El anuncio de hoy de la empresa de neumáticos convertida en compañera de viajes gastronómicos es un poco más brillante. Cinco restaurantes debutan en la guía: Kikkō, Mako, Next, Omakase Yume y Yūgen, cada uno con una estrella. Para Mari Katsumura, ella y su equipo han llevado a Yūgen a una estrella Michelin en el mismo espacio en el que Curtis Duffy había ascendido a tres con Grace.
El reconocimiento para Next, de Grant Achatz, se ha hecho esperar. A pesar de maravillar a los críticos durante años, Michelin pasó por alto continuamente el restaurante porque no sólo revisaba el menú cada trimestre, sino que cambiaba el tema del restaurante. Así que puede que vayas a Next y que esté canalizando la Nouvelle French y vuelvas para encontrar que está presentando los platos moleculares de José Andrés. Los inspectores de Michelin consideraron que esto era demasiado inconsistente para recomendar el restaurante a sus lectores, pero con esta edición de la guía, finalmente entró en razón. No todo fueron buenas noticias para Achatz: su restaurante más informal, Roister, perdió su estrella tras la marcha del chef Andrew Brochu.
A pesar de los mejores resultados de este año, la parte alta de la lista, como se esperaba, no cambió. Alinea sigue siendo el único restaurante de tres estrellas de la ciudad, mientras que Acadia, Oriole y Smyth son las únicas selecciones de dos estrellas de la Ciudad del Viento.
Chicago -a través de sus chefs, comensales e inversores- se ha asentado en gran medida en una era populista, en la que los restaurantes se esfuerzan menos por el gasto de los restaurantes con menús de degustación de dos y tres estrellas, y más por la comida a la carta que suele tener un techo de una estrella. Eso no significa que no se pueda comer bien en Chicago. Es el hogar de uno de los mejores barrios para comer en Estados Unidos -el West Loop- y hay restaurantes excepcionales a los que todavía se les escapa una estrella Michelin, como Monteverde y Bellemore.
Hay un restaurante en el horizonte que tiene la ambición de escalar las alturas del sistema de estrellas de Michelin. Duffy está tramando su continuación de Grace, llamada Ever, cuya apertura está prevista para 2020 y podría acabar siendo la cena más cara de Chicago.
Aquí está la lista completa de los galardonados con estrellas Michelin de la guía Chicago 2020:
Alinea
Dos estrellas
Acadia
Oriole
Smyth
Una estrella
Band of Bohemia
Blackbird
Boka
EL Ideas
Elizabeth
Elske
Entente
Everest
Goosefoot
Kikkō (NUEVO)
Mako (NUEVO)
Siguiente (NUEVO)
Paracaídas
Omakase Yume (NUEVO)
Schwa
Sepia
Spiaggia
Temporis
Topolobampo
Yūgen (NUEVO)