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Kutsinta (cuchinta) sono dolci al vapore filippini fatti con farina farina di tapioca e zucchero di canna. Morbidi, gommosi e conditi con cocco grattugiato, sono una deliziosa colazione, spuntino o dessert.
Sono alla ricerca di una buona ricetta di kutsinta da sempre, ma la mia ricerca e le mie sperimentazioni in cucina erano state molto deludenti. Questo fino allo scorso fine settimana, quando la mia kumare ha postato su Facebook una foto della kutsinta che ha fatto e di come ha finalmente azzeccato la ricetta dopo due anni di tentativi ed errori.
Ero così eccitata leggendo il suo post, che le ho mandato un PM più velocemente di quanto le mie dita tozze potessero scrivere! Non sono sicura della differenza di orario tra la California e Vancouver, dove vive, ma sono stata contenta che mi abbia risposto con la ricetta e che mi abbia portato al mio progetto di fare la kutsinta in trenta minuti netti. Grazie al cielo per gli amici fantastici 🙂
Un paio di morsi dei dolci al vapore che ho fatto seguendo il suo metodo e ho dovuto concordare; ha davvero fatto centro! Mentre la maggior parte delle ricette che ho incontrato in passato sono fatte di farina di riso, la sua versione usa farina universale e farina di tapioca che, insieme all’aggiunta di liscivia, produce la consistenza morbida e gommosa che mi piace.
Cosa fa l’acqua di soda nel kutsinta
L’acqua di soda alimentare è una soluzione fortemente alcalina usata in vari processi di cottura come la salatura e la cottura. Come ingrediente chiave nella preparazione di kutsinta o pichi-pichi così come nelle torte lunari cinesi, nei bagel, nei pretzel e nei ramen noodles, aumenta il livello di ph dell’impasto per un colore più ricco e una consistenza più elastica.
Se preferisci non usare la soda o non hai accesso ad essa, puoi leggere questo articolo su come usare una soluzione di bicarbonato di sodio al forno come alternativa.
Consigli per la cottura
- L’atsuete viene aggiunto principalmente per intensificare il colore e potete usarne più o meno a seconda dello zucchero di canna che usate.
- Io uso stampi in silicone per la cottura a vapore; se stai usando stampi di latta, potresti aver bisogno di ungere leggermente l’interno per facilitare la rimozione dei dolci al vapore.
- Vapore a fuoco lento per evitare che i kutsinta affondino nel mezzo.
- Sono dei cuchinta in formato mini; la resa della ricetta dipende dalle dimensioni degli stampi che usi.
- Assicurati di mescolare il composto tra un versamento e l’altro negli stampi perché la farina tende a depositarsi sul fondo.
Come servire
- Questi dolci di riso al vapore vengono tradizionalmente serviti a colazione, spuntino di mezzogiorno o dessert dopo il pasto.
- Per conservarli, trasferirli in un contenitore con coperchio ermetico e metterli in frigo fino a 3 giorni. Per una maggiore durata, coprire con cocco quando si è pronti a servire
In vena di altre ricette di puto? Prova questo Puto facile con tonnellate di formaggio e questo Puto Lanson fatto di manioca grattugiata. Enjoy!
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Kutsinta
Ingredienti
- ▢ 1 ½ tazza di farina
- ▢ ½ tazza di farina di tapioca
- ▢ 1 ½ tazze di zucchero di canna scuro
- ▢ 3 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaio di polvere di atsuete
- ▢ 1 cucchiaio di liscivia acqua
Istruzioni
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In una ciotola, combinare la farina, la farina di tapioca, lo zucchero e l’acqua. Mescolare bene fino a quando sciolto e miscela è liscia.
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Aggiungere atsuete e mescolare fino a quando ben disperso e il colore desiderato è raggiunto.
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Aggiungere l’acqua di soda e mescolare.
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Ungere leggermente l’interno degli stampi con burro fuso (se si utilizzano stampi in silicone, saltare questo passaggio). Riempire gli stampi per circa ¾.
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Aggiungere acqua alla vaporiera e portare a bollore a fuoco medio.
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Cuocere la kutsinta al vapore per circa 40-45 minuti o fino a quando il composto è pronto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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Togliere delicatamente dagli stampi e servire con cocco grattugiato.
Video
Note
- Muovere il composto tra un versamento e l’altro negli stampi perché la farina tende a depositarsi sul fondo.
- Vaporizzare a fuoco lento per evitare che il kutsinta affondi al centro.
- Informazioni nutrizionali calcolate a 2 pezzi per porzione.