Gli occhi di mio figlio si sono illuminati quando ha provato la mia ricetta di caramelle al miele fatte in casa! Con solo 3 ingredienti e nessuna attrezzatura complicata richiesta, queste facili caramelle fai da te sono naturalmente dolcificate e deliziose.
Le caramelle hanno una cattiva reputazione, vero?
E se si facessero caramelle con dolcificanti sani e naturali? Certamente si può fare!
Nessuna preoccupazione per il malsano zucchero raffinato in questa facile ricetta di caramelle al miele. Ho anche incluso un delizioso tocco alla ricetta di base.
Ingredienti per le caramelle al miele
Per la ricetta di base delle caramelle al miele, avrete solo bisogno di 3 semplici ingredienti – miele, aceto di sidro di mele, ed estratto di vaniglia puro. Tutto qui!
Se volete fare una deliziosa caramella al miele al burro di noci, lasciate fuori l’aceto e aggiungete un altro paio di ingredienti. Io amo il burro di anacardi ma sentitevi liberi di usare qualsiasi burro di noci di vostra scelta.
Poi aggiungete un po’ di cannella. Così semplice ma assolutamente divino.
Più scuro è il vostro miele, più scura risulterà la caramella. Inoltre, è possibile che la caramella diventi molto scura durante la cottura, specialmente se la cuocete a fuoco troppo alto.
Strumenti necessari per la caramella al miele
La produzione di caramelle può essere complicata, ma questa semplice ricetta di caramelle al miele richiede solo alcuni semplici strumenti da cucina. Naturalmente, avrete bisogno di strumenti di misura.
Avrete anche bisogno di una pentola con un fondo pesante che sia abbastanza grande da contenere il miele bollente. Per la ricetta qui sotto, ho usato una pentola in acciaio inossidabile da 2 quarti.
Siccome dovrete mescolare il miele bollente, avete anche bisogno di un cucchiaio di qualche tipo. Ho un adorabile set di mini raschietti in silicone e cucchiai per mescolare. Il cucchiaio-come utensile era anche perfetto per cucchiaio la miscela in stampi.
Ma, qualsiasi cucchiaio di calore-sicuro farà. Raccomando uno con un manico più lungo anche se dal caldo, miele bollente splatters.
Hai bisogno di un modo per sapere quando il miele è al corretto stadio nel processo di fabbricazione di caramelle. Ci sono un paio di modi per farlo (vedi sotto).
Infine, se volete forme carine per le vostre caramelle al miele, avrete bisogno di stampi per caramelle. Non usare il tipo di plastica trasparente degli stampi generalmente usati per i cioccolatini, quelli non possono gestire il liquido bollente!
Gli stampi in silicone a forma di divertimento sono ottimi per questa ricetta di caramelle al miele.
O, semplicemente fodera una teglia o un piatto con carta da forno per versare la miscela. Quando si indurisce, basta rompere i pezzi.
Ora parliamo di come dire quando la ricetta delle caramelle al miele è fatta…
#1 – Con un termometro per caramelle
Un modo è usare un termometro per caramelle. Se si tratta di un termometro non digitale, avrà dei segni per le diverse fasi, come la palla morbida, la palla ferma e la fase della crepa dura.
Se usi un termometro come questo, assicurati di controllarne la precisione! Fatelo facendo bollire l’acqua e vedendo qual è la temperatura. Il mio termometro nuovo di zecca era fuori di 10 gradi.
È possibile che la tua elevazione possa influenzare la temperatura di ebollizione dell’acqua. Sapere se il tuo termometro è spento è importante quando si fanno i dolci, quindi prendi nota della differenza di temperatura e tienilo a mente quando usi il termometro.
#2 – Con acqua fredda
L’altro modo è testare una goccia della miscela di caramelle al miele in un bicchiere di acqua fredda.
Ci vuole del tempo perché la miscela di miele raggiunga la giusta temperatura (circa 20 minuti per me). Far cadere periodicamente un po’ di miscela in acqua fredda vi aiuterà a determinare in che fase si trova la miscela di caramelle.
Candy Making Temperature da conoscere
Diversi tipi di caramelle e altri dolci richiedono temperature diverse. Il tuo termometro per caramelle dovrebbe essere segnato con le varie fasi, ma se hai un termometro digitale o a quadrante che non è segnato, ecco le fasi che devi conoscere quando fai le caramelle (in gradi Fahrenheit).
Ogni nome descrive come la miscela si comporta quando si esegue il test dell’acqua.
- Stadio del filo (da 223 a 235) – Forma fili morbidi nell’acqua, buoni per fare frutta candita e noci.
- Stadio della palla morbida (da 235 a 245) – Forma una palla morbida nell’acqua, una consistenza fudge. La palla si appiattirà quando la toglierai dall’acqua.
- Stadio di palla ferma (da 254 a 250) – Forma una palla più solida nell’acqua e mantiene la sua forma quando la toglierai. Questo stadio è buono per le caramelle.
- Stadio di palla dura (da 250 a 266) – La palla tiene bene la sua forma. E’ appiccicosa ma facile da modellare.
