Camarones y sémola fáciles y clásicos

Esta receta de Camarones y Sémola es tan fácil, Tan simple, y la comida sureña ULTIMATE. Esta receta tradicional del bajo país utiliza tocino y se sirve con una salsa simple y utiliza sémola de maíz molida a la piedra con queso (pero es fácil de adaptar para no tener tocino, u otros sabores e ingredientes). Y sólo se tarda 30 minutos en hacerla!

Los camarones con sémola son un alimento básico del Sur. Se originó en el Lowcountry de la costa de Carolina del Sur, durante la temporada en la que abundaban las gambas. Tradicionalmente es un plato para el desayuno, pero a mí me encanta para una cena rápida.

Otras regiones del Sur han desarrollado sus versiones de gambas y sémola -por ejemplo, puedes encontrar gambas y sémola ennegrecidas en Nueva Orleans con un giro criollo/cajún.

En esta versión, la sémola se cocina con leche, mantequilla y caldo de pollo, con queso fundido al final.

Los camarones se cocinan en grasa de tocino y luego se mezclan con una sencilla salsa de mantequilla, y se sirven sobre la sémola con tocino desmenuzado y cebollas verdes. Es increíblemente delicioso!

Me encanta la simplicidad de esta receta. A menudo, las recetas de gambas y sémola se hacen con pimientos y cebollas, o con condimento de ennegrecimiento para darle más sabor. Cuando se trata de comida reconfortante, me gusta que la mía sea simple.

Esta versión de camarones y sémola mantiene las cosas simples. Utilicé sólo sal y pimienta para sazonar, con una guarnición de cebollas verdes al final. El sabor ahumado del bacon destaca y el caldo de pollo y la mantequilla hacen que tenga un sabor súper sabroso y cremoso.

Primero, hablemos de la sémola.

Qué tipo de sémola usar para las Gambas con sémola

Yo usé sémola amarilla molida a la piedra para hacer estas clásicas gambas con sémola. Puedes usar blancas si quieres, y son más tradicionales… la única razón por la que usé amarillas es porque es lo único que tenía mi supermercado.

Sin embargo, SÍ te recomiendo que uses molidas a la piedra, ya sean blancas o amarillas. Yo utilicé la sémola de maíz amarilla de Bob’s Red Mill/Polenta. Asegúrate de no comprar harina de maíz por accidente- ¡no es lo mismo!

La sémola de maíz molida a la piedra es un clásico. Son la avena cortada de acero del mundo de la sémola. La textura tiene algo de mordida, y el sabor es, a falta de una palabra mejor, súper «cursi».

Sin embargo, tardan más en cocinarse que la sémola de cocción rápida o la instantánea. Si tienes poco tiempo, seguro que puedes utilizar uno de estos como sustituto.

Cómo ahorrar tiempo al cocinar sémola de maíz molida a la piedra

Aquí tienes mi truco para ahorrar tiempo al cocinar estas deliciosas sémolas: no tienes que batirlas continuamente. Algunos cocineros sureños tradicionales pueden estar revolcándose en sus tumbas ahora mismo. Mucha gente piensa que sí hay que batir o remover durante casi todo el tiempo de cocción.

La idea es que cuanto más se bate la sémola, más almidón se libera y más cremosa queda la sémola. Algo así como cuando se cocina un risotto.

Y aunque esto puede ser cierto, yo encuentro que la sémola de maíz se pondrá cremosa pase lo que pase, y no vale la pena el trabajo de atenderla constantemente.

En cambio, la bato cada 5 minutos más o menos durante los 15-20 minutos de cocción. Esto deja mucho tiempo para preparar el bacon, las gambas y la parte de la salsa de las gambas con sémola!

Qué tipo de gambas usar para las gambas con sémola

Ya que hablamos de lo que merece la pena y lo que no, recomiendo comprar las gambas ya peladas y desvenadas.

