La cerveza Lager es, con mucho, la referencia mental de la mayoría de la gente cuando piensa en «cerveza». Sin embargo, la pilsner parece gozar de un estatus especial, y por una buena razón.
Ningún tipo de cerveza ha sido más impactante que la pilsner.
La pilsner es un estilo de cerveza lager – sin duda la más famosa del mundo. Se originó en 1842 en Plzeň (Pilsen), una pequeña ciudad de Bohemia, la actual República Checa.
La Pilsner fue la primera cerveza lager pálida y cristalina del mundo y cambió el ámbito de la cerveza para siempre.
- Sigue leyendo para conocer un breve pero enriquecedor repaso de los acontecimientos que llevaron a la existencia de las lagers, los diferentes estilos de lager y los rasgos más importantes de la pilsner (6-7 minutos de lectura)
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- las lagers son menos sabrosas que las ale – totalmente erróneo, las lagers son muy sabrosas y ciertos estilos bien elaborados son francamente deliciosos (Oktoberfest tradicional, doppelbock, maibock por ejemplo).
- Las lagers suelen tener menos alcohol en comparación con las ales – no es cierto, aunque algunas tienen un ABV bajo hay muchas lagers fuertes.
- Las lagers no requieren el mismo grado de habilidad para elaborarlas – totalmente erróneo, de hecho las lagers son notoriamente difíciles de elaborar – requieren más habilidad y experiencia, más pasos en el proceso de elaboración y un tiempo considerablemente mayor.
- Todas las lagers son amarillas y carecen de cuerpo – no es en absoluto cierto, las lagers se originaron como cervezas oscuras y estilos como la eisbock, la doppelbock y la rauchbier demuestran que la segunda parte de la afirmación es falsa.
Para entender qué es la cerveza lager y cómo evolucionó hasta dar lugar a la pilsner dorada que inspiró la abrumadora mayoría del consumo total de cerveza del mundo contemporáneo hay que entender primero la diferencia entre las ales y las lagers.
Cerveza alé vs lager
Cuando se trata de las dos principales familias de cerveza la diferenciación es una cuestión de levadura de fermentación superior vs inferior.
Ale. Las ales son cervezas fermentadas por cepas de levadura que tienden a flotar en la parte superior del mosto y prefieren temperaturas más cálidas. Por eso se llaman cervezas de alta fermentación. La levadura desempeña un papel importante en la experiencia de sabor general de la cerveza, las ales suelen ser de levadura hacia adelante.
Lager. Las lagers son fermentadas por cepas de levadura que tienden a asentarse en el fondo del mosto y prefieren las temperaturas bajas. Las cervezas lager también se someten a largos periodos de fermentación/maduración en un entorno frío (del verbo alemán lagern, que significa almacenar/conservar). Se conocen como cervezas de fermentación baja. Las levaduras Lager son limpias y el enfoque en estas cervezas está en los sabores derivados de la malta y el lúpulo y cómo se equilibran.
Algunos conceptos erróneos comunes sobre la cerveza lager son:
La Dunkerque es un gran ejemplo de cerveza lager oscura y sabrosa.
Evolución de la cerveza lager
Al principio sólo existía la cerveza ale. Durante la mayor parte de su historia toda la cerveza que se elaboraba en el mundo era ale. No fue hasta el año 1500 que la levadura lager fue cultivada sin saberlo por los cerveceros bávaros a través de una serie de prácticas que tenían que ver con la fermentación y el almacenamiento a baja temperatura.
Las cervezas lager surgen como la cerveza dominante en Baviera. Las normas que prohibían efectivamente la elaboración de cerveza durante los meses cálidos desempeñaron un papel decisivo en el dominio de la levadura lager en Baviera. Aunque todavía no se conocía la naturaleza de los microorganismos responsables de la fermentación de la cerveza, el cambio de levadura de un lote a otro ayudó a cultivar una cepa de levadura lager amante de las temperaturas frías que superaba a las levaduras comunes de la cerveza y a las salvajes. Poco a poco se fue aislando y reforzando. Los bávaros elaboraban cervezas lager oscuras como la dunkel y la doppelbock.
