¿Qué es la Kombucha?
La Kombucha es una bebida de té fermentada, elaborada añadiendo un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY) a una solución de té y azúcar. Durante el transcurso del proceso de fermentación, que dura una semana (o más), los cultivos metabolizan el azúcar y los componentes del té para obtener una bebida naturalmente carbonatada, con un sabor ligeramente agridulce, llena de componentes saludables como vitaminas del grupo B, ácidos orgánicos, antioxidantes y trazas de alcohol (ver más abajo).
Si la bebida se sirve «cruda», estará llena de bacterias y levaduras saludables. Durante una segunda fermentación corta, el cervecero suele añadir aromas como jengibre, limón, zumo de frutas o hierbas para dar a las bebidas perfiles de sabor únicos.
¿Cuánto kombucha es seguro beber?
La kombucha es un alimento denso en nutrientes que rebosa de organismos probióticos vivos, ácidos saludables y trazas de nutrientes en forma viva (no creados sintéticamente en un laboratorio). Al igual que cualquier otro alimento, el tamaño de la porción recomendada es lo que se siente bien para su cuerpo!
Algunas personas que pueden tener problemas digestivos o sistemas inmunes comprometidos encuentran que la incorporación de pequeñas cantidades de kombucha funciona mejor para ellos, por lo general 4-8oz, 1-3 veces al día. Otras personas encuentran que beber kombucha les ayuda a «sentirse bien», mantiene su sistema digestivo fluyendo y proporciona energía. Pueden consumir 16oz o más en una porción, 1-3 veces al día.
Como dicen nuestros amigos de Kombucha Kamp, ¡Confía en tu intestino! Escuche a su cuerpo y beba la cantidad que se sienta bien para usted.
¿Es esta una nueva moda de la salud?
La kombucha no es nada nuevo, de hecho es muy antigua. La bebida supuestamente se originó en China en el año 221 a.C. y aunque eso puede ser simplemente un cuento romántico, se ha elaborado en casa durante siglos, y comercialmente durante los últimos veinte años. Con menos de ⅓ del azúcar que se encuentra habitualmente en los refrescos, y numerosas propiedades saludables, las personas conscientes de la salud en todo el mundo están recurriendo a la kombucha para satisfacer su sed.
Tanto las ventas como el acceso se han disparado recientemente, ya que la kombucha se ha convertido en algo habitual, con unas ventas estimadas en más de 500 millones de dólares. Los compradores pueden encontrar kombucha mucho más allá de los puntos de venta tradicionales, como las tiendas de alimentos saludables. Se puede adquirir en supermercados, almacenes de descuento como Walmart, restaurantes, bares (se utiliza como mezclador), mercados de agricultores y en cervecerías.
¿Cuáles son los otros nombres de la kombucha?
A veces se la conoce como «té de hongos», ya que el SCOBY puede parecer el sombrero de un hongo. Los fanáticos de la bebida a menudo se refieren a ella cariñosamente como «booch» o como se ha llamado a través de los tiempos, «el elixir de la vida» o «té de la inmortalidad.»
También se hace referencia a la SCOBY como una madre. ¿Por qué? Porque, en cada lote, la madre creará un SCOBY adicional llamado bebé, que puede utilizarse para propagar nuevos lotes. Muchos alimentos fermentados se llaman madres.
¿Qué dice la gente sobre los principales beneficios para la salud de la kombucha?
Los antiguos llamaban a la kombucha «elixir de la vida» por una razón, ya que experimentaron de primera mano sus propiedades saludables. Esto es lo que dicen los consumidores cuando se les pregunta cómo les hace sentir la kombucha:
- aumenta la energía
- ayuda a la digestión
- apoya la función hepática saludable
- equilibra el pH interno
- controla el hambre
- alivia el estreñimiento
- aumenta la inmunidad
- mejora la salud y el bienestar
- reduce el colesterol malo y aumenta los niveles de colesterol bueno en la sangre, lo que puede disminuir significativamente las posibilidades de desarrollar una enfermedad cardíaca y/o sufrir un ataque al corazón o un accidente cerebrovascular.
- el colesterol
- la diabetes
- saludable función hepática
- eliminación de toxinas
- destrucción de los radicales libres
- quimioprevención
- anti-propiedades microbianas/antifúngicas
simplemente «se siente bien»
¿Qué dice la investigación?