Me pasé unos buenos 20 minutos pelando y desvenando las gambas yo misma, después de lo cual mis manos olían mal y tenía un montón de cáscaras de gambas que se pudrieron en la basura de mi caluroso garaje de verano de Texas. (Aunque, puedes guardar las cáscaras para hervirlas para hacer caldo de marisco, si quieres.)

Puedes ahorrar un poco de dinero comprando gambas con las cáscaras, pero no creo que merezca la pena. La sémola es muy barata, así que gasta un poco más de dinero en unas gambas ya peladas y desvenadas.

Yo SÍ recomiendo comprar gambas grandes o jumbo. Son más fáciles de cocinar, y tienen una textura más carnosa que se mantiene bien con la cremosa y suave sémola. Y creo que el sabor es mejor, ya que es más difícil que se pasen de cocción.

Cómo hacer gambas con sémola

Cocinar las gambas con sémola es fácil: sólo tienes que cocer la sémola y añadir un poco de queso. Mientras se cocinan, saltea un poco de tocino, cocina los camarones en la grasa del tocino, y luego haz una simple salsa de mantequilla en la misma sartén!

1. Cocina la sémola en una mezcla de caldo de pollo y leche. Yo también añadí un poco de mantequilla para una mayor riqueza.
2. A continuación, cocine un poco de tocino hasta que esté crujiente, luego retírelo de la sartén y píquelo cuando se enfríe.
3. Seque las gambas y sazónelas con sal y pimienta, y saltee las gambas en la grasa del tocino. Esto sólo llevará unos minutos, ya que las gambas se cocinan realmente rápido.
4. Añadir un poco de mantequilla y caldo de pollo a las gambas. Una vez que la mantequilla esté derretida, apague el fuego para que las gambas no se cocinen demasiado. La mantequilla se derretirá en todo y el caldo de pollo ayudará a desglasar la sartén, haciendo una salsa súper sabrosa para echar sobre la sémola. Tan bueno!
5. Se puede añadir un poco de queso rallado a la sémola. YUM. Yo usé queso cheddar.
6. Para servir, pon un poco de sémola en un cuenco poco profundo, y pon un poco de las gambas y un poco de la salsa por encima. Luego, espolvorear con el tocino picado y algunas cebollas verdes en rodajas. Es tan simple y delicioso!
   

   Preguntas y variaciones

   • ¿Se puede recalentar? Este es un plato que es mejor comer inmediatamente. Pero si te sobra, ¡se puede salvar! La sémola puede apelmazarse, por lo que recomiendo recalentarla en el fogón con un poco más de agua o caldo de pollo para diluirla. Recaliente las gambas en el microondas durante sólo unos segundos, para que no queden gomosas/sobrecocinadas.
   • ¿Puedo hacer esto sin tocino? Por supuesto. Puedes hacerlo completamente sin carne salteando las gambas en aceite de oliva o mantequilla en lugar de grasa de tocino. Es posible que quieras sazonar la sémola y las gambas con un poco más de sal, ya que el bacon es salado. Y siempre puedes añadir alguna otra carne, como salchicha andouille o chorizo.
   • ¿Puedo añadir verduras? Esto estaría muy bien con setas salteadas u otras verduras como pimientos y cebollas. Recomiendo cocinarlos en la grasa del tocino antes de añadir las gambas.
   • ¿Puedo hacerlo sin lácteos? Sí. Utiliza todo el caldo de pollo para la sémola en lugar de la leche, y omite el queso.
   • ¿Cómo lo hago EXTRA salseado? Puedes hacer una salsa más espesa y lujosa haciendo una simple salsa. Retire las gambas de la sartén y espolvoree 2 cucharadas de harina en la grasa de tocino sobrante junto con una cucharada de mantequilla derretida. Bata durante un minuto más o menos para hacer un roux. A continuación, añada una taza de caldo de pollo y bata todo junto, continuando la cocción hasta que se caliente.