La malta poco cocida y la revolución industrial británica. Hasta los avances científicos y tecnológicos de la Revolución Industrial británica, la cebada malteada era oscura y, por tanto, toda la cerveza. Los cerveceros y malteros de la Gran Bretaña del siglo XVIII idearon un nuevo método de cocción que dio como resultado una malta blanca muy poco cocida. Las cervezas pálidas empezaron a ser posibles y los cerveceros de toda Europa se interesaron por los nuevos hornos ingleses que permitían obtener la malta de color claro. Los cerveceros de Bohemia se hicieron con la nueva tecnología y pudieron fabricar lo que más tarde se conocería como malta pilsner.
La pilsner se convierte en un estilo de cerveza rubia. Un cervecero bávaro, Josef Groll, fue contratado por la cervecería municipal de la ciudad bohemia de Plzeň (Pilsen). Su experiencia era muy necesaria, ya que la calidad de la cerveza local estaba decayendo y la ciudad tenía que descartar con frecuencia lotes enteros.
Tuvo acceso a lo mejor de la cebada y el lúpulo, al agua local de muy alta calidad, a la fuerte levadura lager de Baviera y a lo último en tecnología cervecera (incluido un horno inglés para la malta blanca). En 1842 dio a los hombres de Plzeň la primera lager pálida del mundo y fue un éxito rotundo.
Las lager doradas dominan Europa. El nuevo estilo de lager dorada ganó popularidad al instante con su perfecto equilibrio entre el delicado aroma a malta de caramelo y el sabor a lúpulo ligeramente picante y terroso. En muy poco tiempo, su fama se extendió más allá de Bohemia y se convirtió en la moda en Europa. Los cerveceros alemanes no tardaron en seguirla con sus propias versiones de la lager de Pilsen o, como ellos la llamaban, pilsner.
Las lager prosperan en el Nuevo Mundo. A medida que los europeos de diversas nacionalidades amantes de la cerveza y cerveceros llegaban a las Américas también lo hacía su cerveza. Los que eran alemanes, checos y austriacos trajeron las técnicas de elaboración de la cerveza lager y la popularidad de la pilsner y otras lagers doradas creció, y creció y creció. La refrigeración artificial fortaleció la elaboración de la cerveza lager, mientras que la disponibilidad de ingredientes la cambió.
La cebada americana (conocida como 6-row) era más rica en enzimas, lo que le permitía funcionar bien si se combinaba con granos no malteados. Las lagers adjuntas que utilizaban maíz y arroz se hicieron comunes y, aunque se basaban en la pilsner, se convirtieron en un estilo de cerveza totalmente diferente. Las lagers americanas producidas en masa eran más ligeras y menos sabrosas, pero se consumían ampliamente.
Las lagers se apoderan del mundo. Las lagers acabaron por extenderse a todos los rincones del mundo. Siguiendo el modelo de las pilsner (normalmente alemanas, ver más abajo), con diferentes grados de éxito y a menudo sin tener nada que ver con el concepto y los rasgos originales, las lagers se alzaron como la cerveza más consumida del planeta.
El resurgimiento de las sabrosas lagers artesanales en Estados Unidos fue liderado por Sam Adams Beer Company (Boston Lager) en la costa este y Anchor Steam Brewery en la costa oeste. Más cerveceros artesanales se sumaron a la elaboración de lagers sabrosas y bien ejecutadas, con maltas y lúpulos artesanales y pasión por los métodos de elaboración tradicionales, como la triple decocción. También se inventaron nuevos estilos de lager como la IPL (India pale lager) y varias lagers de frutas.
Pilsner vs Lager
La Pilsner Urquell original en su cristal de referencia. Crédito de la imagen: Pilsner Urquell Czech.
