Gumbo cajun végétalien sain avec okra
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30 mars, 2020 21 Commentaires
Ce gumbo végétalien de Louisiane, crémeux et savoureux, regorge de légumes, d’épices cajuns vibrantes et de gombo ! Servez-le avec du riz ou du riz au chou-fleur pour un repas réconfortant du Sud, copieux et plein de saveurs, qui est sain et à base de plantes !
On ne peut pas battre un bol de ragoût bien chaud lorsqu’il fait gris et pluvieux. Le gumbo végétalien, cependant, est un plat que je pourrais manger toute l’année, quelle que soit la saison. Il est léger tout en procurant ce sentiment de confort que l’on recherche dans un bol de ragoût ! Non seulement il est à base de plantes/vegan, mais il est également délicieux, avec une saveur riche qui provient d’un roux cuit lentement, des épices cajun réchauffantes et de nombreux légumes frais et sains, y compris la Sainte Trinité cajun.
« La Sainte Trinité »
La soi-disant sainte trinité de la cuisine cajun et de la cuisine créole constitue la base de nombreux plats traditionnels des cuisines régionales de Louisiane et se compose d’oignons, de poivrons et de céleri finement coupés en dés. La préparation de la plupart des plats cajuns/créoles tels que l’étouffée d’écrevisses et le jambalaya partent tous de cette base. Dans cette recette de gumbo végétalien, nous ajoutons cette trinité végétale à un roux fait maison, ainsi que du chou-fleur, du gombo et des tomates concassées.
Quels sont les assaisonnements cajuns typiques ?
Alors, qu’est-ce que l’assaisonnement cajun, vous demandez-vous ? C’est un mélange d’assaisonnement rouge vif qui provient de Louisiane, le cœur de la cuisine cajun. Chaque cuisinier y apporte sa propre touche, mais il contient toujours beaucoup de paprika, de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de poivre et d’origan. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés selon les goûts. J’aime mélanger un peu de thym.
Je trouve qu’il offre le mélange parfait de saveurs piquantes, épicées et savoureuses qui sont sûres de faire monter n’importe quel plat d’un cran. Si vous avez déjà un pot d’assaisonnement cajun dans votre tiroir à épices, vous pouvez l’utiliser. Sinon, faites votre propre mélange en utilisant la recette ci-dessous et mettez-le dans tout – trempettes, ragoûts, poulet grillé. Vous le nommez.
Cela ne prend que quelques minutes à faire, et je parie que vous avez déjà les ingrédients dans votre garde-manger.
Ce plat cajun végétalien un peu épicé mais tout de même doux. Vous pouvez réduire le piquant en sautant le tabasco. Si vous voulez rendre ce plat plus épicé, ajoutez du poivre de Cayenne à votre mélange d’épices cajun.
Comment faire le gumbo végétalien cajun :
Étape 1 – Préparez tous vos ingrédients avant de commencer car le roux n’attend pas ! Préparez les légumes (gardez le chou-fleur séparé, il va dedans après les autres légumes) et si vous voulez, mélangez les épices ensemble, ainsi que les assaisonnements liquides (tabasco, fumée liquide, sauce Worcestershire).
Comment faire un roux :
Étape 2 – Commencez par le roux. Dans une grande marmite à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la farine et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Étape 3 – Continuez la cuisson, en fouettant constamment, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange (appelé roux) atteigne une couleur ambrée foncée. Veillez à garder un œil sur le roux à tout moment pour vous assurer qu’il ne brûle pas. Réduisez le feu si le roux brunit trop rapidement et commence à sentir un peu le brûlé.
Étape 4 – Une fois que le roux atteint la couleur parfaite, incorporer immédiatement le poivron, le céleri, l’oignon, l’ail et le gombo. Faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, en remuant toutes les 15 secondes environ.
Étape 5 – Incorporez le bouillon et les tomates concassées. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, puis incorporez le chou-fleur, les épices et les assaisonnements (paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon, origan, thym, feuille de laurier, sel, poivre, Tabasco, fumée liquide et sauce Worcestershire).
Étape 6 – Amenez à un mijotage (cela prendra n’importe où pendant 5 à 10 minutes), puis faites cuire pendant encore 15 minutes environ, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (vous devriez pouvoir facilement percer les fleurons avec un couteau).
Prise de vue aérienne d’un bol de gumbo végétalien de Louisiane avec gombo et chou-fleur servi avec du riz Que servir avec le gumbo végétalien :
J’aime personnellement le servir avec du riz et quelques oignons de printemps ( » scallions « ) hachés sur le dessus. C’est la façon traditionnelle de la Nouvelle-Orléans de le servir. Si vous voulez le servir à la manière low carb-ish, le riz au chou-fleur serait préférable.