La kombucha ha sido investigada durante los últimos 150 años en laboratorios de todo el mundo, desde China, India, Serbia, Rusia, Alemania,Túnez, Egipto, Irán, Corea y más allá. Muchos de los estudios intentan discernir los mecanismos detrás de su reputación de ayudar con
Comprueba en google scholar la palabra clave kombucha para ver estudios específicos.
¿Es el kombucha un hongo o una seta?
El cultivo de kombucha es una simbiosis de bacterias y levaduras, que técnicamente es un hongo, pero no una seta. El término «SCOBY» fue acuñado a finales de los años 90 y significa:
Cultivo simbiótico
De
Bacterias &
Levadura.
El nombre de hongo es un error común debido a la forma en que el cultivo se ve – una especie de gorro de hongo.
¿Por qué la kombucha se hace con azúcar?
Como en cualquier proceso de fermentación, el azúcar es necesario para alimentar la levadura. Piense en el yogur, los cultivos del yogur consumen el azúcar de la leche (lactosa) para producir un producto lácteo agridulce que está lleno de probióticos. El proceso es similar para la kombucha. El azúcar alimenta a la levadura, que crea CO2 & etanol, luego las bacterias consumen el etanol y lo convierten en ácidos saludables. Cuando se embotella queda muy poco azúcar, dependiendo del tiempo que dure el proceso de fermentación. Además, el proceso de fermentación escinde la sacarosa (polisacárido) en fructosa y glucosa – ambos son utilizados por el proceso de fermentación reduciendo así la carga glucémica.
¿Hay moho en la kombucha?
La kombucha es uno de los fermentos más seguros de hacer. Debido a su bajo pH y perfil de ácido orgánico, varios estudios han demostrado que la kombucha mata a varios organismos patógenos conocidos al contacto como E.coli, Salmonella, Listeria y otros.
El desarrollo de moho en la kombucha es relativamente raro, aunque ciertamente no imposible. Sería muy improbable encontrar moho en la kombucha comercial, especialmente porque el pH se controla estrechamente para garantizar que el producto esté siempre acidificado.
¿Por qué la kombucha tiene que estar refrigerada?
La mayoría de la kombucha que se vende en el mercado está cruda, y por lo tanto es biológicamente activa. El proceso de fermentación continúa mientras las bacterias y las levaduras tengan azúcares de los que alimentarse. Las levaduras son sensibles a la temperatura, y las temperaturas frías las mantienen menos activas.
El proceso de fermentación produce naturalmente cantidades mínimas de etanol. Mantener la kombucha en frío es un medio importante para asegurar que la calidad se mantiene constante y conforme.
Si se expone a temperaturas cálidas o calientes, la fermentación continúa rápidamente y el dióxido de carbono se acumulará rápidamente. Los resultados pueden ser desde un exceso de carbonatación al abrirse hasta una botella que explota o se rompe. Es importante mantener la kombucha comercial refrigerada en todo momento para evitar cualquier percance. Lo bueno es que es tan deliciosa, que dejarla en la botella casi nunca sucede!
¿Cuál es el pH de la kombucha? Por qué es importante?
El nivel de pH adecuado de la kombucha está entre 2,5 y 3,5 de pH. El nivel de pH de la kombucha es importante ya que protege la infusión de microorganismos dañinos.
¿Cuánto tiempo se suele fermentar la kombucha?
10-12 días parece ser el tiempo de fermentación típico para la kombucha elaborada en casa, aunque esto puede variar dependiendo del gusto personal del cervecero, la temperatura y otros factores.. Como regla general, cuanto más larga sea la fermentación, más ácida será la kombucha. La kombucha producida comercialmente a menudo puede tardar entre 20 y 30 días debido al tamaño del lote.
El tiempo que se necesita para elaborar una cerveza de calidad es parte de la razón por la que la kombucha tiene un precio más alto que otras bebidas.
¿Qué son las «medusas» o «flotadores» en la botella?
Durante el proceso de fermentación e incluso después del embotellado, las bacterias siguen floreciendo y producen un subproducto de la fermentación. Esta masa gelatinosa de celulosa, que a menudo se parece a una medusa, es completamente inofensiva y puede consumirse o desecharse. Esto es lo que son los «flotadores» o «medusas» que se ven en el Kombucha.
¿Contiene el Kombucha alcohol?
El Kombucha contiene trazas de alcohol, un subproducto natural del proceso de fermentación que preserva la infusión y la protege de microorganismos dañinos. Las trazas de alcohol son similares a las que se encuentran en el zumo de fruta sin pasteurizar. La kombucha se considera halal porque no emborracha y el etanol sirve como conservante.