La Pilsner Urquell original es una cerveza clara y viva con carbonatación natural. Tiene una hermosa espuma húmeda y está perfectamente equilibrada: los suaves matices de caramelo pasan a agradables notas de lúpulo. El final es extremadamente limpio y refrescante. Ningún otro tipo de cerveza rubia (o ale) ha tenido un efecto tan profundo en la cerveza.
Los siguientes atributos de los ingredientes explican el aspecto único de Pilsner Urquell, su sabor y su inmensa popularidad.
Malta Pilsner. La cebada dulce de Moravia, originaria de Bohemia (la actual República Checa), era y sigue siendo de una calidad especialmente alta. Horneada ligeramente (véase más arriba la discusión sobre la malta blanca) se convierte en malta pilsner y da a la lager su color claro y sutil dulzura de caramelo.
Lúpulo noble. La Bohemian Pilsner se amargó con una variedad de lúpulo Noble conocida como Žatec (Saaz en alemán) y cultivada en los campos de Žatec. Los componentes aromáticos y amargos del lúpulo Žatec están muy bien equilibrados e imparten delicadas notas especiadas y terrosas a la lager.
Agua de Pilsen. El agua de la ciudad de Pilsner es un agua blanda que acentúa perfectamente el carácter del lúpulo y la hace sentir más seca y crujiente.
Levadura de lager bávara. Se cree que la levadura lager fuerte original utilizada para fermentar la primera pilsner fue introducida de contrabando desde Baviera. La cepa se ha cultivado cuidadosamente desde entonces.
Fábrica de cerveza Pilsner Urquell
Si bien la visita a la fábrica original puede no ser una opción para todo el mundo, recomendamos una visita al sitio web de Pilsner Urquell (idealmente mientras se disfruta de un vaso de cerveza). El sitio ofrece una experiencia enriquecedora acorde con el estatus de la cerveza. Aprenderá sobre las diferentes formas checas de verter la pilsner para darle sabor, su práctica cervecera paralela y mucho más.
Como primera lager pálida del mundo, la pilsner de Bohemia disfrutó de un crecimiento sin precedentes en su popularidad y un aumento equivalente en sus exportaciones. Al cabo de unas décadas, Baviera fue la primera en imitar el nuevo estilo popular y respondió con su propia lager pálida, la helles de Múnich.
La palabra helles significa ligero/brillante/pálido. La composición de esta lager era un poco diferente, el agua para uno no era tan blanda y la lager tenía un sabor más suave con el equilibrio inclinado hacia la malta.
Pronto surgió una pilsner de estilo alemán, de color más claro y con una presencia de lúpulo más asertiva que la lager pálida original de Bohemia. Se amargó con lúpulos bávaros como Hallertauer y Tettnanger. Este fue el estilo que acabó convirtiéndose en el objetivo de emulación de las lagers ligeras de producción masiva en todo el mundo.
¿Pils, Pilsner o Pilsener?
Para diferenciar entre la pilsner original de estilo checo y las interpretaciones alemanas más asertivas, especialmente las versiones norteñas más lupuladas, se suele aplicar el nombre truncado de pils al estilo alemán de la lager.
También habrá notado que la pilsner se escribe a veces con una e extra o pilsener. Esto es simplemente una ortografía alternativa.
Tipos de Cerveza Lager
La siguiente lista comienza con los estilos de lager nacidos en Europa, la oscura primero y la pálida después, y continúa incluyendo las lagers concebidas en Norteamérica, principalmente en Estados Unidos.
Incluimos descripciones muy breves debido al gran volumen de estilos de lager. Si está interesado en detalles más granulares, le recomendamos sinceramente el libro Lager: The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World’s Most Popular Beer Styles de Dave Carpenter. Es una lectura obligada para cualquier amante de la cerveza, de verdad.
