Aloo Tikki super croustillant farci d’une garniture de paneer épicé.
Ces galettes de pommes de terre épicées frites sont extrêmement populaires en Inde et souvent appréciées avec des cuillerées de yogourt & chutney ! Cette recette permet d’obtenir les aloo tikki les plus croustillants !
Pendant le week-end, j’essaie souvent de cuisiner quelque chose de délicieux à la maison. C’est une autre histoire que le hubby veut que je fasse une pause et n’entre pas du tout dans la cuisine. Cependant, ce week-end, j’ai réussi à le convaincre et à faire ces Aloo Tikki super croustillants et appétissants !
La street food indienne est énorme, vraiment. Les petites charrettes vendant de la nourriture au bord de la route est une chose que vous verrez partout en Inde, dans chaque ville/ville, qu’elle soit grande ou petite.
Et demandez à n’importe quel Indien non-résident ce qui lui manque le plus chez lui, je pense que le chaat (le chaat est un terme commun utilisé pour la nourriture au bord de la route en Inde) viendrait seulement en deuxième position après la famille, sans blague !
La nourriture de rue est totalement non hygiénique et totalement délicieuse. Je vous jure que j’ai essayé de manger du chaat dans des restaurants chics où ils le servent dans les couverts les plus impressionnants, mais cela ne pourra jamais égaler le goût que vous obtenez des charrettes du côté de la rue.
Lorsque je rentre chez moi, je deviens folle en mangeant du chaat dans mes étals préférés. Ma mère me demandait souvent d’arrêter ou je risquais de tomber malade.
Mais sérieusement qui s’en soucie ? Je ne peux pas résister à manger du chaat, nous n’avons pas le même goût ici plus jusqu’à présent je ne suis jamais tombé malade. Donc yay pour plus de chaat !
Qu’est-ce que l’Aloo Tikki ?
Aloo=Pomme de terre & Tikki=Patties.
Comme la plupart des pays du monde, l’Inde est aussi obsédée par les pommes de terre. L’aloo tikki est l’un des articles de chaat les plus populaires en Inde, c’est comme s’il ne pouvait y avoir un stand de chaat sans aloo tikki sur le menu.
C’est essentiellement des pommes de terre bouillies mélangées avec des épices et ensuite frites.
Parfois, les tikkis sont également farcis avec des choses comme un mélange de lentilles épicées ou des noix, etc. Dans cette recette, j’ai farci les tikkis avec du paneer.
J’aime mon aloo tikki vraiment croustillant de l’extérieur. Maintenant, j’ai toujours eu une plainte avec les aloo tikki faits maison, ils ne sont jamais devenus croustillants comme ceux de l’extérieur, mais plus maintenant ! Vous pouvez faire des aloo tikki vraiment croustillants à la maison en suivant ces 3 étapes simples.
Comment faire des aloo tikki croustillants
1. N’ajoutez pas de sel au mélange de pommes de terre. Lorsque vous ajoutez du sel, les pommes de terre libèrent de l’humidité et cela rend non seulement difficile la manipulation du mélange mais affecte également le croustillant.
2. Utilisez une combinaison de flocons de riz aplatis (poha) et d’amidon de maïs dans le mélange de pommes de terre. Ils agissent comme un liant parfait et rendent le tikki croustillant.
3. Faites frire le tikki deux fois. J’ai remarqué cela à mon stand de chaat préféré lors d’un de mes voyages. Vous faites d’abord frire le tikki à une température plus basse. La première friture ramollit les pommes de terre et forme une croûte.
Vous ne voulez pas qu’il prenne de la couleur à ce stade. Laissez les tikkis refroidir puis augmentez la température de l’huile et faites-les frire à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants de l’extérieur.
Si vous suivez ces trois choses, vous finirez par obtenir l’aloo tikki le plus croustillant qui soit !
Vous pouvez manger l’aloo tikki tel quel avec du ketchup de tomate, du chutney ou une & sauce sucrée chaude.
Mais la façon la plus courante dont les Indiens mangent l’aloo tikki est en le garnissant de beaucoup de yaourt, de chutney de coriandre, d’un peu de chutney sucré de tamarin, d’épices comme le cumin, la poudre de piment rouge.
Et bien sûr, la coriandre hachée et les graines de grenade font aussi une très belle garniture ! C’est ce qu’on appelle l’aloo tikki chaat alors !
Pouvez-vous faire cet aloo tikki sans farce ?
Bien sûr, oui ! Dans ce cas, j’ajouterais un peu de poudre d’amchur, de garam masala, de chaat masala aux pommes de terre ainsi que du piment vert et du gingembre (à l’étape 4).
