Super croccanti Aloo Tikki ripieni di paneer piccante.
Queste polpette di patate fritte e speziate sono estremamente popolari in India e spesso gustate con cucchiai di yogurt & chutney! Questa ricetta rende l’aloo tikki più croccante!
Nel fine settimana, cerco spesso di cucinare qualcosa di delizioso a casa. È un’altra storia che il maritino vuole che mi prenda una pausa e non entri affatto in cucina. Questo fine settimana, però, sono riuscita a convincerlo e a fare questi Aloo Tikki super croccanti e appetitosi!
Il cibo di strada indiano è enorme, davvero. Piccoli carretti che vendono cibo da strada sono una cosa che vedrete in tutta l’India, in ogni città, grande o piccola che sia.
E chiedete a qualsiasi indiano non residente cosa gli manca di più di casa, penso che il chaat (chaat è un termine comune usato per il cibo da strada in India) sarebbe secondo solo alla famiglia, non scherzo!
Il cibo da strada è totalmente non igienico e totalmente delizioso. Giuro che ho provato a mangiare chaat in ristoranti di lusso dove lo servono in posate fantastiche, ma non potrà mai eguagliare il gusto che si ottiene dai carretti di strada.
Quando torno a casa impazzisco a mangiare chaat dalle mie bancarelle preferite. Mia madre spesso mi chiede di fermarmi o potrei ammalarmi.
Ma seriamente, chi se ne frega? Non posso resistere a mangiare chaat, non abbiamo lo stesso gusto qui e in più fino ad ora non mi sono mai ammalata. Quindi evviva più chaat!
Che cos’è Aloo Tikki?
Aloo=Patata & Tikki=Patatine.
Come la maggior parte dei paesi del mondo, anche l’India è ossessionata dalle patate. L’alo tikki è uno degli articoli più popolari del chaat in India, è come se non ci fosse una bancarella di chaat senza aloo tikki nel menu.
Si tratta fondamentalmente di patate bollite mescolate con spezie e poi fritte.
A volte i tikki sono anche ripieni di cose come un mix di lenticchie piccanti o noci ecc. In questa ricetta, ho farcito il tikkis con paneer.
Mi piace il mio aloo tikki davvero croccante dall’esterno. Ora ho sempre avuto una lamentela con gli aloo tikki fatti in casa, non sono mai risultati croccanti come quelli esterni, ma non più! Puoi fare un aloo tikki davvero croccante a casa seguendo questi 3 semplici passi.
Come fare un Aloo Tikki croccante
1. Non aggiungere sale al mix di patate. Quando si aggiunge il sale, le patate rilasciano umidità e questo non solo rende difficile maneggiare la miscela, ma ha anche effetti sulla croccantezza.
2. Usare una combinazione di fiocchi di riso appiattiti (poha) e amido di mais nella miscela di patate. Agiscono come legante perfetto e rendono il tikki croccante.
3. Friggere il tikki due volte. L’ho notato nella mia bancarella di chaat preferita durante uno dei miei viaggi. Si frigge prima il tikki a una temperatura più bassa. La prima frittura ammorbidisce le patate e forma una crosta.
Non si vuole che prenda colore in questa fase. Lasciate raffreddare i tikki, poi aumentate la temperatura dell’olio e friggeteli di nuovo fino a che siano marroni e croccanti all’esterno.
Se seguite queste tre cose, vi ritroverete con l’aloo tikki più croccante di sempre!
Potete mangiare l’aloo tikki come tale con ketchup di pomodoro, chutney o qualche salsa dolce & calda.
Ma il modo più comune in cui gli indiani mangiano l’aloo tikki è condirlo con molto yogurt, chutney di coriandolo, chutney di tamarindo dolce, spezie come cumino, peperoncino rosso in polvere.
E naturalmente, anche il coriandolo tritato e i semi di melograno sono un ottimo condimento! Allora si chiama aloo tikki chaat!
Si può fare questo Aloo Tikki senza ripieno?
Certo, sì! In questo caso aggiungerei un po’ di amchur in polvere, garam masala, chaat masala alle patate insieme al peperoncino verde e allo zenzero (al punto 4).
Non aggiungerei ancora il sale. Friggete allo stesso modo e poi cospargete di sale più tardi.
Oppure inzuppate nello yogurt e nel chutney e poi coprite con sale, spezie, coriandolo e qualche seme di melograno (se volete!)
