Questa ricetta classica di gamberi e grana è così facile, così semplice e l’ULTIMO comfort food del Sud. Questa ricetta tradizionale del basso paese usa la pancetta ed è servita con una salsa semplice e usa grana macinata a pietra con formaggio (ma è facile da adattare per non avere pancetta, o altri sapori e ingredienti). E il tutto richiede solo 30 minuti per essere preparato!
Gamberi e grana è un caposaldo del Sud. Ha avuto origine nel Lowcountry della costa della Carolina del Sud, durante la stagione in cui i gamberi erano abbondanti. È tradizionalmente un piatto da colazione, ma io lo adoro per una cena veloce.
Altre regioni del Sud hanno sviluppato le loro versioni di gamberi e grana – per esempio, si possono trovare gamberi e grana anneriti a New Orleans con uno spin creolo/cajun.
In questa versione, il grits viene cotto con latte, burro e brodo di pollo, con formaggio fuso alla fine.
I gamberi vengono cotti nel grasso di pancetta e poi mescolati con una semplice salsa al burro, poi serviti sopra il grits con pancetta sbriciolata e cipolle verdi. È così follemente delizioso!
Adoro la semplicità di questa ricetta. Spesso, le ricette di gamberi e grana sono fatte con peperoni e cipolle, o con condimenti per l’annerimento per un sapore extra. Quando si tratta di cibo di conforto, mi piace che il mio sia semplice.
Questa versione di gamberi e grana mantiene le cose semplici. Ho usato solo sale e pepe per condire, con una guarnizione di cipolle verdi alla fine. Il sapore affumicato della pancetta spicca e il brodo di pollo e il burro lo rendono super saporito e cremoso.
Prima di tutto, parliamo della polenta.
Che tipo di grana usare per Shrimp and Grits
Ho usato grana gialla macinata a pietra per fare questi classici gamberi e grana. Potete usare il bianco se volete, e sono più tradizionali… l’unica ragione per cui ho usato il giallo è perché è l’unica cosa che il mio negozio di alimentari aveva.
Vi raccomando di usare il macinato a pietra, comunque, che sia bianco o giallo. Ho usato Bob’s Red Mill Yellow Corn Grits/Polenta. Assicuratevi di non comprare la farina di mais per caso, non è la stessa cosa!
La farina di mais macinata a pietra è un classico. Sono l’avena tagliata in acciaio del mondo della grana. La consistenza ha un po’ di mordente e il sapore è, in mancanza di una parola migliore, super “sdolcinato”.
Peraltro, richiedono più tempo per cuocere rispetto ai cereali a cottura rapida o a quelli istantanei. Se siete pressati dal tempo, potete certamente usare uno di questi come sostituto.
Come risparmiare tempo cucinando il grits macinato a pietra
Ecco il mio trucco per risparmiare tempo nella cottura di questi deliziosi grits: non dovete sbatterli continuamente. Alcuni cuochi tradizionali del Sud si staranno rotolando nella tomba in questo momento. Molte persone pensano che bisogna sbattere o mescolare per quasi tutto il tempo di cottura.
Il pensiero è che più si sbatte la polenta, più amido viene rilasciato, e la polenta diventa più cremosa. Un po’ come quando si cucina il risotto.
E mentre questo può essere vero, trovo che la polenta diventerà cremosa in ogni caso, e non vale la pena di occuparsene costantemente.
Invece, la frullo ogni 5 minuti circa durante i 15-20 minuti di cottura. Questo permette di avere tutto il tempo necessario per preparare la pancetta, i gamberi e la salsa per i gamberi e la polenta!
Che tipo di gamberi usare per Shrimp and Grits
Mentre siamo in tema di cosa vale la pena e cosa no, consiglio di comprare gamberi già sgusciati e privati della pelle.
Ho passato 20 minuti buoni a sgusciare e togliere i gamberi da solo, dopo di che le mie mani avevano un cattivo odore e avevo un mucchio di bucce di gamberi che sono state lasciate a marcire nella spazzatura nel mio caldo garage estivo del Texas. (Anche se, se volete, potete conservare le bucce da bollire per fare il brodo di frutti di mare.)
Si può risparmiare un po’ di soldi comprando i gamberi con le bucce, ma non credo ne valga la pena. La grana è così economica, quindi spendi un po’ di più per dei gamberi già sgusciati e privati delle bucce.
Consiglio di comprare gamberi grandi o jumbo. Sono più facili da cucinare e hanno una consistenza più carnosa che regge bene con la poltiglia morbida e cremosa. E penso che il sapore sia migliore, dato che sono più difficili da cuocere troppo.
Come fare gamberi e grana
Cuocere gamberi e grana è facile: basta cuocere la grana e aggiungere del formaggio. Mentre cuociono, soffriggere un po’ di pancetta, cuocere i gamberi nel grasso della pancetta, poi fare una semplice salsa al burro nella stessa padella!
- Cuocere la polenta in una miscela di brodo di pollo e latte. Ho anche aggiunto un po’ di burro per una maggiore ricchezza.
- Poi, cuocete un po’ di pancetta fino a che non diventa croccante, poi toglietela dalla padella e tritatela quando è fredda.
- Asciugate i gamberi e conditeli con sale e pepe, e saltate i gamberi nel grasso della pancetta. Questo richiederà solo pochi minuti, dato che i gamberi sono molto veloci da cucinare.
