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Pinakbet o Pakbet es un plato de verduras filipino tan sabroso como colorido. Una mezcla de verduras locales como la calabaza, la berenjena, el quimbombó, las judías de patio y el melón amargo. La carne de cerdo, la pasta de camarones y los tomates se utilizan para darle su sabor distintivo.
Esta receta de Pinakbet se publicó originalmente en 2016. Actualizada en 2019 para incluir nuevas fotos y consejos adicionales.
Mi mamá suele cocinar Pinakbet para el almuerzo o la cena como acompañamiento del pescado frito u otra carne frita. Cuando éramos niños, mis hermanos y yo intentábamos escabullirnos de comer nuestra porción. Odiábamos especialmente el melón amargo. Pero todos los intentos eran infructuosos.
Recuerdo que mi hermana, Glenda, trató una vez de esconder sus melones amargos bajo su montón de restos de pescado, pero por supuesto la pillaron y tuvo que comerse el resto.
No sé si a algún niño le gusta o le ha gustado alguna vez el melón amargo desde el principio, pero sí que te va gustando y a medida que crecíamos llegamos a apreciar este plato tan saludable.
Mientras vivía en el extranjero, comer Pinakbet ha sido una auténtica delicia. He tenido que esperar el momento adecuado en el que todas las verduras necesarias están disponibles al mismo tiempo. La calabaza y la berenjena las puedo comprar localmente. Pero el resto de las verduras, como el quimbombó, el melón amargo y las judías de patio, sólo puedo conseguirlas en las tiendas asiáticas.
¿Qué es el Pinakbet?
El Pinakbet o Pakbet es un guiso mixto de verduras con rodajas de cerdo que proviene originalmente de la región de Ilocos. La versión original en ilocano utiliza «bagoong isda», que es una salsa hecha con pescado fermentado.
A medida que el plato se hizo popular en las zonas de alrededor, arraigaron diferentes versiones. El Pinakbet Tagalog, que es como se llama la versión del sur de Ilocos (Manila y zonas adyacentes), utiliza pasta de camarones para darle sabor. Esta receta de aquí es esta última.
Cómo cocinar el Pinakbet
Hay diferentes formas y versiones a la hora de cocinar el Pinakbet. Básicamente, se trata de estos sencillos pasos:
- Dorar la carne de cerdo en aceite caliente.
- Saltear el ajo, la cebolla y los tomates.
- Añadir la pasta de gambas.
- Añadir las verduras y el agua. La verdura más rápida de cocinar es la última. Cocer hasta que las verduras estén tiernas.
Consejos adicionales para un Pinakbet de gran sabor
- Las verduras se añaden en función del tiempo de cocción. Las que tardan más van primero. Normalmente, en este orden: la calabaza, luego la calabaza amarga, las berenjenas y las judías de patio y por último el quimbombó joven. Si las verduras están más maduras también tardarán más en cocinarse.
- Corta todas las verduras del mismo tamaño en la medida de lo posible. No sólo quedará bien, sino que también servirá para que todas se cocinen por igual y evitar que otras se pongan blandas mientras se espera a que el resto se cocine.
- Para disminuir el amargor de la calabaza amarga, ponga a remojo las rodajas cortadas en agua con un poco de sal durante 30 minutos antes de cocinarlas.
- Utilice pasta de gambas sin cocer si puede. Los cocidos en tarros (normalmente etiquetados como ‘ginisang bagoong’) se utilizan normalmente como dips y tiene (mucho) azúcar.
- Laing – Hojas de taro cocinadas en leche de coco picante
- Ginisang Labong – Brotes de bambú salteados
- Lumpiang Sariwa – Rollos de primavera frescos filipinos
- Tortang Talong – Tortilla de berenjenas con carne picada
- Chop Suey – Salteado de verduras
- ▢ 1 cucharada de aceite
- ▢ ½ libra de panza de cerdo – – cortada en tiras
- ▢ 1 cebolla pequeña – – picada
- ▢ 2 dientes de ajo – – picados
- ▢ 2-3 cucharadas de pasta de gambas
- ▢ 3 tomates medianos – – picados
- ▢ ½ calabaza pequeña – – pelada y cortada en cubos
- ▢ 1 taza de agua
- ▢ 5-7 okras jóvenes – – recortados los extremos, cortadas por la mitad en diagonal
- ▢ ½ manojo de judías de una yarda (sitaw) – – cortadas por la mitad y en trozos de 3 pulgadas
- ▢ 1 calabaza amarga mediana – – sin semillas, partida por la mitad y cortada en rodajas
- ▢ 1 berenjena grande – – extremos recortados y cortados en cubos
- ▢ sal
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En un wok o sartén, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añade la carne de cerdo y cocínala hasta que se dore y la grasa se haya consumido.
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Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén tiernos y aromáticos. Añade los tomates y cocina durante unos 3-5 minutos o hasta que se ablanden y las pieles se desprendan de la carne
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Añade la pasta de gambas y sigue cocinando durante un minuto aproximadamente.
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Añade la calabaza y el agua. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento durante unos 2 minutos.
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Añadir las judías de patio, la calabaza amarga y la berenjena. Sazonar con sal si es necesario. Cocine durante unos 2 minutos. Añada la okra y cocine durante otros 2 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero todavía un poco crujientes.
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Transfiera a un plato y sirva con arroz y su carne frita favorita.
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