L’anno scorso, Chicago ha avuto uno spettacolo lugubre quando la Michelin ha pubblicato la sua guida per la Città Ventosa. Il Grace a tre stelle ha chiuso, il Sixteen a due stelle è uscito dalla guida dopo essersi rinnovato (si è scoperto che la gente non voleva pagare un premio per cenare nella Trump Tower) e anche il GreenRiver di Danny Meyer ha chiuso i battenti. La città sembrava che stesse perdendo stelle a destra e a manca.
L’annuncio di oggi da parte della compagnia di pneumatici trasformata in foodie-travel-companion è un po’ più luminoso. Cinque ristoranti hanno fatto il loro debutto nella guida: Kikkō, Mako, Next, Omakase Yume e Yūgen hanno ottenuto una stella ciascuno. Per Mari Katsumura, lei e il suo team hanno portato Yūgen a una stella Michelin nello stesso spazio in cui Curtis Duffy era salito a tre con Grace.
Il riconoscimento per Next di Grant Achatz è arrivato da tempo. Nonostante abbia entusiasmato i critici per anni, la Michelin ha continuamente trascurato il ristorante perché non solo ha rivisto il menu ogni trimestre, ma ha anche cambiato il tema del ristorante. Così si può andare al Next e trovare la Nouvelle French e tornare e trovare i piatti molecolari di José Andrés. Gli ispettori della Michelin consideravano tutto ciò troppo inconsistente per raccomandare il ristorante ai suoi lettori, ma con questa edizione della guida, finalmente si sono ricreduti. Non ci sono state solo buone notizie per Achatz: il suo ristorante più informale, Roister, ha perso la sua stella in seguito alla partenza dello chef Andrew Brochu.
Nonostante i migliori risultati di quest’anno, la parte alta della lista, come previsto, non è cambiata. Alinea rimane l’unico ristorante a tre stelle in città, mentre Acadia, Oriole e Smyth sono le uniche selezioni a due stelle della Windy City.
Chicago – attraverso i suoi chef, commensali e investitori – si è in gran parte stabilita in un’era populista, dove i ristoranti si sforzano meno per la spesa di due e tre stelle, ma più per una tariffa à la carte che di solito ha un tetto di una stella. Questo non significa che mangiare a Chicago non sia fantastico. C’è uno dei migliori quartieri per mangiare in America – il West Loop – e ci sono ristoranti eccezionali dove una stella Michelin ancora sfugge, come Monteverde e Bellemore.
C’è un ristorante all’orizzonte che ha l’ambizione di scalare le vette del sistema di stelle Michelin. Duffy sta preparando il seguito di Grace, chiamato Ever, la cui apertura è prevista per il 2020 e che potrebbe diventare la cena più costosa di Chicago.
Qui c’è la lista completa delle stelle Michelin per la guida di Chicago 2020:
Alinea
Due Stelle
Acadia
Oriole
Smyth
Una Stella
Band of Bohemia
Blackbird
Boka
EL Ideas
Elizabeth
Elske
Entente
Everest
Goosefoot
Kikkō (NUOVO)
Mako (NUOVO)
Next (NUOVO)
North Pond
Parachute
Omakase Yume (NUOVO)
Schwa
Sepia
Spiaggia
Temporis
Topolobampo
Yūgen (NUOVO)