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Pinakbet ou Pakbet est un plat de légumes philippin aussi savoureux que coloré. Un pot-pourri de légumes locaux comme la courge, l’aubergine, le gombo, les haricots verts et le melon amer. Du porc, de la pâte de crevettes et des tomates sont utilisés pour lui donner son goût distinctif.
Cette recette de Pinakbet a été initialement publiée en 2016. Mise à jour en 2019 pour inclure de nouvelles photos et des conseils supplémentaires.
Ma maman cuisine généralement Pinakbet pour le déjeuner ou le dîner, en accompagnement de poisson frit ou d’autres viandes frites. Enfants, mes frères et sœurs et moi essayions de nous tortiller pour ne pas manger notre portion. Nous détestions particulièrement ce melon amer. Mais toutes les tentatives n’aboutissaient à rien.
Je me souviens que ma sœur, Glenda, a essayé une fois de cacher ses melons amers sous son tas de restes de poisson, mais bien sûr, elle s’est fait prendre et a dû manger le reste.
Je ne sais pas si un enfant aime ou a jamais aimé le melon amer dès le début, mais il grandit sur vous et en grandissant, nous avons appris à apprécier ce plat très sain.
En vivant à l’étranger, manger du Pinakbet a été un vrai régal. J’ai dû attendre le bon moment où tous les légumes nécessaires sont disponibles en même temps. La courge et l’aubergine, je peux les acheter localement. Mais le reste des légumes comme le gombo, le melon amer et les haricots verts, je ne peux les trouver que dans les magasins asiatiques.
Qu’est-ce que le Pinakbet?
Le Pinakbet ou Pakbet est un ragoût de légumes mélangés avec des tranches de porc qui provient à l’origine de la région d’Ilocos. La version originale d’Ilocano utilise le « bagoong isda » qui est une sauce à base de poisson fermenté.
Lorsque le plat est devenu populaire dans les régions environnantes, différentes versions ont pris racine. Le Pinakbet Tagalog, c’est ainsi qu’on appelle la version du sud d’Ilocos (Manille et les régions adjacentes), utilise de la pâte de crevettes pour la saveur. La recette présentée ici est cette dernière.
Comment cuisiner le Pinakbet
Il existe différentes façons et versions de cuisiner le Pinakbet. Fondamentalement, cela implique ces étapes simples :
- Faire revenir le porc dans l’huile chaude.
- Sauter l’ail, les oignons et les tomates.
- Ajouter la pâte de crevettes.
- Ajouter les légumes et l’eau. Le légume le plus rapide à cuire vient en dernier. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Conseils supplémentaires pour un Pinakbet savoureux
- Les légumes sont ajoutés en fonction de leur temps de cuisson. Ceux qui prennent plus de temps arrivent en premier. Habituellement, dans cet ordre : la courge puis la gourde amère, les aubergines et les haricots verts et enfin le jeune gombo. Si les légumes sont plus matures, ils prendront également plus de temps à cuire.
- Coupez tous les légumes de la même taille autant que possible. Non seulement ce sera joli mais aussi pour qu’ils cuisent tous uniformément et éviter que d’autres ne deviennent mous en attendant que le reste cuise.
- Pour atténuer l’amertume de la courge amère, faites tremper les tranches coupées dans de l’eau avec un peu de sel pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Utilisez de la pâte de crevette crue si vous le pouvez. Celles qui sont cuites dans des bocaux (généralement étiquetées « ginisang bagoong ») sont normalement utilisées comme trempettes et contient (beaucoup) de sucre.
Autres plats de légumes philippins authentiques à essayer :
- Laing – Feuilles de taro cuisinées dans du lait de coco épicé
- Ginisang Labong – Pousses de bambou sautées
- Lumpiang Sariwa -. Rouleaux de printemps frais philippins
- Tortang Talong – Omelette d’aubergines à la viande hachée
- Chop Suey – Sauté de légumes
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Pinakbet Tagalog
INDITIFS
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ ½ livre de poitrine de porc -. – coupée en lanières
- ▢ 1 petit oignon – – haché
- ▢ 2 gousses d’ail – -. émincé
- ▢ 2-3 cuillères à soupe de pâte de crevettes
- ▢ 3 tomates moyennes – – émincées
- ▢ ½ petite courge – – pelée et coupée en cubes
- ▢ 1 tasse d’eau
- ▢ 5-7 jeunes okras – – extrémités coupées, coupés en deux en diagonale
- ▢ ½ botte de haricots longs (sitaw) – – extrémités parées et coupées en longueurs de 3 pouces
- ▢ 1 gourde amère moyenne – -. épépinée puis coupée en deux et en tranches
- ▢ 1 grosse aubergine – -. extrémités parées et coupées en cubes
- ▢ sel
INSTRUCTIONS
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Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni et que la graisse soit rendue.
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Baisser le feu à moyen et ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et aromatiques. Ajouter les tomates et cuire pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et que les peaux se détachent de la chair
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Ajouter la pâte de crevettes et continuer à cuire pendant environ une minute.
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Ajouter la courge et l’eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
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Ajouter les haricots verts, la gourde amère et l’aubergine. Assaisonnez avec du sel si nécessaire. Faites cuire pendant environ 2 minutes. Ajouter le gombo et cuire pendant encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants.
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Transférer dans un plat de service et servir avec du riz et votre viande frite préférée.
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