Ces brioches au miel faites maison sont un croisement entre un beignet et un rouleau à la cannelle. Ils ont un tourbillon de cannelle et peuvent être à la fois frits et cuits au four. Ils constituent un excellent petit-déjeuner ou un petit plaisir sucré à avoir sous la main. Jetez aussi un coup d’œil à quelques recettes de beignets.
Mon père est un fou de petits pains au miel et ce, depuis que je suis toute petite. Vous savez, ces petits gâteaux Debbie que vous obtenez dans une boîte, sauf que je pense qu’il est maintenant dans une autre marque. Ce sont ses petits déjeuners, ses déjeuners et probablement ses collations de fin de soirée assez souvent.
Alors, quand mon amie Cat Johnson a annoncé qu’elle écrivait un livre sur un boulanger qui fait des brioches au miel, je savais que je devais fouetter quelques-unes de ces brioches au miel glacées en son honneur.
Le nom du livre est Honey Buns et il sortira le 28 avril prochain. Vous pouvez le trouver sur Amazon. Il fait partie de sa série de romance de petite ville et il a une boulangère fougueuse et un milliardaire célibataire accro au travail.
Ingrédients pour les brioches au miel
Je sais qu’avec tout le monde faisant actuellement du pain, la plupart des gens auront probablement déjà ces ingrédients.
- Les ingrédients secs comprennent :
- la farine tout usage
- le sucre cristallisé
- le sel
- la cannelle moulue – elle sera utilisée après que la pâte ait doublé et soit étalée.
- le lait – j’ai utilisé du lait entier
- la levure – j’ai utilisé de la levure instantanée, mais la levure sèche active fonctionnera également.
- Le beurre fondu – j’ai utilisé du beurre salé parce que c’est mon préféré, mais le beurre non salé fonctionne très bien aussi.
- œuf – Utilisez un gros œuf car c’est avec cela que la recette a été testée.
Les ingrédients humides comprennent :
Comment faire des petits pains au miel
Pour commencer, vous devrez fouetter la pâte. Elle va être collante, mais vous me remercierez lorsque vos brioches au miel seront incroyablement douces et tendres.
Ajoutez la farine, le sucre et le sel dans un batteur sur socle. J’ai utilisé mon mixeur bosch avec les crochets à pâte. Donnez aux ingrédients secs un mélange rapide pour incorporer le sucre et le sel dans la farine.
Dans un bol séparé, ajoutez le lait chaud et la levure. J’ai ajouté mon lait dans une tasse à mesurer de 4 tasses et je l’ai mis au micro-ondes pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il atteigne environ 105 à 110 degrés F. Si vous utilisez de la levure sèche active, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure devienne mousseuse.
Ajouter le beurre fondu refroidi et l’œuf au lait et fouetter ensemble. J’ai utilisé une fourchette pour fouetter le mélange ensemble, mais un fouet fonctionnera aussi bien. Si le beurre est ajouté alors qu’il est encore chaud, vous pouvez tuer la levure.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mettez le batteur à vitesse moyenne et laissez-le mélanger pendant 10 minutes. Si vous préférez pétrir un peu la pâte, mélangez avec le batteur pendant 5 minutes. Huilez votre plan de travail et vos mains avec de l’huile végétale et pétrissez pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce que votre pâte ait un bel étirement élastique.
Placez la pâte dans un bol, enduisez-la d’huile, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la doubler. Cela peut prendre 1 à 2 heures pour lever, en fonction de la température de l’endroit où se trouve votre pâte. Je préchauffe mon four, je le laisse monter à 350 degrés F, puis je l’éteins. Ensuite, je pose ma pâte sur le dessus de ma cuisinière pour qu’elle soit tiède, mais pas chaude.
Pressez la pâte sur une surface farinée propre. Faites-en un rectangle de 14 pouces de long et de 6 pouces de large. Si la pâte était plus large, vous auriez plus de tourbillons de cannelle et cela ressemblera à un rouleau de cannelle plutôt qu’à un honey bun.
Enduisez le dessus de la pâte de cannelle moulue. Cela donne la saveur de la cannelle. Aucun beurre ou huile n’est nécessaire pour faire le bâton de cannelle.
