 38 a 43°C)
- ▢ 1 cucharada de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharada de polvo de hornear
- ▢ 4 ½ cucharaditas de agua fría
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Añadir la leche y la nata en un cazo de tamaño medio.cacerola de tamaño medio. Llevar a fuego lento a fuego medio. Bate 1⁄4 taza de azúcar hasta que se disuelva y apaga el fuego.
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En un tazón mediano, bate las yemas de huevo y 1⁄4 taza de azúcar hasta que esté suave.Añadir la maicena a la mezcla de huevos y batir hasta que se incorpore.Retirar la mezcla de leche a fuego lento del fuego. Medir una 1⁄4 taza y añadirla poco a poco a la mezcla de huevos, batiendo constantemente para atemperarla. Añadir poco a poco la mezcla de huevos atemperada a la mezcla de leche restante, batiendo constantemente.Colocar el cazo en el fuego, calentar a fuego medio-alto. Batir constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente, 3 minutos.Apagar el fuego y retirar el cazo del fuego. Batir la mantequilla fría y la vainilla hasta que se incorporen.Cubrir con papel film y refrigerar hasta que se enfríe y cuaje, al menos 2 horas. Las natillas se pueden hacer con un día de antelación.
Masa
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Disolver 1 cucharadita de azúcar en agua tibia (100 a 110°F / 38 a 43°C), espolvorear la levadura. Dejar reposar de 2 a 3 minutos y luego remover para mezclar bien. Dejar reposar hasta que empiece a hacer espuma, 10 minutos.
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Tamizar la harina y hacer un pozo en el centro. Bata la manteca, 1/2 taza de azúcar, la mezcla de levadura y la leche. La grasa no se disolverá completamente en el líquido.
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En un bol grande combina la mezcla líquida con la harina. Incorporar poco a poco el líquido a la harina para hacer la masa.Amasar la masa durante 10 minutos, espolvoreando con harina si es necesario.Utilizar el aceite para engrasar el exterior de la masa; tapar y dejar reposar en zona cálida 1 ½ horas o hasta que doble su tamaño.Pulsa la masa y aplánala hasta que tenga un grosor de unos ¾ de pulgada.En un bol pequeño mezcla el polvo de hornear y el agua fría. Esparza la mezcla de polvo de hornear uniformemente sobre la masa (esto actúa como estabilizador).Enrolle la masa y amásela unos 10 minutos o hasta que esté suave. La masa debe ser más firme que la del pan blanco normal.Tapa y deja reposar 30 minutos.
Partición de la masa
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Divide la masa en cuatro partes iguales. Enrolle una parte con la mano para formar una cuerda de aproximadamente 9 pulgadas de largo y 1 ¼ de pulgada de diámetro.
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Marque en 6 partes iguales de 1 ½ pulgadas de largo.
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Sosteniendo la masa con una mano, agarra en la primera marca con el pulgar y el índice de la otra mano y rompe para partir un trocito de masa. Seguir rompiendo hasta tener 24 trozos.
Enrollando la masa
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Aplanar cada trozo de masa con la palma de la mano.
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Usando un rodillo, enrolla cada uno en un disco redondo, haciendo un cuarto de vuelta con cada rollo.
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Enrollar para dejar el centro grueso; los bordes más finos son más fáciles de plegar.
Montaje
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Colocar aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada redondo de masa, con el lado plano hacia arriba.
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Recoge los bordes primero plisando en sentido contrario a las agujas del reloj, y luego girando para sellarlos bien. Coloque el bollo con el lado redondo hacia arriba en un trozo cuadrado de papel pergamino (2,5 X 2,5 pulgadas).Deje reposar los bollos, tapados durante al menos 30 minutos.
Cocer al vapor
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Añadir suficiente agua a una olla, de unos 2,5 cm de profundidad. El agua no debe tocar el fondo de la olla. Tapar la olla y llevar a ebullición.Si se utiliza una tapa plana para cubrir la vaporera, envuelva la tapa en un paño de cocina para evitar que el vapor condensado gotee sobre los bollos.Agregar la primera tanda de bollos en la vaporera. Tapa y cuece al vapor a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos. No destapar durante el proceso de cocción.Apagar el vapor antes de abrir la tapa, retirar los bollos con unas pinzas y añadir la siguiente tanda. Repita el proceso de cocción al vapor hasta que todos los bollos estén cocidos.
Equipo
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Notas
- Receta de la masa adaptada de International Cuisine, (Sin marca)
- Los bollos se pueden refrigerar en una bolsa de plástico resellable hasta 3 días. Vuelve a calentar los bollos en el microondas hasta que se ablanden, de 15 a 20 segundos.
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Datos nutricionalesBollos de crema china al vaporCantidad Por raciónCalorías 244Calorías de la grasa 45% Valor diario*Grasas 5g8%Grasas saturadas 3g15%Grasas poliinsaturadas 0.5gGrasas monoinsaturadas 1gColesterol 45mg15%Sodio 86mg4%Potasio 103mg3%Carbohidratos 43g14%Fibra 1g4%Azúcar 12g13%Proteínas 6g12%Vitamina A 150IU3%Calcio 70mg7%Hierro 1.6mg9%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.¿Has probado esta receta?Etiqueta a @jessica_gavin en Instagram. Me encantaría ver cómo te sale!
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La importancia de la levadura
Los bollos de natillas al vapor se hacen con masa de levadura. La fermentación del azúcar en la masa por la levadura llamada Saccharomyces cerevisiae ayuda a que la masa suba. La levadura puede morir a temperaturas superiores a los 138°F (43°C), así que asegúrese de no añadir agua o leche más caliente de lo indicado durante la fermentación. Este es un proceso largo, sin embargo, ¡el resultado vale la pena la espera!
Bollos chinos de crema pastelera al vapor