Je n’ajouterais toujours pas le sel. Faites frire de la même façon et saupoudrez le sel sur le dessus plus tard.
Ou simplement tremper dans le yogourt et les chutneys et ensuite recouvrir de sel, d’épices, de coriandre et de quelques graines de grenade (si désiré !)
Crois-moi là-dessus, ces aloo tikki sont tellement CRISSIQUES ! Essayez-le et faites-moi savoir comment les gars ont aimé !
Méthode
1- Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les et laissez-les refroidir. Vous pouvez les faire bouillir sur la cuisinière ou en utilisant votre autocuiseur. Si vous utilisez une cocotte-minute instantanée, faites cuire les pommes de terre à haute pression (placées sur un dessous de plat avec 1 tasse d’eau dans la cocotte) pendant 10 minutes avec un relâchement naturel de la pression.
Si vous les faites cuire à la cocotte-minute sur la cuisinière, faites-les cuire pendant 8-9 sifflets à feu vif. Vous pouvez tout simplement aussi les cuire dans une casserole pleine d’eau. Faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2- Une fois les pommes de terre refroidies, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
3- Pendant ce temps, ajoutez des flocons de riz aplatis(poha) dans un bol, puis ajoutez-y un peu d’eau. Laissez reposer pendant 5 minutes.
4- Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez aux pommes de terre le piment vert haché, le gingembre, la fécule de maïs et les flocons de riz aplati que nous avons fait tremper dans un peu d’eau.
5- Mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
6- Divisez le mélange de pommes de terre en parties égales. J’ai fait de gros tikkis et j’en ai obtenu environ 7 à partir de ce mélange. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la farce.
7- Pour la farce, faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les graines de fenouil et les graines de cumin.
Laissez-les grésiller pendant quelques secondes, puis ajoutez le gingembre haché. Faites sauter pendant quelques secondes.
8- Ajoutez le paneer émietté et mélangez.
9- Ajoutez ensuite toutes les épices sèches – poudre de piment rouge, poudre d’amchur, garam masala, chaat masala et sel noir. Ajoutez également le sel au mélange.
10- Faites cuire pendant une minute, puis ajoutez la coriandre hachée, les raisins secs, les noix de cajou. Donnez un dernier mélange et mettez de côté.
11- Maintenant, prenez une des boules de pommes de terre que vous avez préparées plus tôt. Aplatissez-la avec votre paume, puis appuyez légèrement au centre pour faire de la place pour la farce.
Prenez la farce au paneer (environ 1 à 2 cuillères à soupe, n’oubliez pas de ne pas trop la remplir) et placez-la à l’intérieur du disque de pomme de terre.
12- Scellez les bords et aplatissez à nouveau pour former les aloo tikkis. La farce doit être complètement scellée à l’intérieur. Répétez l’opération avec les boules de pommes de terre restantes.
13- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans un kadai/wok. Je n’avais pas de thermomètre, alors je l’ai simplement réglé sur feu moyen. Si vous en avez un, la température doit être d’environ 275 F degrés.
Une fois que l’huile est chaude, déposez-y avec précaution l’aloo tikki préparé.
14- Faites frire le tikki pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il forme une croûte mais ne prenne pas de couleur. Retirez le tikki de l’huile et laissez-le refroidir. Faites frire tous les tikkis de la même manière.
15- Une fois que les tikkis ont refroidi, faites chauffer l’huile à nouveau, cette fois à puissance élevée . Faites frire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le tikki devienne bien doré et croustillant de l’extérieur.
16- Sortez délicatement le tikki croustillant de l’huile chaude et égouttez-le sur une serviette en papier. Faites frire tous les tikkis pour la deuxième fois de la même manière.
Dégustez l’aloo tikki avec du ketchup de tomate ou garnissez-le de yaourt, chutney, épices et dégustez. Vous pouvez également les garnir de coriandre et de graines de grenade !
Si vous avez essayé cette recette d’Aloo Tikki, alors n’oubliez pas de noter la recette ! Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram pour voir les dernières nouveautés dans ma cuisine !
Cet article a été mis à jour à partir des archives des recettes, publiées pour la première fois en 2015.
