Será mejor que te lo creas, estas galletas con trozos de chocolate más que perfectas están hechas con aceite de oliva en lugar de mantequilla
El aceite de oliva virgen extra, brillante y afrutado, hace que las galletas con trozos de chocolate sean únicas y deliciosas, combinadas con dos tipos de chocolate negro agridulce y una pizca de sal marina escamosa por encima.
No sólo para la cocina salada, el aceite de oliva es un ingrediente infravalorado cuando se trata de hornear.
Desde los brownies hasta los pastelitos de arroz, cambiar el aceite de oliva por la mantequilla permite obtener un postre con un sabor único, naturalmente libre de lácteos y francamente sabroso.
Como estas galletas de chocolate, por ejemplo, que están hechas con aceite de oliva virgen extra en lugar de la típica mantequilla. El resultado es sorprendente, un poco diferente a la típica galleta de chocolate, seguro, pero innegablemente delicioso.
.forrada de pergamino
Esta receta se basa en mis galletas de chocolate rellenas de ganache, que utilizan mantequilla derretida de todos modos, por lo que el cambio a aceite de oliva fue bastante sencillo (es más difícil de sustituir cuando una receta depende de la mantequilla en crema frente a la derretida).
Añadí una yema de huevo para enriquecer la receta y un poco más de harina para tener en cuenta el líquido extra, pero por lo demás las recetas son muy similares en general.
Pero a pesar de las similitudes en la propia receta, los resultados son sorprendentemente diferentes. No es que estas galletas tengan un fuerte sabor a aceite de oliva (probablemente no lo sabrías si no te lo dijera), pero definitivamente hay un sabor único en estas galletas cuando se comparan con las galletas de mantequilla. ¿Me atrevo a decir que son más picantes? Más picante, aunque no en el sentido de especias de chile. Supongo que también dependerá en gran medida del aceite de oliva que se utilice, cualquier sabor a fruta/picante/nuez que haya en el aceite probablemente se transmitirá a la galleta horneada.
Puede que sean la galleta perfecta: con bordes delicadamente crujientes y centros suaves y masticables, con una proporción ideal de chocolate mezclado (demasiadas recetas de galletas escatiman el chocolate, lo que es una maldita pena).
En cuanto al chocolate, Creo que el aceite de oliva combina muy bien con el chocolate negro amargo, así que en lugar de las típicas virutas semidulces (que suelen tener alrededor de un 50-60% de cacao) utilicé una mezcla de chocolates oscuros que oscilan entre el 66% y el 80%, incluyendo algunos feves Valrhona rotos y una tableta de chocolate negro de buena calidad que corté en trozos gruesos.
La mezcla de los dos chocolates hace que el aspecto sea más interesante, así como el sabor, ya que los diferentes tipos de chocolate se derriten de manera diferente cuando se hornea (la barra picada se derritió en charcos, mientras que los feves mantuvieron su forma mejor). De todos modos, tiendo a preferir los trozos de chocolate en mis galletas en lugar de las virutas, ya que sus formas rústicas hacen que el aspecto sea mucho más único e interesante.
En lugar de comprar el chocolate en el pasillo de la repostería, vaya a la sección de chocolates y elija unas cuantas barras de chocolate de gama media en varios porcentajes. Verá que la calidad es, en general, mucho mejor que la de las tabletas de chocolate estándar por no mucho más dinero. Créame, el chocolate de calidad marca una gran diferencia en una galleta como ésta.
Uno de mis trucos favoritos para hornear galletas es colocar a mano unos trozos de chocolate encima de las bolas de masa de galleta justo antes de hornearlas, así que no te olvides de apartar un pequeño puñado de trozos de chocolate y no los mezcles todos con la masa. Estos trozos extra flotarán encima de la galleta mientras se hornea, dándote esos charcos perfectos para la foto nada más salir del horno.
También cubrí mis galletas con una pizca de sal marina en escamas, mi truco favorito para hacer que las galletas ordinarias destaquen. Ese golpe extra de sal resalta los sabores y amplifica la riqueza de la galleta y la profundidad del chocolate negro.
Ahora bien, ¿qué tipo de aceite de oliva debes utilizar en esta receta, te preguntarás?
Yo sugeriría un aceite de oliva decente para el día a día, virgen extra sin duda, pero uno que se incline más hacia la mantequilla/nuez en lugar de hacia el picante/afrutado.
Dado que esta receta utiliza 1/2 taza completa de aceite de oliva, probablemente no querrá utilizar su mejor producto, guárdelo para mojar el pan y terminar las ensaladas, situaciones en las que los sabores delicados se destacan realmente.
