Recette d’aloo matar – Aloo se traduit par pomme de terre et matar par pois. Cet aloo matar est un curry simple à base de pommes de terre & petits pois frais dans une sauce tomate oignon épicée. Dans la cuisine indienne, beaucoup de curry sont faits avec des pommes de terre. Il s’agit d’une recette très simple et pour débutants, dont personne ne peut se tromper.
Il y a quelques plats qui sont généralement préparés lorsque les pois frais sont en saison, pendant les hivers. Matar paneer, matar pulao, matar mushroom et aloo matar sont quelques-uns d’entre eux qui sont principalement préparés dans les foyers indiens.
Cependant, de nos jours, les pois congelés sont disponibles toute l’année, de sorte qu’ils peuvent être préparés à tout moment.
Ma recette d’aloo matar ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, donc vous êtes prêts à partir si vous avez les ingrédients de base dans votre garde-manger.
Cette recette vous donnera un plat délicieux, modérément épicé mais savoureux, qui est également adapté aux enfants.
Vous pouvez également ajouter quelques fleurons de chou-fleur à la même recette pour faire de l’aloo gobi matar.
Cet aloo mutter se marie bien avec du poori, du riz nature, du paratha, du roti, du naan ou même avec du riz Jeera, du riz à la noix de coco d’Inde du Sud ou du riz au ghee. Je l’ai fait dans un kadai, vous pouvez aussi le faire dans un autocuiseur pour gagner du temps.
Vous pouvez également faire cela à un aloo matar sabzi sec, il suffit de ne pas utiliser d’eau dans la recette. Ajoutez des pommes de terre bouillies, mélangez et laissez mijoter pendant un moment.
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Dum aloo
Aloo gobi
Jeera aloo
Aloo methi
Potato stir fry
Préparation
1. Lavez et épluchez 3 pommes de terre de taille moyenne à grande. Coupez-les en cubes de 1 pouce et conservez-les dans l’eau jusqu’à leur utilisation. Hacher ou réduire en purée 2 tomates moyennes et hacher finement 2 gros oignons.
Optionnel – Si vous aimez une sauce lisse, vous pouvez également blanchir les oignons dans de l’eau bouillante chaude pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les et réduisez-les en purée avec les tomates. Dans ce cas, vous devrez d’abord faire sauter la pâte de gingembre et d’ail puis ajouter la pâte d’oignons et de tomates pendant la cuisson.
Comment faire l’aloo matar
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un kadai ou une cuisinière. Ajoutez ¾ de cuillère à café de graines de cumin et laissez crépiter.
3. Ajoutez les oignons hachés, 1 piment vert et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je n’ai pas utilisé de piments car mes enfants ne peuvent toujours pas manger d’aliments chauds.
4. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail et faites frire jusqu’à ce que l’odeur brute disparaisse.
5. Ajouter les tomates coupées en morceaux ou la purée de tomates. Mélangez et faites cuire pendant 2 à 3 min.
6. Saupoudrez ½ cuillère à café de sel, ¾ de cuillère à café de poudre de piment rouge, ¼ de cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de poudre de coriandre et ¾ de cuillère à café de garam masala.
7. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que le masala soit bien cuit et que l’huile commence à se séparer du masala. Cette étape est très importante, sinon la sauce n’aura pas bon goût.
réaliser la sauce aloo matar
8. Egouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans la poêle.
9. Ajoutez les petits pois/ matar.
10. Faire sauter pendant 2 à 3 min.
11. Versez 1 tasse d’eau juste assez pour couvrir les pommes de terre. Si vous préférez faire un aloo matar sec, alors ajoutez moins d’eau.
12. Mélangez et couvrez la casserole. Faites cuire à feu doux ou moyen jusqu’à ce que l’aloo soit mou cuit mais pas en bouillie. Continuez à remuer entre les deux et ajoutez plus d’eau si nécessaire.
13. Vérifiez si la pomme de terre est cuite à point. Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire à ce stade pour ajuster la consistance.
14. Écrasez ½ cuillère à café de kasuri methi dans vos paumes et ajoutez-la à la sauce. Remuez et mélangez. Vérifiez le sel et les épices. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Si vous aimez la rendre plus piquante, vous pouvez couper un chili vert et l’ajouter à ce stade.
15. Saupoudrez quelques feuilles de coriandre. Si votre sauce est liquide, alors vous pouvez poursuivre la cuisson sans couvrir jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Si vous aimez faire de l’aloo matar sec, faites cuire sur un feu légèrement plus élevé jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.
Servir l’aloo matar avec du roti, du riz ou du riz jeera. Le changement de couleur de la sauce est dû à l’éclairage.
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Recette d’aloo matar | Aloo mutter
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 3 pommes de terre (moyennes à grosses en cubes de 1 pouce)
- ▢ ½ à ¾ tasse de pois verts (frais ou congelés)
- ▢ 2 tomates moyennes hachées ou en purée
- ▢ 2 gros oignons hachés finement
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 1 chili vert fendu ou haché
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de graines de cumin. (Jeera)
- ▢ 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de coriandre (graines de coriandre moulues)
- ▢ ¾ de cuillère à café de piment rouge en poudre
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de garam masala
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de sel au besoin
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma
- ▢ ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) (à sauter si vous n’en avez pas)
- ▢ 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées finement
Instructions
Préparation
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Laver et couper les oignons et les tomates. Réduisez les tomates en purée si vous ne les aimez pas hachées.
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Lavez et épluchez également les pommes de terre. Coupez-les en cubes de 1 pouce. Gardez-les immergées dans l’eau jusqu’à leur utilisation.
Comment faire l’aloo matar
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Chauffez l’huile dans une cocotte, une poêle ou un kadai. Faites sauter le cumin jusqu’à ce qu’il commence à crépiter.
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Ajouter les oignons hachés, le piment vert et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés ou roses.
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Puis mettre la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Ajouter la purée de tomates et faire sauter pendant 2 min.
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Ajouter ensuite la poudre de chili, le garam masala, la poudre de coriandre, le curcuma et le sel.
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Sautez jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.
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Ajoutez les pommes de terre et les pois. Faire sauter pendant 2 min.
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Ajouter de l’eau juste assez pour couvrir les pommes de terre. Faites cuire à couvert à feu doux ou moyen.
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Remuez entre deux plusieurs fois, faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent molles. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
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Si vous faites en autocuiseur alors, laissez siffler deux fois à feu moyen.
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Ajouter le kasuri methi et bien mélanger. Ajustez le sel si nécessaire.
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Servez l’aloo matar avec du riz ou du roti.
Aloo matar en pot instantané
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Suivez toutes les instructions ci-dessus en mode sauté.
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Puis versez 1 tasse d’eau pour 2 tasses de pommes de terre en cubes. Après avoir versé l’eau, raclez le fond de l’insert en acier avec une spatule pour déglacer.
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Sécurisez le couvercle de la marmite instantanée avec la poignée de dégagement de la vapeur réglée sur l’étanchéité.
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Appuyez sur le bouton de cuisson sous pression (haute pression) & réglez le minuteur sur 4 minutes. Lorsque la PI est terminée, faites un dégagement rapide en déplaçant la valve de dégagement de la vapeur de l’étanchéité à la ventilation.
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Ajouter le kasuri methi. Remuez et garnissez de feuilles de coriandre. Servez l’aloo matar avec du riz ou du roti. Pour une consistance plus épaisse, vous pouvez également le cuire en mode sauté pendant 1 minute.
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Si vous êtes un débutant, consultez la vidéo sur mon post sur le curry de pommes de terre.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
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