Roulez la pâte. Commencez par le côté le plus long. Lorsque vous arrivez au bord de la pâte, frottez-la avec de l’eau pour la rendre collante et pincez-la dans le rouleau. Si elle ne colle pas, ajoutez de l’eau. C’est vraiment important, surtout si vous prévoyez de les faire frire.
Découpez la pâte. J’aime utiliser du fil dentaire pour faire de belles tranches. Glissez le fil dentaire sous le rouleau de pâte, croisez les deux côtés du fil dentaire et tirez jusqu’à ce qu’il ait coupé la pâte en une tranche parfaite. Vous pouvez faire des tranches de ½ pouce à 1 pouce d’épaisseur. J’ai trouvé que ¾ de pouce avait l’air d’être la taille parfaite.
Pas de batteur sur socle ? Vous pouvez aussi les faire sans mixeur. Remuez la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Huilez un plan de travail propre et vos mains avec de l’huile végétale. Commencez à pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ait une belle élasticité. Je ne l’ai pas fait à la main, mais je suppose que 10 à 15 minutes feraient l’affaire.
Baked Honey Buns or Fried Honey Buns
Vous devez prendre une grande décision ici. Allez-vous faire cuire ces bébés ou les faire frire ? Ils sont vraiment délicieux de toute façon ! Les faire frire demande plus de travail, c’est certain.
Si vous prévoyez de les cuire au four, placez la pâte tranchée à environ 2 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’une pellicule plastique et laissez-les lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
Pendant que les brioches au miel lèvent, préchauffez le four à 350 degrés F. Une fois les brioches prêtes, retirez la pellicule plastique et mettez-les au four pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Mélangez le glaçage pendant ce temps et ayez-le prêt à tremper les pains au miel chauds. Laissez refroidir les brioches au miel jusqu’à ce qu’elles soient assez fermes pour être manipulées sans se défaire. Trempez-les délicatement dans le glaçage et placez-les sur un morceau de papier ciré pour les faire sécher.
Pour les petits pains au miel frits, vous pouvez placer les tranches de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé graissé en les espaçant d’environ ½ pouce. Couvrez-les d’une pellicule plastique et laissez-les lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
Pendant que les tranches lèvent, faites chauffer 3 tasses d’huile végétale ou d’huile de votre préférence dans une grande casserole à 320 degrés. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température. Vous voudrez également mélanger votre glaçage afin qu’il soit prêt pour vous.
Il y a deux façons d’ajouter ces brioches au miel dans l’huile. Vous pouvez couper le papier sulfurisé en carrés autour de chaque brioche et déposer soigneusement les brioches au miel de cette façon ou si vous avez graissé votre papier sulfurisé comme je l’ai suggéré, vous pouvez les ramasser soigneusement et les placer dans l’huile.
Je les ai fait frire un par un pour que la température de l’huile ne baisse pas. Cela prend beaucoup de temps mais j’ai eu des brioches au miel frites dorées à chaque fois ! Une fois qu’un côté est de couleur dorée, retournez-le et laissez l’autre côté frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Placez les brioches frites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes et trempez-les pendant qu’ils sont encore chauds dans le glaçage. Laissez l’excès de glaçage s’égoutter et placez-les sur un morceau de papier ciré pour les sécher.
Conseils pour un glaçage parfait
- Préparez le glaçage avant de faire frire ou cuire vos brioches au miel afin qu’il soit prêt.
- Si vous voulez un glaçage au miel, réduisez le beurre fondu à 5 cuillères à soupe et ajoutez 1 cuillère à soupe de votre miel préféré dedans. Cela rendra le glaçage légèrement plus épais.
- Pour plus de saveur de cannelle, ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue au glaçage.
How long do honey buns last?
Si vous faites frire les brioches au miel, elles sont meilleures le jour où elles sont faites. Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique et elles tiendront un deuxième jour, mais elles ne seront pas aussi savoureuses.
Si vous les faites cuire au four, elles tiendront 3 à 4 jours conservées dans un récipient hermétique.