- Aggiungete un po’ di burro e di brodo di pollo ai gamberi. Una volta che il burro è sciolto, spegni il fuoco in modo che i gamberi non si cuociano troppo. Il burro si scioglierà in tutto e il brodo di pollo aiuterà a deglassare la padella, facendo una salsa super saporita da spalmare sulla polenta. SO GOOD!
- Mescolare in qualche formaggio tagliuzzato in grana. YUM. Io ho usato il cheddar.
Per servire, mettete un po’ di grana in una ciotola poco profonda, e metteteci sopra un po’ di gamberi e un po’ di salsa. Poi, cospargere con la pancetta tritata e alcune cipolle verdi affettate. È così semplice e delizioso!
FAQs e variazioni
- Può essere riscaldato? Questo è un piatto che è meglio consumare immediatamente. Ma se avete degli avanzi, sono recuperabili! La poltiglia potrebbe raggrupparsi, quindi vi consiglio di riscaldarla sul fornello con un po’ di acqua o brodo di pollo in più per diluirla. Riscaldare i gamberi nel microonde solo per pochi secondi, in modo che non diventino gommosi o troppo cotti.
- Posso farlo senza bacon? Assolutamente sì! Si può fare completamente senza carne saltando i gamberi in olio d’oliva o burro al posto del grasso di pancetta. Potreste voler condire la polenta e i gamberi con un po’ di sale in più, dato che la pancetta è salata. E si può sempre aggiungere qualche altra carne, come la salsiccia andouille o il chorizo.
- Posso aggiungere delle verdure? Questo sarebbe ottimo con funghi saltati o altre verdure come peperoni e cipolle. Raccomando di cuocerle nel grasso della pancetta prima di aggiungere i gamberi.
- Posso farlo senza latticini? Sì! Usa tutto il brodo di pollo per la polenta invece del latte, e ometti il formaggio.
- Come posso renderla EXTRA salsiccia? Puoi fare una salsa più densa e lussuosa facendo una semplice salsa. Togliere i gamberi dalla padella e spargere 2 cucchiai di farina nel grasso di pancetta rimasto insieme a un cucchiaio di burro fuso. Sbattere insieme per un minuto circa per fare un roux. Poi, aggiungere una tazza di brodo di pollo e frullare insieme, continuando a cuocere fino al riscaldamento.
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Ingredienti
- 2 1/2 tazze di brodo di pollo diviso
- 2 tazze di latte intero
- 4 cucchiai di burro divisi
- 3/4 di tazza di granagrana macinata
- 1 tazza di formaggio cheddar tagliuzzato
- 4 strisce di bacon
- 1 lb. gamberi jumbo sgusciati e decorticati
- sale kosher a piacere
- pepe nero a piacere
- tagliato sottile cipolle verdi per guarnire (opzionale)
Istruzioni
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Porta 2 tazze di brodo di pollo, il latte (2 tazze), 3 cucchiai di burro e un pizzico di sale in una pentola di medie dimensioni. Aggiungere la polenta e sbattere insieme. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando la polenta è completamente cotta, morbida e cremosa, sbattendo di nuovo ogni 5 minuti circa.
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Nel frattempo, cuocere le 4 strisce di pancetta fino a renderle croccanti in una padella antiaderente o in ghisa. Mettere da parte su un piatto foderato di carta assorbente. Una volta raffreddato, tagliare in piccoli pezzi.
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Scolare tutto il grasso della pancetta dalla padella tranne 2 cucchiai.
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Sciacquare i gamberi con acqua fredda e asciugarli. Condire con sale e pepe. Cuocere nel grasso di pancetta fino a cottura ultimata – circa 2 minuti per lato.
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Aggiungere il cucchiaio di burro rimanente e 1/2 tazza di brodo di pollo ai gamberi e mescolare fino a quando il brodo è sciolto e riscaldato.
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Quando la grana ha finito di cuocere, togliere dal fuoco e mescolare con il formaggio (1 tazza) fino a quando si scioglie.
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Servire il composto di gamberi sopra la polenta, assicurandosi di versare un po’ del liquido della padella sulla polenta, e cospargere con pezzi di pancetta e cipolle verdi affettate. Servire immediatamente.
Note
- Consiglio per risparmiare: compra i gamberi congelati e scongelali da solo. La maggior parte dei gamberi “freschi” che compri al negozio sono stati precedentemente congelati, ma sono comunque segnati.
- Questa ricetta è meglio servirla subito, dato che i gamberi diventano gommosi quando si riscaldano e la grana diventa più solida quando si raffredda. Se avete degli avanzi, la polenta può essere riscaldata sul fornello con dell’acqua in più per romperla, sbattendola mentre si riscalda. Riscaldare i gamberi solo per pochi secondi nel microonde, il meno possibile. Oppure, gustate la polenta avanzata e aggiungete i gamberi cotti a freddo a un’insalata per evitare una cottura eccessiva.
- Potete usare l’acqua invece del brodo di pollo per cuocere la polenta.
- Per risparmiare tempo, potete usare la polenta a cottura rapida invece di quella macinata a pietra (ma la consistenza sarà diversa).
- Ho usato la polenta gialla, perché è l’unica che ho potuto trovare. Puoi usare quella bianca se vuoi!
- Le informazioni nutrizionali fornite non includono il sodio aggiunto dai condimenti a piacere, gli ingredienti opzionali e non tengono conto delle marche. Sentitevi liberi di calcolarli voi stessi usando questo calcolatore o aggiungendo la ricetta a Yummly.