昨年のこと。 昨年、ミシュランが発表した風の街のガイドで、シカゴは散々な結果となりました。 3つ星の「Grace」は閉店し、2つ星の「Sixteen」はイメージを一新してガイドから脱落し、ダニー・マイヤーが経営する「GreenRiver」も閉店しました。
タイヤ会社からグルメ・旅行会社に転身した同社の今日の発表は、少し明るいものとなっています。 5つのレストランがこのガイドに登場しました。 Kikkō、Mako、Next、Omakase Yume、Yūgenの5店がそれぞれ1つ星を獲得しました。 勝村真理氏にとっては、カーティス・ダフィー氏が「Grace」で3つ星を獲得したのと同じ場所で、彼女と彼女のチームが「Yūgen」をミシュランの1つ星に導いたことになります。
Grant Achatz氏の「Next」への評価は長い間待ち望まれていました。 批評家たちを何年も魅了してきたにもかかわらず、ミシュランはこのレストランを見過ごしてきました。それは、四半期ごとにメニューを一新するだけでなく、実際にレストランのテーマを変えていたからです。 そのため、「Next」に行くとヌーベルフレンチが提供されていたり、戻ってくるとジョゼ・アンドレスの分子料理が提供されていたりするのです。 ミシュランの審査員は、これでは一貫性がなく、読者に推薦することはできないと考えていましたが、今回のガイドでは、ようやくそれが実現しました。
今年は良い結果が出たものの、予想通り上位陣に変化はありませんでした。
シカゴは、そのシェフ、ダイナー、投資家を通じて、2つ星や3つ星のテイスティングメニューを提供するレストランよりも、通常は1つ星が上限となるアラカルトメニューを提供するレストランの方が多いという、庶民的な時代にほぼ落ち着いています。 だからといって、シカゴの食事がおいしくないというわけではありません。
ミシュランの星システムの高みを目指しているレストランがあります。 ダフィー氏は現在、『Grace』に続く『Ever』というレストランを計画中で、2020年のオープンを目指しています。
2020年のシカゴのガイドに掲載されるミシュランの星獲得者の全リストはこちらです。
Alinea
二つ星
Acadia
Oriole
Smyth
一つ星
Band of Bohemia
Blackbird
Boka
EL Ideas
Elizabeth
Elske
Entente
Everest
Goosefoot
Kikkou (NEW)
Mako (NEW)
Next (NEW)
North Pond
Parachute
Omakase Yume (NEW)
Schwa
Sepia
Spiaggia
Temporis
Topolobampo
Yūgen (NEW)