Fidatevi di me, questi aloo tikki sono così CRISPY! Provateli e fatemi sapere come vi sono piaciuti!
Metodo
1- Lessate le patate, pelatele e lasciatele raffreddare. Potete bollirle sul fornello o usando la vostra pentola a pressione. Se si usa una pentola a pressione Instant Pot, cuocere le patate ad alta pressione (posizionate su un sottopentola con 1 tazza d’acqua nella pentola) per 10 minuti con rilascio naturale della pressione.
Se si cucina su una pentola a pressione, cuocere per 8-9 fischi a fuoco alto. Potete anche cuocerli semplicemente in una pentola piena d’acqua. Far bollire fino a quando sono tenere.
2- Una volta che le patate si sono raffreddate, schiacciarle con uno schiacciapatate.
3- Nel frattempo, aggiungere dei fiocchi di riso appiattiti (poha) in una ciotola e poi aggiungere poca acqua. Lasciare per 5 minuti.
4- Dopo 5 minuti, aggiungere alle patate il peperoncino verde tritato, lo zenzero, l’amido di mais e il fiocco di riso appiattito che avevamo messo a bagno in poca acqua.
5- Mescolare il tutto fino a quando è ben combinato.
6- Dividere il composto di patate in parti uguali. Io ho fatto dei tikki grandi e ne ho ottenuti circa 7 da questa miscela. Metteteli da parte mentre preparate il ripieno.
7- Per il ripieno, scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di finocchio e i semi di cumino.
Lasciarli sfrigolare per qualche secondo e poi aggiungere lo zenzero tritato. Saltare per qualche secondo.
8- Aggiungere il paneer sbriciolato e mescolare.
9- Poi aggiungere tutte le spezie secche – peperoncino rosso in polvere, polvere di amchur, garam masala, chaat masala e sale nero. Aggiungere anche il sale al mix.
10- Cuocere per un minuto e poi aggiungere il coriandolo tritato, l’uvetta, gli anacardi. Date una mescolata finale e mettete da parte.
11- Ora prendete una delle palline di patate che avevate preparato prima. Appiattitela con il palmo della mano e poi premetela leggermente al centro per fare spazio al ripieno.
Prendete il ripieno di paneer (circa 1-2 cucchiai, ricordatevi di non riempire troppo) e mettetelo all’interno del disco di patate.
12- Sigillate i bordi e appiattite di nuovo per formare gli aloo tikkis. Il ripieno deve essere completamente sigillato all’interno. Ripetere con le restanti palline di patate.
13- Scaldare l’olio a fuoco medio in un kadai/wok. Non avevo un termometro quindi l’ho semplicemente impostato su medio. Se ne hai uno, la temperatura dovrebbe essere intorno ai 275 gradi F.
Una volta che l’olio è caldo, lascia cadere con attenzione l’aloo tikki preparato in esso.
14- Friggi il tikki per 3 o 4 minuti fino a quando forma una crosta ma non prende colore. Togliere il tikki dall’olio e lasciarlo raffreddare. Friggere tutti i tikki allo stesso modo.
15- Una volta che i tikki si sono raffreddati, riscaldare di nuovo l’olio, questa volta a fuoco alto. Friggere per 2 o 3 minuti o fino a quando il tikki diventa bello dorato e croccante dall’esterno.
16- Estrarre con attenzione il tikki croccante dall’olio caldo e scolare su un tovagliolo di carta. Friggere tutti i tikki per la seconda volta nello stesso modo.
Godetevi l’aloo tikki con ketchup di pomodoro o top con yogurt, chutney, spezie e godere. Puoi anche guarnirli con coriandolo e semi di melograno!
Se hai provato questa ricetta di Aloo Tikki allora non dimenticare di votare la ricetta! Puoi anche seguirmi su Facebook, Instagram per vedere le ultime novità nella mia cucina!
Questo post è stato aggiornato dagli archivi delle ricette, pubblicato per la prima volta nel 2015.