Aloo Tikki
Manali
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Ingrédients
Pour les tikki
- 3 pommes de terre moyennes d’environ 500 gms
- 3/4 de tasse de riz aplati, également appelé poha, trempé dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de gingembre finement haché
- 1 à 2 piments verts finement hachés, à ajuster au goût
- 1.5 cuillères à soupe d’amidon de maïs
Pour la garniture
- 2 cuillères à café d’huile
- 1/4 de cuillère à café de graines de fenouil
- 1/4 de cuillère à café de graines de cumin
- 1.5 cuillères à café de gingembre finement haché
- 1 tasse de paneer émietté
- 1/4 de cuillère à café de poudre de chili rouge ou au goût
- 1/4 de cuillère à café de poudre d’amchur également connue sous le nom de poudre de mangue sèche.
- 1/4 de cuillère à café de poudre de garam masala
- 1/2 cuillère à café de chaat masala.
- 1/4 de cuillère à café de kala namak aussi appelé sel noir
- sel au goût, environ 1/2 cuillère à café
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
- . 2 cuillères à café de raisins secs dorés hachés
- 2 cuillères à café de noix de cajou brisées
Huile, pour la friture
Pour servir
- yogourt au goût
- chutney de coriandre au goût.
- chutney doux au tamarin au goût
- chaat masala à saupoudrer
- poudre de piment rouge à saupoudrer
- graines de grenade à garnir
- coriandre hachée à garnir
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Instructions
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Faites bouillir les pommes de terre, les peler et les laisser refroidir. Vous pouvez les faire bouillir sur la cuisinière ou en utilisant votre autocuiseur. Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire les pommes de terre à haute pression (en les plaçant sur un dessous de plat avec une tasse d’eau dans la cocotte) pendant 10 minutes, avec une détente naturelle. Si vous utilisez une cocotte-minute sur la cuisinière, faites-les cuire à feu vif pendant 8 à 9 sifflets. Vous pouvez également les cuire dans une casserole pleine d’eau. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Une fois les pommes de terre refroidies, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
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En attendant, ajoutez des flocons de riz aplatis(poha) dans un bol, puis ajoutez-y un peu d’eau. Laissez reposer pendant 5 minutes.
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Après 5 minutes, ajoutez aux pommes de terre le piment vert haché, le gingembre, la fécule de maïs et les flocons de riz aplatis que nous avons fait tremper dans un peu d’eau. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
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Divisez le mélange de pommes de terre en parties égales. J’ai fait de gros tikkis et j’en ai obtenu environ 7 à partir de ce mélange. Mettez-les de côté pendant que vous préparez la farce.
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Pour la farce, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les graines de fenouil et les graines de cumin.
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Laissez-les grésiller pendant quelques secondes, puis ajoutez le gingembre haché. Faites sauter pendant quelques secondes.
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Puis ajoutez le paneer émietté et mélangez.
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Puis ajoutez toutes les épices sèches – poudre de piment rouge, poudre d’amchur, garam masala, chaat masala et sel noir. Ajouter également le sel au mélange.
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Cuire pendant une minute puis ajouter la coriandre hachée, les raisins secs, les noix de cajou. Donnez un dernier mélange et mettez de côté.
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Prenez maintenant une des boules de pommes de terre que vous aviez préparées plus tôt. Aplatissez-la avec votre paume, puis appuyez légèrement au centre pour faire de la place pour la garniture.
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Prenez la garniture au paneer (environ 1 à 2 cuillères à soupe, pensez à ne pas trop la remplir) et placez-la à l’intérieur du disque de pomme de terre.
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Sceller les bords et aplatir à nouveau pour former les aloo tikkis. La farce doit être complètement scellée à l’intérieur. Répétez l’opération avec les boules de pommes de terre restantes.
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Chauffez l’huile à feu moyen dans un kadai/wok. Je n’avais pas de thermomètre alors je l’ai juste réglé sur moyen. Si vous en avez un, la température devrait être d’environ 275 F degrés. Une fois que l’huile est chaude, déposez-y délicatement l’aloo tikki préparé.
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Faites frire le tikki pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il forme une croûte mais ne prenne pas de couleur. Retirez le tikki de l’huile et laissez-le refroidir. Faites frire tous les tikkis de la même manière.
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Une fois que les tikkis ont refroidi, faites chauffer l’huile à nouveau, cette fois à haute température (environ 350 F degrés). Faites frire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le tikki devienne bien doré et croustillant de l’extérieur.
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Sortez délicatement le tikki croustillant de l’huile chaude et égouttez-le sur une serviette en papier. Faites frire tous les tikkis une deuxième fois de la même manière
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Parfumez les aloo tikki avec du ketchup à la tomate ou garnissez-les de yaourt, de chutney, d’épices et dégustez. Vous pouvez également les garnir de coriandre et de graines de grenade !
Notes
Nutrition
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