Uno de los desayunos indios más comunes, el Rava Upma o simplemente Upma es una sabrosa papilla hecha con sémola y verduras. Es una comida que llena y satisface, ¡especialmente con una guarnición de chai o café de filtro!
¡La tristeza del desayuno! Estoy seguro de que no soy el único que se enfrenta a ella. En la mayoría de los días de trabajo, mi desayuno es una simple tostada de aguacate o mi avena de plátano favorita.
Son rápidos, fáciles y llenan. Otro desayuno que hago muy a menudo es el Upma
¿Qué es el Upma?
El Upma es un desayuno tradicional indio hecho con sooji (también llamado rava en el sur). Es más común en el sur de la India, pero ahora lo veo igualmente en cualquier lugar de la India.
Mi madre siempre decía que el upma es la versión salada del sooji halwa, lo cual es cierto en cierto modo. Ambos están hechos con sooji y agua. La diferencia es que uno lleva azúcar y el otro lleva verduras y sal.
El Upma de Rava se suele servir con chutney de coco y café de filtro. Yo lo suelo comer igual pero, por supuesto, la adición de chutney (& ¡café de filtro!) lo hace aún más apetecible.
Yo crecí comiendo upma para mi desayuno. ¡Se hacía al menos una vez a la semana en mi casa y lo comíamos con ketchup! Sarvesh todavía lo come con ketchup.
De todos modos, aunque crecí comiéndolo, nunca fui una gran fan. Por supuesto que lo comía con gusto pero no era algo que se me antojara. Pero ahora, ¡me gusta mucho!
Ahora, es una de mis cosas favoritas para hacer en el desayuno.
Cómo hacer upma de rava (Sooji Upma)
Hacer upma es fácil pero me costó conseguir la textura adecuada durante un tiempo. La mayoría de las veces mi upma salía súper seco. Básicamente nunca se parecía al que comería en los restaurantes y cafeterías del sur de la India.
Después de muchos intentos, me di cuenta de que todo radica en utilizar la proporción correcta de sooji y agua.
De lo que aprendí, casi todo el mundo me dijo que usara una proporción de 1:2 para el sooji y el agua. Sin embargo, nunca me funcionó. Quería que mi upma fuera suave y se derritiera en la boca y para eso esta proporción no funcionaba.
Lo que funcionaba era una proporción de 1:3. Así que por cada 1 taza de sooji, añado 3 tazas de agua y funciona perfectamente.
Para hacer upma, se empieza por tostar el sooji hasta que esté fragante. Este es un paso que puedes hacer con antelación y ahorrar tiempo.
Así que si estás planeando hacer upma esta semana, tuesta el sooji de antemano y guárdalo en un recipiente hermético. Esto te ahorrará tiempo por la mañana en esos días tan ocupados.
Una vez que el sooji está tostado, se saltean las verduras y luego se añade agua y sooji para formar una consistencia similar a la de las gachas.
Consejos para hacer el mejor upma
Esto es lo que he aprendido que me ayuda a hacer un buen upma en casa-.
1- Utilizar 3 tazas de agua para 1 taza de sooji- esto da como resultado una consistencia suave como la que se obtiene en los restaurantes. He probado con 2 y 2,5 tazas, pero creo que 3 tazas es lo que mejor funciona.
2- Utilizar ghee y aceite más libremente para esta receta de upma. Yo he usado 1,5 cucharadas de aceite, puedes usar incluso más para un upma más suave y sabroso. También añado una cucharadita de ghee al final para realzar los sabores.
3- Añade muchas verduras para un upma delicioso. Yo sólo añadí guisantes, puedes añadir pimientos, zanahorias. Mi suegra también añade coliflor (cortada en trozos muy pequeños) y sabe muy bien.
4- No añadir todo el sooji al agua de una sola vez. Añade de 1 a 2 cucharadas a la vez, removiendo después de cada adición. De esta manera el upma no formará grumos.
5- Servir directamente cuando esté caliente. Sabe mejor cuando está fresco.
6- No te olvides de exprimir el zumo de limón – ¡ayuda mucho a resaltar los sabores!
La textura final del upma también depende del tipo de sooji que utilices para el upma. Así que si no estás contento con la textura incluso después de seguir todos estos pasos, intenta ir a por una marca diferente de sooji.
Método
1- Tostar el sooji a fuego medio hasta que esté fragante, unos 5 o 6 minutos, removiendo continuamente. El sooji no debe dorarse por abajo, así que ten cuidado. Retira el sooji de la sartén y pásalo a otro bol.
Puedes hacer este paso de asar el sooji con antelación y ahorrar tiempo para las mañanas ocupadas.
2- En la misma sartén añade ahora 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que revienten.
3-A continuación, añade el hing, los anacardos, el chana & urad dal (que puse en remojo en agua durante 10 minutos), el jengibre y saltea durante 1 minuto hasta que empiecen a cambiar de color.
