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Les kutsinta (cuchinta) sont des gâteaux philippins cuits à la vapeur, faits avec de la farine, de farine de tapioca et de sucre brun. Moelleux, à mâcher et garnis de noix de coco râpée, ils constituent un délicieux petit-déjeuner, goûter ou dessert.
Je suis à la recherche d’une bonne recette de kutsinta depuis toujours, mais mes recherches et mes expérimentations en cuisine avaient été cruellement décevantes. C’était jusqu’au week-end dernier, lorsque ma kumare a publié sur Facebook une photo de la kutsinta qu’elle a faite et comment elle a finalement cloué la recette après deux ans d’essais et d’erreurs.
J’étais tellement excitée en lisant son post que je lui ai envoyé un MP aussi vite que mes doigts trapus pouvaient taper ! Je ne suis pas sûre du décalage horaire entre la Californie et Vancouver où elle vit, mais j’ai été heureuse qu’elle me réponde avec la recette et qu’elle me mette sur mon projet de fabrication de kutsinta en trente minutes chrono. Dieu merci pour les amis géniaux 🙂
Après quelques bouchées des gâteaux cuits à la vapeur que j’ai faits en suivant sa méthode, je devais être d’accord ; elle a en effet cloué le bec ! Alors que la plupart des recettes que j’ai rencontrées par le passé sont à base de farine de riz, sa version utilise de la farine tout usage et de la farine de tapioca, ce qui, avec l’ajout de soude, produit la texture douce et moelleuse que j’aime.
Ce que fait l’eau de lessive dans la kutsinta
L’eau de lessive de qualité alimentaire est une solution alcaline forte utilisée dans divers processus de cuisson tels que le séchage et la cuisson. En tant qu’ingrédient clé dans la fabrication de la kutsinta ou du pichi-pichi ainsi que dans les gâteaux de lune chinois, les bagels, les bretzels et les nouilles ramen, elle augmente le niveau de ph de la pâte pour une couleur plus riche et une texture élastique.
Si vous préférez ne pas utiliser de lessive ou si vous n’y avez pas accès, vous pouvez lire cet article sur la façon d’utiliser une solution de bicarbonate de soude cuite comme alternative.
Conseils de cuisson
- L’atsuete est principalement ajouté pour approfondir la couleur et vous pouvez en utiliser plus ou moins selon le sucre brun que vous utilisez.
- J’utilise des moules en silicone pour la cuisson à la vapeur ; si vous utilisez des moules en fer blanc, vous devrez peut-être graisser légèrement l’intérieur pour faciliter le retrait des gâteaux cuits à la vapeur.
- Vapeur douce pour éviter que les kutsinta ne coulent au milieu.
- Il s’agit de cuchinta de taille mini ; le rendement de la recette dépend de la taille des moules que vous utilisez.
- Veillez à remuer le mélange entre le versement dans les moules car la farine a tendance à se déposer au fond.
Comment servir
- Ces galettes de riz cuites à la vapeur sont traditionnellement servies au petit-déjeuner, une collation à midi ou un dessert après le repas.
- Pour les conserver, les transférer dans un récipient avec un couvercle hermétique et les réfrigérer jusqu’à 3 jours. Pour une durée de vie plus longue, garnissez de noix de coco au moment de servir
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Imprimer la recette
Kutsinta
Ingrédients
- ▢ 1 ½ tasse de farine
- . ▢ ½ tasse de farine de tapioca
- ▢ 1 ½ tasse de sucre brun foncé
- ▢ 3 tasses d’eau
- ▢ 1 cuillère à soupe de poudre d’atsuete
- ▢ 1 cuillère à soupe de soude caustique. eau
Instructions
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Dans un bol, combiner la farine, la farine de tapioca, le sucre et l’eau. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit dissous et lisse.
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Add atsuete et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien dispersé et que la couleur désirée soit obtenue.
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Ajouter de l’eau de soude et remuer.
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Graissez légèrement l’intérieur des moules avec du beurre fondu. (Si vous utilisez des moules en silicone, passez cette étape). Remplir les moules jusqu’à environ ¾ de leur capacité.
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Ajouter de l’eau dans le cuiseur vapeur et porter à ébullition à feu moyen.
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Faites cuire les kutsinta à la vapeur pendant environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris. Retirer du feu et laisser refroidir.
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Démouler délicatement et servir avec de la noix de coco râpée.
Vidéo
Notes
- Mélangez le mélange entre chaque versement dans les moules car la farine a tendance à se déposer au fond.
- Tirer à feu doux pour éviter que les kutsinta ne coulent au milieu.
- Info nutritionnelle calculée à 2 pièces par portion.
Nutrition
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