¡El gamja jorim es un plato de acompañamiento coreano fácil de hacer con patatas y unos pocos ingredientes básicos!
¿Qué es el gamja jorim?
El gamja jorim (감자조림) es un plato de patatas estofadas. Es una guarnición popular en casa y en los restaurantes y para las fiambreras caseras.
Jorim se refiere a los platos que se hacen cociendo a fuego lento el ingrediente principal en una salsa hasta que ésta se reduce. Este plato consiste en una breve cocción en una salsa ligeramente dulce a base de soja. Es un plato que llena y es barato con el que todos crecimos.
Puse esta receta originalmente en 2009 después de pasar un par de semanas de vacaciones en Berlín visitando a mi hijo que estaba haciendo un programa de verano allí. Después de varios días comiendo comida alemana, sentimos que sería un buen cambio tener una comida coreana casera. Yo había hecho una versión rápida de kimchi de col verde un par de días antes. Cocinamos algo de arroz y necesitábamos algún otro banchan (guarnición), así que preparé estas patatas estofadas.
Estaba delicioso incluso sin todos los ingredientes convencionales. Después de esta memorable comida a miles de kilómetros de casa, mi hija me pidió que escribiera mi receta de gamja jorim.
Qué patatas utilizar
Cualquier variedad de patatas sirve para este plato. Sin embargo, las que tienen menos almidón, como las blancas o las Yukon gold, aguantan mejor su forma. Las patatas rojas, las alevines y las nuevas son buenas para este plato. Puede dejar la piel si lo desea. Si utiliza patatas con almidón, como las Russet, aclárelas y remójelas en agua durante unos minutos después de cortarlas en cubos. Este proceso elimina parte del almidón.
También me parece que el tiempo de cocción varía bastante dependiendo de las patatas. Así que vigila que no se cocinen demasiado las patatas.
Variaciones
La gamba jorim se puede hacer simplemente con patatas. Yo suelo utilizar una zanahoria, una cebolla y algún pimiento verde o guindilla para darle color. Puedes utilizar otras verduras de tu elección como pimiento rojo/naranja, cebolletas y champiñones. A veces, también añado unos cuantos dientes de ajo enteros.
Para los condimentos, también puedes añadir un poco de gochujang (pasta de chile rojo coreano) y/o gochugaru (copos de chile rojo coreano) si quieres añadir un poco de picante al plato. Basta con cambiar 1 cucharada de salsa de soja por 1 cucharada de gochujang. Puedes añadir gochugaru a tu gusto sin alterar la receta.
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Ingredientes
- ▢ 1.5 libras de patatas (unas 3 medianas)
- ▢ 1 zanahoria (unas 3 onzas) Ver nota 1
- ▢ 2 a 3 chiles verdes (o 1/2 pimiento verde)
- ▢ 1/4 de cebolla mediana
- ▢ 1 cucharada de aceite de cocina
Líquido de cocción:
- ▢ 3 cucharadas de salsa de soja (o 2 T de salsa de soja y 1 T de gochujang) Ver nota 2
- ▢ 1 cucharada de azúcar
- ▢ 1 cucharada de vino de arroz (o mirin) Puede omitirlo si no está disponible
- ▢ 1 cucharada de sirope de maíz (o oilgodang) O utilice 1 cucharada más de azúcar
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado
- ▢ pizca de pimienta negra
- ▢ 3/4 de taza de agua
- ▢ 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
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Pele y corte las patatas en cubos de 1pulgadas. Corta la zanahoria, los pimientos y la cebolla en trozos grandes.
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En un bol pequeño, combine todos los ingredientes del líquido de cocción excepto el aceite de sésamo y las semillas. Remover bien.
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En una sartén antiadherente (o una olla pequeña), saltear las patatas en aceite de cocina a fuego medio durante 4 – 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que las patatas no se peguen a la sartén.
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Añadir la mezcla de salsa y llevarla a ebullición a fuego fuerte. Echar los trozos de zanahoria. Tapar, reducir el fuego a medio y cocinar hasta que las patatas estén casi cocidas (unos 5 o 6 minutos, dependiendo del tipo o tamaño de las patatas). Las patatas deben estar firmes y no blandas.
Incorpora los pimientos verdes y la cebolla, y siga hirviendo (sin tapar esta vez) hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, unos 3 minutos. Las patatas seguirán absorbiendo la salsa incluso después de estar cocidas. Incorpore el aceite de sésamo y espolvoree las semillas de sésamo.
Notas
1. Este plato se puede hacer simplemente con patatas. Las demás verduras de esta receta son sólo orientativas. Puedes utilizar otras verduras de tu elección como pimiento rojo/naranja, cebolleta, dientes de ajo y champiñones. 2. Si utiliza gochugaru (copos de chile coreano) para añadir un toque picante, no necesita cambiar nada en la receta. Pruebe de 1 a 3 cucharaditas a su gusto.¿Has probado esta receta? ¡Menciona @koreanbapsang o etiqueta #koreanbapsang!
Esta receta fue publicada originalmente en noviembre de 2009. Aquí la he actualizado con nuevas fotos, más información y mejoras en la receta.