4- Añade la cebolla, el chile verde y las hojas de curry. Cocinar durante 2 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
5- A continuación, añade los guisantes verdes y remueve (yo he utilizado guisantes congelados y los he puesto en remojo en agua caliente durante 10 minutos antes de añadirlos a la sartén). Cocer durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo de los guisantes.
6- Añadir 3 tazas de agua.
7- Luego añadir sal al agua.
8- Añadir también el cilantro picado.
9- Añade el zumo de limón y mezcla bien. También puede añadir azúcar si le gusta un poco de sabor dulce en su upma. Puedes añadir 1/2 cucharadita de azúcar. Yo no añadí nada.
10- Ahora deja que el agua llegue a hervir.
11- Una vez que el agua llegue a hervir, empieza a añadir el sooji tostado poco a poco.
12- Mezcla el sooji después de cada adición en una dirección con una espátula de madera.
13- Añadir todo el sooji de forma similar, poco a poco hasta que todo sea absorbido por el agua.
14- A continuación, cubrir la sartén con la tapa y poner el fuego a bajo. Déjelo así durante 2 minutos.
15- Retire la tapa y añada 1 cucharadita de ghee. Esto es opcional pero recomendable. Apagar el fuego.
16- Mezclar el ghee y cerrar la tapa de nuevo durante unos segundos. Retirar la tapa y esponjar el upma con un tenedor.
¡Servir el upma caliente con una guarnición de chutney de coco!
Más recetas de Upma
Upma de pan
Upma de quinoa
Si has probado esta receta de Upma, ¡no olvides valorar la receta! ¡También puedes seguirme en Facebook, Instagram para ver lo último en mi cocina!
Upma (Rava Upma)
Ingredientes
- 1 taza de sooji/sémola de rava, 182 gramos
- 1.5 cucharadas de aceite o puede utilizar ghee
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- generosa pizca de hing también conocido como asafétida
- 7-8 anacardos crudos rotos
- 1 cucharadita de chana dal remojada en agua durante 10 minutos
- 1 cucharadita de urad dal dhuli remojada en agua durante 10 mins
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cebolla roja pequeña picada, unos 70 gramos
- 1 chile verde picado, o al gusto
- 12 hojas de curry
- 3 cucharadas de guisantes verdes congelados
- 3 tazas de agua 24 onzas
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
- 1 cucharada de cilantro picado + más para decorar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de ghee
- trozos de limón para servir
Instrucciones
-
Tostar el sooji a fuego medio hasta que esté fragante, unos 5 o 6 minutos, removiendo continuamente. El sooji no debe dorarse por abajo, así que ten cuidado. Retira el sooji de la sartén y pásalo a otro bol. Puedes hacer este paso de asar el sooji con antelación y ahorrar tiempo para las mañanas ocupadas.
-
En la misma sartén añade ahora 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que revienten.
-
A continuación, añade el hing, los anacardos, la chana & el urad dal (que he dejado en remojo en agua durante 10 minutos), el jengibre y saltea durante 1 minuto hasta que empiecen a cambiar de color.
-
Añadir la cebolla, el chile verde y las hojas de curry. Cocinar durante 2 minutos hasta que las cebollas estén blandas.Entonces añade los guisantes verdes y remueve (yo usé guisantes congelados y los puse en remojo en agua tibia durante 10 minutos antes de añadirlos a la sartén). Cocinar durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a crudo de los guisantes.Añadir 3 tazas de agua. Luego agrega la sal, el cilantro picado y el jugo de limón y mezcla bien. También puede añadir azúcar si le gusta un poco de sabor dulce en su upma. Puede añadir 1/2 cucharadita de azúcar. Yo no añadí nada.Ahora deja que el agua hierva. Una vez que el agua hierva, empieza a añadir el sooji tostado poco a poco. Mezcla el sooji después de cada adición en una dirección con una espátula de madera.Añadir todo el sooji de forma similar, poco a poco hasta que todo sea absorbido por el agua.Después cubre la sartén con la tapa y pon el fuego a bajo. Dejar así durante 2 minutos.Retirar la tapa y añadir 1 cucharadita de ghee. Esto es opcional pero recomendable. Apagar el fuego.Mezclar el ghee con el upma y cerrar la tapa de nuevo durante unos segundos. Quitar la tapa, esponjar el upma con un tenedor.¡Servir el upma caliente con una guarnición de chutney de coco!
Notas
Saltear el ghee al final para mantenerlo vegano.Nutrición
Calorías: 340kcalCarbohidratos: 50gProteínas: 9gGrasas: 10gGrasas saturadas: 1gColesterol: 4mgSodio: 647mgPotasio: 240mgFibra: 5gAzúcar: 3gVitamina A: 265IUVitamina C: 91,2mgCalcio: 46mgHierro: 3.2mgPalabra clave upma¿Has probado esta receta?¡Menciona a @cookwithmanali o etiqueta #cookwithmanali!