Lager oscuras del viejo mundo
Lager oscura checa. ABV 4,2-5,5 %. Color marrón oscuro, casi negro con una gran cabeza blanquecina. Carácter de malta tostada con un amargor significativo y notas de caramelo. Sutil carácter de lúpulo. Un final seco es la norma.
Pruebe: Budweiser Budvar (Czechvar) B Dark (importada) o Devil’s Backbone Morana (elaborada en Estados Unidos).
Dunkel. ABV 4-5,5 %. La Dunkel (oscura en alemán) tiene dos subestilos: la dunkel de Múnich, más rica, que tiende a ser más achocolatada, y la dunkel de Franconia, que tiende a ser más seca. Color marrón con reflejos rojizos, buena cabeza de marfil. Maltosa, con notas de cacao y una presencia segura del lúpulo para equilibrar el dulzor de la malta. Suele tener mucho cuerpo, pero es muy crujiente. El equivalente lager de las brown ales.
Prueba: Paulaner Original Münchner Dunkel o Hacker-Pschorr Munchner Dunkel (importadas) o Chuckanut Dunkel, Grimm Brothers Fearless Youth (elaboradas en Estados Unidos).
Schwarzbier. ABV 4-5,5%. Esta lager negra es todo maltas tostadas con un atrevido carácter cafetero, pero bajo amargor y sutiles notas florales de lúpulo. Increíblemente suave de beber con un rico carácter maltoso y un final seco.
Prueba: Köstritzer Schwarzbierbrauerei Köstritzer Schwarzbier (importada) o New Belgium Brewing 1554 Black Lager (elaborada en Estados Unidos).
Bock. ABV 6-7,5 %. Color ámbar oscuro con matices rojizos y un cuerpo lleno de malta con un dulzor profundo y complejo apenas equilibrado por el lúpulo. Amargor ausente. Termina con un poco de calor de alcohol, en el mejor de los sentidos – como una sugerencia de fruta seca empapada en ron.
Prueba: Einbecker Breuhaus Einbecker Ur-Bock (importada) o Boston Beer Company Sam Adams Winter Lager (elaborada en Estados Unidos).
Doppelbock. ABV 7-9 %. Una doble bock original de Múnich. Rica, maltosa con notas de tostado, caramelo, chocolate, especias exóticas y frutos secos. Lupulada sólo para equilibrar el complejo dulzor de la malta y muestra un carácter suave con un cálido abrazo alcohólico.
Prueba: Paulaner Brauerei Paulaner Salvator (importada) o Troegs Brewing Company Troegenator (elaborada en Estados Unidos).
Eisbock. ABV 9-15%. La lager oscura más fuerte se basa en la bock y la doppelbock y utiliza temperaturas bajo cero para extraer el agua del mosto mientras se congela, concentrando el alcohol. Esta potente cerveza de color caoba oscuro saluda a la nariz con seductores aromas de frutas negras y chocolate. Se inclina intensamente hacia el lado de la malta, con una notable calidez del alcohol y el suficiente amargor del lúpulo para evitar que se sienta almibarada. Es fácil de beber, así que hay que tener cuidado (suele servirse en vasos pequeños tipo snifter).
Prueba: Kulmbacher Brauerei Eisbock y Schneider Weisse Aventinus Eisbock (importada) o búsquela durante los meses de invierno en cervecerías artesanales centradas en el estilo alemán.
Rauchbier. Un carácter ahumado es el rasgo dominante de esta lager ahumada de color marrón oscuro. El ABV, la apariencia y la base de sabor dependen del estilo de cerveza ahumada – típicamente es una lager ámbar (Marzen), bock o doppelbock.
Pruebe: Brauerei Heller-Trum Aecht Shlenkerla Rauchbier Marzen o Aecht Schlenkerla Eiche (importada) o búsquela en cervecerías artesanales centradas en el estilo alemán.
