Aquí en Vermont Evaporator Company, nos encanta sustituir el azúcar blanco por jarabe de arce en nuestras recetas. A menudo oímos que el jarabe de arce es mejor que el azúcar, y queríamos saber si eso era realmente cierto. ¡Resulta que lo es! Después de algunas investigaciones, estamos seguros de que el sirope de arce es una opción más saludable que el azúcar blanco.
Azúcar y nutrición
La ciencia de la nutrición siempre está cambiando. A medida que aprendemos más sobre el funcionamiento de nuestro cuerpo, los científicos son más capaces de entender cómo nuestra dieta influye en nuestra salud.
La mayoría de los nutricionistas, científicos y profesionales de la salud están de acuerdo en que el exceso de azúcar es malo para el cuerpo. La diabetes de tipo 2, la obesidad y las enfermedades hepáticas son sólo algunas de las consecuencias de un exceso de azúcar en la dieta. Pero eliminar los azúcares de la dieta por completo es casi imposible y no es nada divertido. Los nutricionistas están trabajando para averiguar exactamente cuánto azúcar es saludable, y qué tipos de azúcar son mejores que otros.
Muchos de nosotros estamos tratando de seguir estos consejos nutricionales y estamos comiendo menos azúcar en nuestra dieta. Sin embargo, los alimentos azucarados son realmente deliciosos, y nuestro delicioso sirope de arce casero -hecho en nuestro evaporador Sapling- no es una excepción. Muchos sitios web dicen que el sirope de arce es mejor que el azúcar. ¿Sustituir el azúcar blanco por sirope de arce nos acerca más a una dieta saludable?
Glucosa, fructosa, sacarosa… ¡Oh, Dios!
Nuestras dietas contienen muchos tipos de azúcar o edulcorantes Los tres edulcorantes principales son la glucosa, la fructosa y la sacarosa. La principal diferencia entre la glucosa, la fructosa y la sacarosa son sus formas básicas, que repercuten en la forma en que se digieren e interactúan con nuestro cuerpo.
La glucosa es un azúcar simple, el azúcar que se aprende en la biología de la escuela secundaria. Nuestro cuerpo necesita y utiliza la glucosa para realizar funciones básicas, dándonos energía para realizar nuestras tareas diarias. Obtenemos la glucosa de muchos productos cotidianos como el pan, los lácteos, las frutas y las verduras. Debido a su forma, la glucosa entra rápidamente en el torrente sanguíneo y se distribuye por todo el cuerpo para proporcionarnos energía. Cuando los niveles de azúcar en sangre aumentan, el páncreas produce insulina para ayudar a reducir el nivel de azúcar en sangre.
La fructosa es otro azúcar que se encuentra de forma natural en las frutas, la miel y el agave. Es el más dulce de los azúcares. Primero se digiere la fructosa en el hígado antes de que entre en el torrente sanguíneo y se utilice como energía en todo el cuerpo. La digestión de la fructosa provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre, pero el aumento es mucho más lento que el de la glucosa. La fructosa se considera comúnmente un «azúcar añadido» a muchos alimentos procesados, incluyendo el infame jarabe de maíz de alta fructosa.
La sacarosa, o azúcar de mesa, es una combinación de fructosa y glucosa en una molécula de azúcar más grande. La boca, el estómago y el intestino delgado trabajan duro para descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa, que actúa en el cuerpo como se ha descrito anteriormente. Es más dulce que la glucosa, pero menos que la fructosa. La sacarosa es el azúcar blanco o de mesa que se pide en la mayoría de las recetas de repostería.
Los beneficios del arce para la salud
Entonces, ¿cómo encaja nuestro sirope de arce casero? El sirope de arce suele tener entre un 50 y un 75% de sacarosa, menos de un 10% de glucosa y menos de un 4% de fructosa. Eso sigue siendo un montón de azúcar. Pero lo que esas cifras no muestran son los beneficios que se obtienen de todos los minerales del arce. El jarabe de arce contiene calcio, potasio, hierro, zinc y manganeso. De hecho, ¡4 de taza de sirope de arce contiene más del 100% del valor diario recomendado de manganeso!
El desglose del sirope de arce
Las conclusiones de nuestra investigación son:
Lo que hace que el sirope de arce sea tan dulce es la sacarosa, el mismo tipo de azúcar que se encuentra en el azúcar de mesa.
Sin embargo, el jarabe de arce proporciona minerales esenciales que el azúcar de mesa no proporciona (por ejemplo: Calcio, Potasio, Hierro, Zinc y Manganeso).
Demasiado azúcar es malo para la salud, independientemente del tipo.
Así que, aquí en Vermont Evaporator Company, seguiremos sustituyendo el jarabe de arce por el azúcar de mesa para añadir esos minerales esenciales en nuestra cocina diaria (mientras que a regañadientes seguimos reduciendo nuestra ingesta total de azúcar. Para obtener un poco de inspiración sobre cómo sustituir el azúcar por el arce en su cocina, eche un vistazo a nuestra publicación en el blog
Esperamos que esto le dé un poco más de confianza para tomar las mejores decisiones para su familia, y le inspire a hacer su propio jarabe de arce. ¡Lee más sobre cómo empezar a hacer tu propio sirope de arce aquí! Si ya haces tu propio jarabe, esperamos que hayas aprendido un poco más acerca de por qué vale la pena todo el trabajo!
~Nikki y Kate