   

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   Fácil y clásica receta de gambas y sémola

   

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   Esta receta clásica y tradicional de Gambas y Sémola es una comida sureña deliciosa y sin gluten en sólo 30 minutos con la salsa de mantequilla más deliciosa.

   Tiempo de cocción20 mins

   Tiempo total30 mins

   Curso: Cena

   Cocina: Americana

   Raciones: 4 raciones

   Calorías: 610kcal

   Autor: Elizabeth Lindemann

   Ingredientes

   • 2 1/2 tazas de caldo de pollo/caldo dividido
   • 2 tazas de leche entera
   • 4 cucharadas de mantequilla divididas
   • 3/4 de taza demolida
   • 1 taza de queso cheddar afilado rallado
   • 4 tiras de bacon
   • 1 lb. de camarones jumbo pelados y desvenados
   • sal kosher al gusto
   • pimienta negra al gusto
   • en rodajas finas cebollas verdes para adornar (opcional)

   Instrucciones

   • Ponga 2 tazas del caldo de pollo, la leche (2 tazas), 3 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal a un hervor suave en una olla mediana. Añade la sémola y bátala. Tapar y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la sémola esté totalmente cocida, blanda y cremosa, batiendo de nuevo cada 5 minutos aproximadamente.
   • Mientras tanto, cocinar las 4 tiras de bacon hasta que estén crujientes en una sartén antiadherente o de hierro fundido. Reservar en un plato forrado con papel de cocina. Una vez frías, córtalas en trozos pequeños.
   • Escurre toda la grasa del bacon de la sartén menos 2 cucharadas.
   • Enjuaga las gambas con agua fría y sécalas con palmaditas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar en la grasa de tocino hasta que estén apenas cocidas- unos 2 minutos por lado.
   • Añadir la cucharada restante de mantequilla y 1/2 taza de caldo de pollo a las gambas y remover hasta que se derrita y el caldo se caliente.
   • Cuando la sémola termine de cocinarse, retira del fuego e incorpora el queso (1 taza) hasta que se derrita.
   • Sirve la mezcla de gambas sobre la sémola, asegurándote de echar un poco del líquido de la sartén sobre la sémola, y espolvorea con los trozos de bacon y las cebollas de verdeo cortadas. Sirve inmediatamente.

   Notas

   • Consejo para ahorrar dinero: Compra gambas congeladas y descongélalas tú mismo. La mayoría de las gambas «frescas» que se compran en la tienda en realidad han sido congeladas previamente, pero tienen un precio superior.
   • Esta receta es mejor servirla enseguida, ya que las gambas se vuelven gomosas al recalentarlas y la sémola se vuelve más sólida después de enfriarse. Si te sobra, la sémola puede recalentarse en el fogón con un poco de agua extra para deshacerla, batiéndola mientras se recalienta. Calienta las gambas sólo unos segundos en el microondas, lo menos posible. O bien, disfrute de la sémola sobrante al natural y añada las gambas sobrantes cocinadas en frío a una ensalada para evitar que se cocinen en exceso.
   • Puede utilizar agua en lugar de caldo de pollo para cocinar la sémola.
   • Para ahorrar tiempo, puede utilizar sémola de cocción rápida en lugar de molida a la piedra (pero la textura será diferente).
   • Yo utilicé sémola amarilla, ya que es lo único que pude encontrar. La información nutricional proporcionada no incluye el sodio añadido de los condimentos al gusto, ni los ingredientes opcionales, y no tiene en cuenta las marcas. No dudes en calcularlo tú mismo con esta calculadora o añadiendo la receta a Yummly.

   Nutrición

   Calorías: 610kcal | Carbohidratos: 30g | Proteínas: 40g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 19g | Colesterol: 372mg | Sodio: 1892mg | Potasio: 481mg | Fibra: 1g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 895IU | Vitamina C: 14.9mg | Calcio: 518mg | Hierro: 3.3mg

   ¿Has hecho esta receta? ¡Me encantaría ver tu creación! Menciona a @bowlofdelicious o utiliza el hashtag #bowlofdelicious