Corte los pepinos por la mitad a lo largo y luego transversalmente en medias lunas de 1/8 de pulgada de grosor. Colocar en un bol mediano y mezclar bien con la sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, combinar el ajo, las cebolletas, el jengibre, el vinagre, el chile en polvo, el azúcar y la salsa de pescado en un bol mediano no reactivo (ver Consejo).
Escurrir los pepinos (desechar el líquido). Remover los pepinos en la mezcla de vinagre Tapar y refrigerar de 12 a 24 horas antes de servir.
ConsejoNotas: El chile coreano en polvo (gochugaru, gochugalu o «pimiento rojo triturado» coreano) se hace con pimientos rojos finos que se secan al sol en esteras tejidas o se ensartan y se cuelgan de los aleros de las casas con techo de paja en todo el campo. Se puede encontrar en los mercados coreanos o asiáticos, o en línea en koamart.com. Se conserva, herméticamente, en el frigorífico o el congelador por tiempo indefinido. La salsa de pescado es un condimento picante del sudeste asiático hecho con pescado salado y fermentado. Se encuentra en la sección de comida asiática de los grandes supermercados y en los mercados especializados en Asia. En nuestras pruebas de recetas y análisis nutricionales utilizamos la salsa de pescado Thai Kitchen, con menos sodio que otras marcas (1.190 mg por cucharada). Consejo: Es necesario utilizar un bol o sartén no reactivo -de acero, esmaltado o de cristal- cuando se cocinan alimentos ácidos, como el vinagre, para evitar que los alimentos reaccionen con él.