Puede que notes que la masa es un poco más grasienta que la típica masa de galletas de chocolate, y eso es simplemente la naturaleza de usar aceite de oliva. Puede que te resulte más fácil «apretar» la masa en forma de bolas en lugar de hacerla rodar en las palmas de las manos, lo que a veces tiende a hacer que la bola de masa se parta y los trozos de chocolate se desprendan.
Las bolas de masa cruda también se pueden congelar, simplemente hay que darles forma y alinearlas en una bandeja de horno forrada con pergamino, y luego congelarlas toda la noche. Una vez congelada, la masa debe transferirse a una bolsa o a un recipiente hermético (asegúrese de etiquetarlo con el nombre de la receta, la fecha y la temperatura y el tiempo de horneado), y guárdelo en el congelador hasta un mes.
Puede hornear la masa de galletas congelada directamente desde el congelador, sólo tiene que colocar las bolas congeladas en su bandeja para galletas y meterlas directamente en el horno. Me parece que normalmente tardan unos minutos más en hornearse, así que vigílalas la primera vez y luego sabrás exactamente cuánto tiempo debes hornearlas en el futuro.
Galletas de chocolate con aceite de oliva
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 2 horas
Galletas de chocolate perfectamente masticables hechas con aceite de oliva en lugar de mantequilla (¡créelo!) con dos tipos de chocolate agridulce y una pizca de sal marina en escamas por encima.
Ingredientes:
- 1 ¾ de taza más 2 cucharadas (230g) de harina de todo uso*
- Los ingredientes son: harina de trigo, harina de arroz, harina de trigo y harina de trigo.purpose flour*
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal kosher
- ½ taza (100g) de aceite de oliva virgen extra
- ¾ de taza (175g) de azúcar moreno ligero envasado
- ¼ de taza (50g) de azúcar granulada
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza (150g) de chocolate negro picado en trozos grandes (se recomienda 60-80%, aquí también se puede utilizar una mezcla de varios chocolates)
- Sal marina en escamas de calderón, para la cobertura (opcional)
Direcciones:
- En un bol, bate la harina, el bicarbonato y la sal y reserva.
- En un bol para mezclar o en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, mezclar el aceite de oliva, el azúcar moreno y el azúcar hasta que se humedezcan uniformemente. Añada el huevo y la yema de huevo y bata a alta velocidad durante 30-60 segundos hasta que esté suave. Incorporar la vainilla.
- Incorporar los ingredientes secos y mezclar a velocidad baja hasta que estén casi incorporados. Añadir el chocolate picado (reservar un pequeño puñado para la cobertura, si se desea), y doblar con una espátula hasta que el chocolate se distribuya uniformemente por todo.
- Cubrir firmemente con una envoltura de plástico y enfriar durante al menos 30 minutos hasta que se pueda enrollar, o durante toda la noche para obtener el mejor sabor.
- Precalentar el horno a 350 grados F. Forrar una bandeja para hornear pesada con papel pergamino.
- Colocar la masa en bolas (yo utilizo una cuchara mediana para galletas #40 que es un poco menos de 2 cucharadas de masa) y formar bolas lisas. Debido a la oleosidad de la masa, encuentro que «presionar» la masa en bolas es una mejor técnica que «rodar». Colocarlas en una bandeja para hornear forrada con pergamino, dejando al menos 5 cm de espacio entre las galletas. Si lo desea, presione algunos trozos de chocolate en la parte superior de cada bola de masa para obtener una galleta horneada más bonita. Espolvorear con sal marina en escamas. En este punto también puede congelar las bolas de masa para hornearlas más tarde (congélelas durante la noche en la bandeja de galletas y luego páselas a una bolsa o a un recipiente hermético para guardarlas hasta 1 mes).
- Hornee de 9 a 11 minutos o hasta que la parte superior esté hinchada y los bordes dorados (añada 2 minutos más de horneado si hornea la masa directamente desde el congelador). Antes de sacarlas del horno, déles un buen golpe en la rejilla de hornear (deje caer la bandeja desde unos pocos centímetros hacia abajo en la rejilla) – esto ayudará a desinflar cualquier hinchazón en la parte superior. Deje que se enfríen en las bandejas de galletas durante 15 minutos y, a continuación, páselas a una rejilla para que se enfríen por completo. Disfrutar caliente, o guardar en un recipiente hermético hasta 3 días.
*Esta receta es muy sensible a la sobre-medida de harina. Incluso 20 g más de harina pueden dar lugar a una masa seca y quebradiza y a galletas que no se extienden. Recomendamos encarecidamente que se pese la harina en esta receta. Consulta nuestro post sobre cómo medir la harina para obtener más información.
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