Si un contenant entier de ricotta est trop pour la garniture de pâtes que vous préparez, vous devez conserver les restes. Et si vous voulez qu’ils durent plus longtemps que quelques jours, la congélation semble être la seule option. Peut-on congeler de la ricotta ?
Lorsqu’il s’agit de congeler différents types de fromage, il existe généralement deux avis contradictoires. Certaines personnes disent que la congélation de ce type particulier de fromage est acceptable, tandis que d’autres disent que le processus ruine la texture et le goût. Dans le cas du fromage ricotta, eh bien, les deux opinions ont une part de vérité.
Peut-on congeler du fromage ricotta ? Quand cela a du sens de le faire?
La ricotta est l’un des produits laitiers pour lesquels même les producteurs sont partagés quant à savoir s’il faut ou non congeler leur produit. Alors que la plupart des producteurs de fromage n’encouragent pas la congélation de leurs produits, il y en a qui disent que vous pouvez congeler les leurs, et la ricotta en particulier. Voici ce que dit Sargento au sujet de la congélation de ce fromage (SA):
La ricotta Sargento peut également être congelée jusqu’à deux mois, mais la congélation peut affecter la texture du fromage.
L’information essentielle ici est que la congélation peut affecter la texture de la ricotta. Et c’est tout à fait vrai. Une fois que vous la décongelez, il y aura un peu de liquide séparé, et la texture quelque peu altérée. Voici à quoi ressemble la ricotta décongelée :
Comme vous pouvez le constater, il y a du liquide séparé. Vous pouvez remuer ce liquide dans le fromage (SA), ou le filtrer. C’est à vous de voir.
Bien sûr, le fait de bien remuer le fromage décongelé ne ramènera pas sa texture à ce qu’elle était lorsqu’il était frais. Et c’est pourquoi de nombreuses personnes suggèrent de congeler la ricotta uniquement si vous prévoyez de l’utiliser dans des plats cuisinés.
Vous avez un plat spécifique avec de la ricotta en tête ? Au lieu de congeler le fromage seul, pensez à le cuire et à le congeler. Ou d’utiliser toute la ricotta et de congeler les restes.
Quand il s’agit de congeler ce fromage de petit-lait et de le consommer frais dans une salade ou un dessert, c’est une question de préférence personnelle, et de la façon dont votre marque de ricotta préférée se congèle. N’hésitez pas à faire un essai, mais veillez à le faire lorsque les enjeux sont faibles. En d’autres termes, il devrait être parfaitement correct que les choses se gâtent au niveau du goût, et que vous ayez à jeter le plat.
Maintenant, il est temps de parler de la façon dont ce processus se déroule.
Comment congeler la ricotta
Cette opération ne prend que quelques minutes au maximum, vous n’avez donc aucune excuse pour ne pas la faire. Il suffit de prendre le fromage et de s’y mettre, vous aurez terminé en un rien de temps.
Si vous congelez un gros morceau de ricotta, pensez à la façon dont vous allez utiliser le fromage une fois décongelé, et choisissez une taille de portion qui soit logique pour cela.
- Préparez le fromage. S’il y a du liquide dans le récipient, mettez le fromage sur une serviette en papier et laissez-le s’égoutter. Ensuite, coupez-le en portions si nécessaire.
- Emballez la ricotta. Choisissez des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Si vous allez avec les sacs, assurez-vous qu’ils n’ont pas de trous. Je choisis généralement les récipients parce que le nettoyage est beaucoup plus pratique (c’est-à-dire que je n’aime pas laver les sacs de congélation). Si vous le trouvez utile, ajoutez quelques étiquettes, afin de savoir ce qu’il y a à l’intérieur et combien de temps il reste au congélateur.
- Transférer la ricotta dans le congélateur.
Si vous prévoyez de conserver la ricotta au congélateur pendant une période prolongée, comme plus d’un mois, pensez à emballer deux fois le fromage. La façon la plus simple de procéder consiste à emballer les portions dans des sacs de congélation, puis ces sacs dans des récipients pour une protection supplémentaire.
Sargento dit que vous pouvez congeler leur ricotta jusqu’à deux mois (SA), mais je suis presque sûr que la ricotta (en général) devrait se révéler tout à fait correcte même jusqu’à une demi-année.
Comment décongeler la ricotta
OK, vous avez donc un contenant ou un sac de ricotta congelée qui ressemble à ceci :
Et vous voulez la décongeler. Voici vos options:
- Au réfrigérateur. Le réfrigérateur est le moyen recommandé pour décongeler les aliments car c’est le plus sûr. Mais c’est aussi le plus lent, donc vous devez planifier à l’avance. Selon la taille de la potion, vous pourriez avoir besoin de quelques heures et jusqu’à une journée entière pour décongeler complètement votre ricotta.
- Dans l’eau froide. L’eau conduit la chaleur plus rapidement que l’air, c’est donc un excellent moyen d’accélérer les choses. Utilisez de l’eau froide ou tiède. Il est plus sûr de faire la décongélation à l’eau froide dans le réfrigérateur, mais si vous êtes pressé, vous pouvez aussi la faire sur le comptoir (bien que cela ne soit pas très utile). Assurez-vous simplement d’utiliser tout le fromage une fois décongelé et de garder le sac ou le contenant fermé pendant la décongélation.
- Laissez tomber le fromage congelé. Si vous utilisez de la ricotta dans un plat cuisiné sur la cuisinière, dans certains cas, vous pourriez être en mesure de l’ajouter congelée et de remuer jusqu’à ce qu’elle décongèle.
Vous pouvez soit remuer l’eau séparée du fromage après la décongélation, soit vous en débarrasser. Choisissez ce qui est le plus logique pour le plat que vous préparez.
Comment utiliser la ricotta décongelée
Après avoir décongelé la ricotta, j’ai décidé de faire des crêpes avec, comme je l’ai fait avec le fromage blanc décongelé. Voici comment elles se sont révélées :
Elles n’ont peut-être pas l’air de grand-chose, mais je les ai tout de même appréciées.
En règle générale, la plupart des plats cuisinés, sinon tous, seront parfaits pour la ricotta congelée et décongelée. Voici quelques idées qui pourraient vous être utiles :
- Des plats de pâtes. La plupart des gens utilisent la ricotta dans les plats de pâtes de toutes les façons. Parmi les idées, citons les lasagnes, les raviolis ou les macaronis au fromage.
- Des plats savoureux comme la pizza ou le calzone.
- Gâteaux et pâtisseries. Les gâteaux au fromage et les biscuits fourrés au fromage sont les options les plus populaires.
- Les crêpes. Eh oui, la ricotta peut aussi être utilisée dans les crêpes.