Baltic Porter (Cerveza alemana). ABV 7-10 %. La porter suele ser una ale, pero no esta. Originaria de los países escandinavos, esta cerveza rubia es una versión de las cervezas oscuras de estilo imperial ruso que se elaboraban en Gran Bretaña para su exportación. Rica con notas de frutas oscuras y chocolate, café con leche suave con una agradable calidez de alcohol. Termina bastante dulce a pesar del respetable lúpulo.
Prueba: Devil’s Backbone Danzig, Flying Dog Gonzo Imperial Porter (elaborada en Estados Unidos).
Las Pale Lagers del Viejo Mundo
Pilsner checa. ABV 4-5,5 %. El estilo al principio de las lager doradas. Los ingredientes son cruciales para elaborarla correctamente como lo hacen en Pilsen. Color dorado con abundante cabeza blanca. En nariz la malta y el lúpulo picante se mezclan y una delicada maltosidad de caramelo junto con lúpulos herbales siguen antes de un final amargo y dulce perfectamente equilibrado.
Prueba: Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell, Budějovický Budvar Budweiser Czech Lager (importada) y Oskar Blues Mama’s Yella Pils (elaborada en Estados Unidos).
Bavarian Helles. ABV 4,5 – 5,5 %. Elaborada originalmente como la primera lager pálida bávara, en respuesta a la creciente popularidad de la pilsner checa, esta lager de color pajizo tiene una columna vertebral de malta, nariz y sabor. El carácter del lúpulo es un poco discreto, porque el agua de Baviera no es tan suave como la famosa agua de Pilsen y no acentúa el aroma del lúpulo de la misma manera.
Prueba: Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weihenstephaner Original Premium, Zwei Brewing Munich Helles, Bierstadt Lagerhaus Helles (elaborada en Estados Unidos).
Pilsner alemana. ABV 4,5-5,4 %. Este estilo es el que inspiró a los cerveceros de todo el mundo a probar sus cervezas doradas. Cuando se dice que una lager es similar a la pilsner, suele significar que se ha intentado aproximar a una pils alemana. Los alemanes simplemente perfeccionaron la lager pálida. De color más claro que la pilsner checa original, brillante y clara, con una base de malta limpia como la del pan o las galletas (frente a la dulzura del caramelo de la homóloga checa). Carácter de lúpulo Noble muy asertivo y un amargor pronunciado, especialmente en el norte de Alemania.
Prueba: König Brauerei König Pilsener, Bitburger Premium Pils y Badische Staatsbrauerei Rothaus Pils (importadas) o Trumer Brauerei Trumer Pils (elaborada en Estados Unidos y disponible en California), Victory Brewing Prima Pils (elaborada en Estados Unidos).
Dortmunder Export. ABV 5-6 %. Este estilo es una especie de cajón de sastre para las lagers pálidas elaboradas en Alemania que no se ajustan a las directrices de las helles, pero que tampoco son pils. Su aspecto es similar al de las pils alemanas, pero más suave, el lúpulo es más tenue mientras que la malta es un poco más rica. En general, bien equilibrada.
Pruebe: Dortmunder Actien Brauerei DAB Original (importada) o Great Lakes Brewing Company Dortmunder Gold (elaborada en Estados Unidos).
Märzen (Oktoberfest Amber Lager). ABV 5-6,2%. Cerveza ámbar con un precioso color entre cobrizo y marrón claro rojizo. Este estilo de temporada se convirtió en la Oktoberfestbier original y su popularidad en EE.UU. está creciendo, incluso cuando otro estilo de lager es ahora más común durante la fiesta popular anual. Utiliza malta Munich, lo que explica su rico color y sabor. Las notas de malta de caramelo en la nariz también recubren la lengua, el pan tostado viene a la mente y la dulzura es contrarrestada por lúpulos florales, picantes y terrosos cultivados en Alemania. Final seco.
Prueba: Paulaner Brauerei Oktoberfest Märzen y Boston Beer Samuel Adams Octoberfest.