Aloo Tikki
Manali
Ingredienti
Per il tikki
- 3 patate medie circa 500 gms
- 3/4 tazza di riso schiacciato, noto anche come poha ammollato in 2-3 cucchiai d’acqua
- 1 cucchiaino da tè di zenzero tritato finemente
- 1-2 peperoncini verdi tritati finemente, regolare a piacere
- 1.5 cucchiai di amido di mais
Per il ripieno
- 2 cucchiaini di olio
- 1/4 di cucchiaino di semi di finocchio
- 1/4 di cucchiaino di semi di cumino
- 1.5 cucchiaini di zenzero tritato finemente
- 1 tazza di paneer sbriciolato
- 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di amchur in polvere noto anche come polvere di mango secco
- 1/4 di cucchiaino di garam masala in polvere
- 1/2 cucchiaino di chaat masala
- 1/4 di cucchiaino di kala namak conosciuto anche come sale nero
- sale a piacere, circa 1/2 cucchiaino
- 2 cucchiai di coriandolo finemente tritato
- 2 cucchiaini di uvetta dorata tritata
- 2 cucchiaini di anacardi rotti
Olio, per friggere
Per servire
- yogurt a piacere
- chutney di cilantro a piacere
- chutney dolce di tamarindo a piacere
- chaat masala da spruzzare
- peperoncino rosso in polvere per spolverare
- semi di melograno per guarnire
- cilantro tritato per guarnire
Istruzioni
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Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Potete bollirle sul fornello o usando la vostra pentola a pressione. Se si utilizza una pentola a pressione Instant Pot, cuocere le patate ad alta pressione (posto su un sottopentola con 1 tazza d’acqua nella pentola) per 10 minuti con rilascio naturale della pressione. Se si cucina in pentola a pressione, cuocere per 8-9 fischi a fuoco alto. Potete anche cuocerli semplicemente in una pentola piena d’acqua. Far bollire fino a quando sono teneri.
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Una volta raffreddate le patate, schiacciarle con uno schiacciapatate.
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Nel frattempo, aggiungere i fiocchi di riso appiattiti (poha) in una ciotola e poi aggiungere poca acqua. Lasciare per 5 minuti.
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Dopo i 5 minuti, aggiungere alle patate il peperoncino verde tritato, lo zenzero, l’amido di mais e il fiocco di riso schiacciato che avevamo messo a bagno in poca acqua. Mescolare il tutto fino a quando non è ben combinato.
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Dividere il composto di patate in parti uguali. Ho fatto dei tikki grandi e ne ho ricavato circa 7 da questo impasto. Metteteli da parte mentre preparate il ripieno.
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Per il ripieno, scaldate 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di finocchio e i semi di cumino.
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Lasciarli sfrigolare per qualche secondo e poi aggiungere lo zenzero tritato. Saltare per qualche secondo.
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Poi aggiungere il paneer sbriciolato e mescolare.
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Poi aggiungere tutte le spezie secche – peperoncino rosso in polvere, amchur in polvere, garam masala, chaat masala e sale nero. Aggiungere anche il sale al mix.
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Cook for one minute and then add chopped cilantro, raisins, cashews. Date un’ultima mescolata e mettete da parte.
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Ora prendete una delle palline di patate che avete preparato prima. Appiattitela con il palmo della mano e poi premetela leggermente al centro per fare spazio al ripieno.
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Prendete il ripieno di paneer (circa 1-2 cucchiai, ricordate di non riempire troppo) e mettetelo all’interno del disco di patate.
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Sigillare i bordi e appiattire di nuovo per formare gli aloo tikkis. Il ripieno dovrebbe essere completamente sigillato all’interno. Ripetere con le restanti palle di patate.
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Scaldare l’olio a fuoco medio in un kadai/wok. Non avevo un termometro quindi l’ho semplicemente impostato su medio. Se ne avete uno, la temperatura dovrebbe essere intorno ai 275 gradi F. Una volta che l’olio è caldo, immergetevi con attenzione l’aloo tikki preparato.
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Friggete il tikki per 3 o 4 minuti finché non si forma una crosticina ma non prende colore. Togliere il tikki dall’olio e lasciarlo raffreddare. Friggere tutti i tikki allo stesso modo.
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Una volta che i tikki si sono raffreddati, riscaldare nuovamente l’olio, questa volta ad alta temperatura (circa 350 F gradi). Friggere per 2 o 3 minuti o fino a quando il tikki diventa bello dorato e croccante dall’esterno.
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Togliere con cura il tikki croccante dall’olio caldo e scolare su un tovagliolo di carta. Friggere tutti i tikki per la seconda volta allo stesso modo
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Godetevi gli aloo tikki con ketchup di pomodoro o con yogurt, chutney, spezie e gustate. Puoi anche guarnirli con coriandolo e semi di melograno!
Note
Nutrizione