La pimienta de cayena es una forma muy conocida de añadir un calor moderado a los platos y está ampliamente disponible en forma de polvo. Si tu plato pide cayena en polvo y no la tienes, tienes muchas opciones fáciles de encontrar que pueden aportar el calor a tu plato, pero ten en cuenta que muchas lo hacen con notas de sabor extra que pueden cambiar el perfil de tu comida.
Su mejor opción: Pimienta roja triturada o gochugaru
La pimienta roja triturada suele utilizar pimienta de cayena como base (junto con algunos otros chiles), por lo que puede moler los copos de pimienta roja hasta convertirlos en polvo para obtener un sustituto decente de la pimienta de cayena, aunque nunca será tan picante. El Gochugaru es una pimienta roja coreana molida que consiste en chiles rojos secados al sol. Aunque no es tan picante como la cayena (10.000 unidades de calor Scoville frente a las 30.000 – 50.000 de la cayena en polvo), estos chiles siguen siendo muy picantes. También tienen un delicioso color rojo que debería destacar en su plato.
Una segunda opción decente: el pimentón español picante
El pimentón español picante no es tan picante como la cayena en polvo, pero puede compensarlo añadiendo más cantidad. Su aspecto es muy similar al de la cayena en polvo, lo que le permite impregnar los platos de un tono rojo similar. Si la razón por la que necesita un sustituto es que la cayena es demasiado picante, el pimentón es ideal, ya que tiene opciones que van de suaves a picantes. Tenga en cuenta que el pimentón está ahumado, por lo que tendrá que tenerlo en cuenta a la hora de decidir si lo utiliza en un plato. En el lado positivo, el ahumado debería complementar los otros sabores en una receta que pide cayena.
En un apuro: Jalapeño en polvo o chipotle en polvo
Ambos chiles funcionan, pero tienen perfiles de sabor distintos en comparación con el sabor más neutro de la pimienta de cayena en polvo. Considere su uso en consecuencia.
El jalapeño es posiblemente el chile más conocido en los Estados Unidos debido a su nivel de calor relativamente bajo y su alto nivel de sabor. El jalapeño en polvo es un excelente sustituto poco picante de las cayenas frescas y debería funcionar bien en la mayoría de los platos que requieren cayenas frescas, aunque hay un brillo en el sabor que es bastante diferente al de la cayena.
Los pimientos chipotle son jalapeños que han sido secados y ahumados. Estos pimientos se venden a menudo en forma de polvo donde proporcionan un calor más suave junto con un sabor terroso y ahumado. Este sabor es más intenso que el de la cayena en polvo, pero puede añadir mayor profundidad a las recetas que requieren cayena. Añada en incrementos y aumente al gusto.
Otras alternativas
La salsa de tabasco puede ser una alternativa eficaz a la pimienta de cayena y es fácil de añadir a su plato en caso de urgencia. Ofrece un color rojo similar, pero no es tan picante. Tenga en cuenta que la salsa Tabasco contiene vinagre, lo que significa que puede hacer que su plato sea más ácido.