Viena Lager. ABV 4,5-5,5 %. Otra lager de color ámbar, muy similar a la Märzen pero originaria de Viena, Austria. Curiosamente, el estilo estuvo a punto de extinguirse debido al auge de la pilsner, pero los emigrantes austriacos a México siguieron elaborándola y hoy está viva y en buen estado (piense en Negra Modelo y Dos Equis Ambar). Generalmente de color más claro que la Märzen, con un poco menos de énfasis en el dulzor de la malta mientras que la presencia del lúpulo se amplifica. Muy bebible
Prueba: La mayoría de las lagers oscuras mexicanas (importadas) y Chuckanut Vienna Lager, WeldWerks Puesta del Sol, Devil’s Backbone Vienna Lager (elaborada en Estados Unidos).
Lager de estilo vienés elaborada en Estados Unidos.
Festbier. ABV 6-6,5%. Este nuevo estilo de lager sustituyó a la Märzen como cerveza oficial de la Oktoberfest. Es la que se sirve en las carpas de cerveza contemporánea en el Wiesn. Dorada (bastante más clara que la Märzen), clara y brillante. Maltosa como una helles, con un final seco y crujiente. Sumamente fácil y agradable de beber.
Prueba: Paulaner Brauerei Wiesn, Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan Weichenstephaner Oktoberfestbier, Hacker-Pschorr Festbier (importada).
Maibock/Hellerbock. ABV 6-8 %. Este estilo es una transición entre las lagers bock y las helles. Es una cerveza de temporada de primavera con apariencia pálida pero con una fuerza sin concesiones. Dulzura de pan en la nariz con un rico sabor a malta equilibrado por lúpulos florales y picantes. Final mixto y agridulce.
Prueba: Hofbräuhaus Hofbräu Maibock (importada) y Gordon Biersch Blonde Bock (elaborada en Estados Unidos).
Lagres norteamericanas
California Common. ABV 4,5-6 %. Este estilo también se conoce como cerveza de vapor californiana porque se fermenta con levadura lager a temperaturas más altas de lo habitual. En cuanto a la razón por la que se denominó cerveza «de vapor», no hay acuerdo. Tiene un color cobrizo intenso, nariz de caramelo mezclada con el aroma amaderado del lúpulo Northern Brewer. El sabor dominante es el caramelo, la malta es contrarrestada asertivamente por el amargor del lúpulo. En general muy refrescante con un final agradable y seco.
Prueba: Anchor Brewing Anchor Steam, Steamworks Brewing Steam Engine Lager.
American All Malt Pale Lager. ABV 4,5-5,5 %. La recreación americana de la pilsner con ingredientes cultivados en el nuevo mundo. Muy similar a la Pilsner Americana Clásica (siguiente estilo, ver más abajo), pero elaborada sólo con malta de cebada en la composición del grano. Clara, de color pajizo, equilibrada y refrescante.
Pruebe: Anchor Steam California Lager, Full Sail Session Premium Lager.
La Anchor Steam California lager es un ejemplo perfecto de una lager americana totalmente de malta.
Prueba: Short’s Pontius Road Pilsner, AC Golden Colorado Native Olathe.
American Adjunct Pale Lager. ABV 4,5-5,5 %. No hay una lager más ligera que ésta. Elaborada con maíz y arroz y pocos lúpulos. Brillante, de color amarillo claro con una cabeza blanca duradera. Las versiones de maíz tienen un dulzor pronunciado del que carecen las de arroz. El carácter del lúpulo es neutro y a menudo es indetectable, además de su función de equilibrio. Refrescante con un final seco si se elabora bien.
Prueba: 21st Amendment El Sully, Pabst Blue Ribbon.
Hoppy Amercian Pilsner. ABV 4,5-6%. Una pils de estilo alemán con un fuerte enfoque en el lupulado agresivo del estilo de la costa oeste. Los lúpulos son típicamente lúpulos Noble o variedades con atributos similares, a veces lúpulos americanos cítricos. Clara, brillante y de color pajizo, con una excelente espuma. Lúpulo hacia adelante con una base estable de panadería y un final amargo.
