Food RepublicAgosto 8, 2013
Sono passati poco più di due mesi da quando ho deciso di donare il mio corpo alla scienza e ricominciare a bere birra. Come funziona, esattamente? Ho smesso di bere birra da quando ho rinunciato al glutine anni fa, come la mia pila di libri sull’argomento mi ha insegnato a fare. Il mio gioco di gin è stato alzato sostanzialmente. Poi ho letto un thread su Chowhound che mi ha cambiato la vita, perché la birra mi piaceva davvero tanto.
Ora sto scrivendo sulla libertà dal glutine da un po’ di tempo (quindi tenete gentilmente i commenti sulla falsariga di Non sono davvero allergico al grano o sarei a letto per giorni dopo aver bevuto una birra e così via sulle vostre allergie a latticini, soia e mais). Conosco questi sintomi come il dorso della mia mano super pruriginosa quando mangio glutine, e non ne provo nessuno quando bevo birra, che di solito contiene solo orzo, non grano, quindi evviva la donazione del mio corpo alla scienza! Con tutto il clamore sugli ingredienti OGM, su ciò che costituisce la birra senza glutine e su quali birre senza glutine sono effettivamente buone da bere (sono queste 5 che abbiamo selezionato a mano per vostra comodità), ho dovuto prendere la mia decisione.
Ho iniziato facilmente con Heineken e Guinness, che, pur non essendo certificate senza glutine e nemmeno certificabili, sono sicuramente sicure per tutte le allergie, tranne quelle gravi, a meno di 20 ppm. Una settimana dopo aver bevuto una Heinie o una Guinny (o due) al giorno, ero senza sintomi e così felice di essere tornato alla birra. Sono passato ad altre lager e stout e stavo bene. Idem per le IPA, le pale ales e le lambic. A proposito, sapevate che la birra chiara della Bronx Brewery è deliziosa? Mi sento così brillante e con la coda a cespuglio, un altro segno abbondantemente chiaro che non ho un avvelenamento da glutine.
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Poi ho fatto un casino. Sfogliando la lista di Jon Katz delle birre estive che dovete bere (e lo fate), ho finito per ingoiare una 21st Amendment Hell or High Watermelon straordinariamente deliziosa prima di rendermi conto che era una birra di frumento, da cui sapevo di stare alla larga durante questo esperimento. Indovinate un po’? La mia allergia si è scatenata, velocemente: il naso si è chiuso, il corpo si è sentito come un grasso sacco di spazzatura calda, il cervello si è appiattito. E ho concluso, senza alcuna formazione medica, che sono allergico solo al grano, non all’orzo, la cui molecola proteica, l’ordeina, è simile ma non identica al glutine. (In più non ho speso soldi per un gastroenterologo).
Se hai un’allergia alimentare che non è pericolosa per la tua vita, prova a smanettare con attenzione come fa una mia amica lactard con il formaggio stagionato – il formaggio cremoso la butta giù, ma un po’ di parmigiano grattugiato sulla sua pasta va bene. Un altro amico che è allergico alla maggior parte dei pesci ha scoperto che il salmone non ha l’effetto che avrebbero i gamberi, grazie al suo basso contenuto di iodio. Ora i suoi capelli sono super lucidi grazie a tutto il salmone che ha mangiato. Siete bloccati così per tutta la vita, amici, e le allergie hanno le loro stranezze, quindi trovate un rivestimento d’argento. O nel mio caso, una o sei pallottole d’argento.
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