Sin embargo, hay tipos de kombucha con mayores cantidades de alcohol que se consideran bebidas alcohólicas para el consumo de un consumidor adulto mayor de 21 años, incluyendo bebidas híbridas como la cerveza de kombucha.
KOMBUCHA & FAQ SOBRE EL ALCOHOL
¿Por qué la kombucha contiene alcohol?
Como ocurre con todos los alimentos fermentados, una pequeña cantidad de alcohol natural suele estar presente en la kombucha. El alcohol es un subproducto del proceso de fermentación. La levadura consume el azúcar y lo convierte en alcohol. Las bacterias convierten gran parte del alcohol en ácido acético y otros ácidos orgánicos.
¿Cuál es la diferencia entre «kombucha para mayores de 21 años» y «kombucha para menores de 21 años»?
La kombucha con una graduación alcohólica del 0,5% o superior se considera «kombucha para mayores de 21 años».
¿Por qué me piden una tarjeta cuando compro ciertas marcas de kombucha?
Algunas marcas de kombucha están clasificadas como alcohol, cuando contienen un 0,5% o más de alcohol por volumen. Debes tener 21 años o más para comprar o consumir legalmente bebidas con ese nivel de contenido de alcohol. La mayoría de la kombucha en el mercado está por debajo del 0,5% de ABV y no es alcohólica.
¿Es la kombucha embriagadora?
La kombucha no es embriagadora. Las trazas de alcohol no están presentes en cantidad suficiente como para inducir un cambio notable en el estado de ánimo, las capacidades físicas o mentales como cuando se bebe alcohol. Algunos pueden experimentar una breve sensación de euforia creada como respuesta del cuerpo a la ingesta de nutrientes. Algunas personas que carecen de una enzima llamada DAO y sufren de intolerancia a la histamina pueden tener una extraña reacción a la kombucha que puede imitar la embriaguez.
¿Es seguro el consumo de kombucha para los alcohólicos?
Cada alcohólico tiene que tomar su propia decisión sobre lo que debe consumir. Muchos ex alcohólicos han declarado que beben kombucha sin problemas. Otros optan por abstenerse por completo. El kombucha es un alimento y como tal, cada individuo debe decidir por sí mismo si desea incluirlo en su dieta o no.
¿Qué NO es el kombucha?
El kombucha no es cerveza
Cerveza. Cerveza, ale, porter, stout y otras bebidas fermentadas similares (incluyendo el sake y productos similares) de cualquier nombre o descripción que contengan medio uno por ciento o más de alcohol por volumen, elaboradas o producidas a partir de malta, total o parcialmente, o de cualquier sustituto de la malta. Las normas para la producción de cerveza aparecen en §25.15. Del Reglamento Federal electrónico
La kombucha no es vino
Vino. Cuando se utiliza sin calificar, el término incluye toda clase (clase y tipo) de producto producido en instalaciones de vino sujetas a la obligación de vinificación a partir de uvas, otras frutas (incluidas las bayas) u otros productos agrícolas adecuados y que no contengan más de 24 por ciento de alcohol por volumen. El término incluye toda imitación, que no sea estándar, o vino artificial y los compuestos vendidos como vino. Un producto vitivinícola que contenga menos de la mitad del uno por ciento de alcohol por volumen no está sujeto a impuestos como vino cuando se retira de las instalaciones vitivinícolas sujetas a impuestos. De la normativa federal electrónica
La kombucha no es una bebida alcohólica destilada
Espirituosos o bebidas alcohólicas destiladas. La sustancia conocida como alcohol etílico, etanol, o aguardiente de vino en cualquier forma (incluyendo todas las diluciones y mezclas de los mismos, de cualquier fuente o por cualquier proceso producido) pero no los espíritus desnaturalizados a menos que se indique específicamente. El término no incluye las mezclas de bebidas espirituosas destiladas y vino, embotelladas a 48° de alcohol o menos, si la mezcla contiene más del 50 por ciento de vino en una base de galones de alcohol. De las regulaciones federales electrónicas
¿Qué es la cerveza de Kombucha?
La cerveza de Kombucha es una bebida híbrida que se obtiene típicamente de una de estas dos maneras: mezclando y fermentando. Las mezclas de cerveza de kombucha consisten en combinar una cerveza elaborada y una kombucha elaborada. El otro método consiste en elaborar la kombucha con lúpulo, cebada u otros componentes aromatizantes tradicionales de la cerveza, así como en utilizar una levadura de mayor producción de etanol para obtener una cerveza más espesa.