Prueba: Boston Beer Samuel Adams Noble Pils.
India Pale Lager (IPL). ABV 4,5-10 %. Básicamente una IPA americana pero elaborada como una lager. Toneladas y toneladas de lúpulo hacen que esta lager sea muy aromática y muy amarga. El carácter de la malta viene en apoyo del lúpulo amargo.
Prueba: Sierra Nevada Hoppy Lager, Ballast Point Fathom.
Hay muchas más variedades de lager ideadas por los cerveceros artesanales estadounidenses, que rebosan de sabor y desafían la clasificación definitiva. Una pilsner roja o una pils pegajosa con lúpulos americanos frescos, lagers imperiales, keller pils de cereales americanizadas con copos de maíz, lagers de calabaza, lagers de cítricos, lagers con sabor a bayas, lagers oscuras americanas (ej. Shiner Bock, pero considerada un estilo histórico).
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Cristalería para lager
La cristalería específica se ha asociado a ciertos estilos de lager ya sea por tradición o por un esfuerzo deliberado para presentar la cerveza de la mejor manera posible y maximizar su disfrute.
Algunas cerveceras contemporáneas dedicadas a las delicias de las lagers como Sam Adams (Boston Lager) han diseñado incluso sus propios vasos para mostrar los méritos de sus cervezas.
Tenga en cuenta que ninguna regla está escrita en piedra y que las opiniones y prácticas varían. Vamos a repasar la cristalería más popular utilizada para servir las lagers, la mayoría de ellas arraigadas en los estilos continentales donde las tradiciones son ricas y se cumplen.
Willi becher. Este es EL vaso en el que se puede confiar para cualquier cerveza rubia. La forma del vaso Willi becher retiene la espuma y concentra los aromas.
Vaso de pilsner. Es lógico que la cerveza rubia más popular de todas tenga su cristalería característica. Los vasos Pilsner también son apropiados para servir maibock y schwarzbier. Otra versión de ellos tiene un tallo cerca de la base del vaso.
Taza Augenkanne/Dimpled Mug. La jarra de cristal por excelencia de las cervecerías bávaras es robusta para resistir el tostado enérgico y está decorada con hendiduras circulares (augen significa ojos en alemán). Es ideal para la pilsner checa y la lager oscura, la helles, la dunkle y la Dortmunder de exportación. Una versión con una decoración similar se conoce como taza con hoyuelos en Gran Bretaña y se utiliza para las cervezas.
Stein/Masskrug. Desde los pequeños steins hasta las versiones de un litro de tamaño indispensables para el Oktoberfest y las biergatens y cervecerías alemanas, estos vasos son de estilo Oktoberfest las lagers/Marzens y festbier se sirven en un stein de cristal.
Fluta. Los vasos de flauta se utilizan para las pilsners (checas y alemanas) y también son apropiados para las bock, maibock y schwarzbier.
Snifter. Cuanto mayor sea el alcohol, menor será el tamaño de la porción de cerveza y, por tanto, más pequeño será el vaso. Los vasos snifter son excelentes para servir estilos lager como la doppelbock o la eisbock.
Lagres oscuras: historia, misterio, técnicas de elaboración, recetas, de Thomas Kraus-Weyermann y Horst D. Dornbusch
Nueva elaboración de la cerveza Lager: El libro más completo para cerveceros caseros y microcerveceros por Gregory J. Noonan
Bavarian Helles: History, Brewing Techniques, Recipes por Horst D. Dornbusch
Oktoberfest, Vienna, Marzen de George Fix y Laurie Fix
Degustación de la cerveza, 2ª edición: An Insider’s Guide to the World’s Greatest Drink por Randy Mosher
Lager: The Definitive Guide to Tasting and Brewing the World’s Most Popular Beer Styles por Dave Carpenter
Guías de estilo BJCP del Beer Judge Certification Program (BJCP)