Autres douceurs frites
- Oreos frits
- Bonbons de pommes de terre
- Churros
- Funnel Cake
Pains au miel
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Ingrédients 1x2x3x
Pains au miel
- 2 tasses de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse + 3 cuillères à soupe de lait
- 2 ¼ cuillères à café (1 paquet) de levure sèche instantanée ou active
- &frac13 ; cuillères à soupe (&frac13 ; tasse) de beurre fondu
- 1 gros œuf
- ½ cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 3 tasses huile végétale pour la friture (facultatif)
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 tasses de sucre en poudre
- 3 – 5 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Dans un batteur sur socle équipé du crochet à pâte, ajoutez la farine, le sucre et le sel.
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Dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez le lait. Faites-le chauffer pendant 30 secondes. Vous voudrez que le lait soit à 105 – 110 degrés F.
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Ajouter la levure, le beurre fondu refroidi et l’œuf. À l’aide d’une fourchette, incorporez l’œuf au mélange en fouettant.
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Versez le mélange humide dans le batteur sur socle et mélangez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera assez collante.
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Graissez vos mains et un grand bol avec de l’huile végétale.
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Retirez la pâte du batteur et façonnez-la en une boule.
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Placez la pâte dans le fond du bol et enduisez-la d’huile. Couvrez le bol d’une pellicule plastique et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé. Cela prendra environ 1 à 2 heures.
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Lignez une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé. Vaporisez le papier sulfurisé avec un spray antiadhésif pour la cuisson.
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Une fois que la pâte a doublé, appuyez dessus.
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Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
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Pressez la pâte en un rectangle de 6 pouces sur 14 pouces. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais je préfère utiliser mes mains.
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Préparer la cannelle sur le dessus de la pâte. Avec votre main, frottez la cannelle sur toute la pâte.
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Commencez à rouler la pâte en partant du côté long.
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Une fois la pâte enroulée, vous devrez sceller le bord. Pour ce faire, frottez le bord de la pâte avec de l’eau. Pincez le bord humide dans le rouleau de pâte pour former le joint. Si la pâte ne reste pas collée, frottez un peu plus d’eau sur le bord et pincez à nouveau. Laissez la pâte côté couture vers le haut car elle sera collante à cause de l’eau et risque de coller au comptoir si elle le touche.
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Mesurez des tranches de ½ pouce d’épaisseur si vous voulez des brioches au miel plus fines ou des tranches de 1 pouce pour des tranches plus épaisses.
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Glissez un morceau de fil dentaire sous la pâte et croisez les deux côtés du fil dentaire à la ligne de ½ pouce ou de 1 pouce. Tirez jusqu’à ce que le fil dentaire ait complètement traversé la pâte.
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Placez la tranche de pâte, côté coupé vers le haut, sur la plaque à biscuits préparée. Répétez l’opération avec les autres morceaux de pâte. Si vous prévoyez de les cuire au four, vous voudrez les espacer de 2 pouces. Si vous prévoyez de les faire frire, elles peuvent être espacées de ½ pouce.
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Vaporisez les tranches avec un spray antiadhésif pour la cuisson afin qu’elles ne sèchent pas et couvrez-les avec une pellicule plastique. Laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Placez la plaque à biscuits dans le four et faites cuire pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à devenir dorés.
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Préparez le glaçage pendant que les brioches au miel cuisent.
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Retirez les brioches au miel du four et laissez-les refroidir pendant 10 à 20 minutes. Pendant qu’ils sont encore chauds, trempez les dessus dans le glaçage. Tapotez le poignet qui tient la brioche au miel pour enlever l’excès de glaçage.
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Placez-les sur un morceau de papier ciré et laissez le glaçage prendre.
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Chauffez 3 tasses d’huile végétale jusqu’à ce qu’elle atteigne 320 degrés F.
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Préparez le glaçage pendant que vous attendez que l’huile monte en température.
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Placez les brioches au miel une ou deux à la fois dans l’huile. J’en ai fait un à la fois pour éviter que la température de mon huile ne baisse.
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Retourner une fois que les beignets deviennent dorés.
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Une fois que l’autre côté devient doré, placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.
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Plongez le petit pain au miel chaud dans le glaçage. Donnez une tape sur votre poignet pour aider l’excès de glaçage à s’égoutter.
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Placez sur un morceau de papier ciré et laissez le glaçage prendre.
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Dans un saladier moyen, ajoutez le beurre, le sucre en poudre, le lait et l’extrait de vanille. Fouettez ensemble jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
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