Peut-on le faire sans gluten ?
Cette recette fonctionnerait probablement aussi en utilisant un mélange de farine tout usage sans gluten (j’aime Bob’s Red Mill) au lieu de la farine AP régulière pour faire votre roux.
Conseils pour réaliser cette recette de gumbo végétalien :
- Ne précipitez pas le roux – Faites-le cuire longtemps et lentement jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur chocolat au lait. Cela demande un peu de patience et beaucoup de remuements mais cela en vaut totalement la peine et ne doit pas être précipité.
- Ne vous éloignez pas du roux – C’est votre base, donc si vous le brûlez, vous devez recommencer. Une casserole à fond épais réduit les chances de brûler, juste comme un conseil.
- Vous pouvez utiliser du beurre végétalien pour faire le roux.
- Si vous voulez, vous pourriez même ajouter des boulettes de viande végétaliennes achetées en magasin ou des saucisses végétaliennes hachées à cette soupe.
- Ce ragoût est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs ont eu la chance de se mélanger ! Il se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Pour le congeler : laissez-le refroidir complètement, placez-le dans un contenant hermétique et congelez-le jusqu’à 3 mois.
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Gumbo végétalien de Louisiane
Ingrédients
Roux
- 1/4 de tasse d’huileJ’ai utilisé de l’huile d’avocat -. l’huile d’olive fonctionne aussi
- 1/3 tasse de tout-de farine tout usage
Les légumes
- 2 poivrons moyens coupés en morceaux et finement hachés
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 tasse de gombo tranché (frais ou congelé)
- 5 gousses d’ail émincées
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 boîte de tomates concassées de 14 oz.oz de tomates concassées
- 4 tasses de fleurons de chou-fleur, environ la moitié d’une tête de chou-fleur moyenne
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Épices et assaisonnements
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- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café d’origan séché
- . 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de Tabasco
- 1 1/2 cuillère à café de fumée liquide
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire végétarienne
Pour servir
- 4 cuillères à soupe d’oignons finement hachés, pour servir (facultatif)
- 4 tasses de riz cuit non inclus dans les valeurs nutritionnelles
Instructions
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Ayez tous vos ingrédients prêts avant de commencer car le roux n’attend pas ! Préparez les légumes (gardez le chou-fleur séparé, il va dedans après les autres légumes) et si vous voulez, mélangez les épices ensemble, ainsi que les assaisonnements liquides (tabasco, fumée liquide, sauce Worcestershire).
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Commencez par le roux. Dans une grande marmite à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez la farine et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Continuer à cuire, en fouettant constamment, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le mélange (appelé roux) atteigne une couleur ambrée foncée. Surveillez le roux à tout moment pour vous assurer qu’il ne brûle pas. Réduisez le feu s’il brunit trop rapidement et commence à sentir un peu le brûlé.
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Une fois que le roux atteint la couleur parfaite, incorporez immédiatement le poivron, le céleri, l’oignon, l’ail et le gombo. Faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, en remuant toutes les 15 secondes environ.
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Insérez le bouillon et les tomates concassées. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné, puis incorporer le chou-fleur, les épices et les assaisonnements (paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon, origan, thym, feuille de laurier, sel, poivre, Tabasco, fumée liquide et sauce Worcestershire). Portez à frémissement (cela prendra n’importe où pendant 5 à 10 minutes), puis faites cuire pendant encore 15 minutes environ, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre (vous devriez pouvoir percer facilement les fleurons avec un couteau).
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Servez avec du riz cuit chaud, et garnissez d’oignons verts. Bon appétit!
Notes de la recette
- Le riz n’est pas inclus dans les faits nutritionnels
- Ne précipitez pas le roux – Faites-le cuire longtemps et lentement jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur chocolat au lait. Cela demande un peu de patience et beaucoup de remuements mais cela en vaut totalement la peine et ne doit pas être précipité.
- Ne vous éloignez pas du roux – C’est votre base, donc si vous le brûlez, vous devez recommencer. Une casserole à fond épais réduit les chances de brûler, juste comme un conseil.
- Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu la chance de se mélanger ! Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Pour le congeler : laissez-le refroidir complètement, placez-le dans un récipient hermétique et congelez-le jusqu’à 3 mois.
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Recette adaptée de Gimme Some Oven
Si vous avez essayé cette recette de gumbo végétalien, n’oubliez pas de la noter ci-dessous et de me dire comment ça s’est passé dans les commentaires – j’adore avoir de vos nouvelles ! Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Pinterest et Facebook pour plus de délices et de coulisses !
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