- Fase Soft Crack (da 270 a 290) – In questa fase si possono formare fili fermi che sono ancora flessibili quando si tira la caramella. Brittles, toffees, e altre caramelle sono cotte a questo stadio.
- Hard Crack Stage (300 a 310) – La caramella formerà fili fragili, non è possibile modellarla in questo stadio. Suckers e altre caramelle dure sono cotte allo stadio di hard crack.
Come fare le caramelle al miele
Prima di tutto, raccogli gli utensili e gli ingredienti.
In seguito, riempi il tuo lavandino con acqua calda e saponata. Quando la caramella al miele si indurisce, è difficile da rimuovere!
Ma, se mettete immediatamente la vostra pentola e il cucchiaio (e soprattutto il vostro termometro per caramelle) nell’acqua saponata, si pulisce molto facilmente! Quando avrai finito con i dolci, la pentola e gli utensili saranno semplicemente puliti.
Hai bisogno di altri consigli per pulire le pentole in acciaio inossidabile? Ne abbiamo alcuni!
Misura i tuoi ingredienti nella pentola della salsa, mescola e scalda fino all’ebollizione. Abbassa un po’ il fuoco per non bruciare il miele.
Una volta che la miscela inizia a schiumare, assicurati di stare vicino alla pentola e di mescolare spesso. Questo dovrebbe impedire alla miscela di bollire.
Tenete d’occhio il termometro, o iniziate a testare l’acqua dopo circa 15 minuti. Si vuole ottenere la miscela di caramelle al miele ad almeno 275 gradi Fahrenheit.
Per una caramella più dura e croccante, lasciarla andare alla fase di crack duro, o 300 a 310 gradi Fahrenheit. Questo richiederà circa 30 minuti, dall’inizio alla fine.
Rimuovi dal fuoco, poi aggiungi attentamente la vaniglia (e il burro di noci e la cannella, se usi). Vedere le avvertenze qui sotto per informazioni sulla sicurezza!
Versare con cura la miscela negli stampi per caramelle in silicone, nelle fodere per muffin o in una teglia rivestita di pergamena. Refrigerare o congelare per 30 minuti o fino a quando indurito.
Cautions On Heating Honey
La miscela di miele bollente è, beh, bollente! Può schizzare durante la cottura, quindi tieni i bambini lontano dai fornelli.
Aggiungerai la vaniglia (e il burro di noci, se lo usi) dopo aver cotto il miele MA assicurati di lasciarlo raffreddare un po’ prima.
Aggiungi la vaniglia un po’ alla volta. Farà schiuma e spruzzi, ma aggiungendola in quantità di circa 1/4 di cucchiaino mantiene gli spruzzi al minimo.
La miscela di caramelle rimane calda per un bel po’, ma si raffredda più a lungo si tiene la padella fuori dal bruciatore. Comincerà ad addensarsi quindi se si versa in stampi, lavorate abbastanza velocemente.
Se la miscela diventa troppo fredda e spessa, scaldatela delicatamente sul fornello di nuovo fino a quando la miscela è più liquida e facile da maneggiare.
Honey Candy Recipe Add-Ins
Mentre non ho aggiunto nulla di extra a questa ricetta di caramelle al miele, questo non significa che non si possa! Ecco alcuni suggerimenti sugli ingredienti aggiuntivi da aggiungere alla vostra deliziosa caramella.
Per le noci e la maggior parte dei semi, è sempre meglio che siano prima ammollati e disidratati.
- Semi di cumino
- Semi di girasole
- Noccioline
- Mandorle
- Castagne
- Pistacchi
- Noci
- Pecan
- Cocco sminuzzato
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Ricetta di caramelle al miele fatte in casa
Con solo 3 ingredienti e nessuna attrezzatura complicata richiesta, queste facili caramelle al miele sono naturalmente dolcificate e deliziose.
Ingredienti
- 1 tazza di miele grezzo
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele grezzo
- 1 cucchiaio di vaniglia opzionale
Istruzioni
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Aggiungi il miele e l’aceto in una casseruola e scaldalo fino ad ebollizione.
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Riduci il calore in modo che gli ingredienti stiano ancora bollendo, ma non bruciando.
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Controlla la temperatura con un termometro per caramelle.
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Quando raggiunge i 275 gradi Fahrenheit, spegni il fornello e togli la pentola dal fuoco.
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Lasciare riposare per un minuto e poi aggiungere la vaniglia in piccole quantità (importante perché la vaniglia non bruci).
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Muovi le caramelle per combinarle.
-
Versa le caramelle in uno stampo in silicone o in una teglia rivestita di carta da forno.
-
Porre in frigorifero o nel congelatore. A seconda di quanto sono grandi le caramelle, probabilmente ci vorranno circa 30 minuti nel freezer per raffreddarle.
Note sulla ricetta
Variazione del burro di noci
- 1 tazza di miele
- 1/3 di tazza burro di anacardi o altro burro di noci
- 1/4 cucchiaino di cannella
Portate il miele a ebollizione a fuoco medio alto. Ridurre il calore a medio, mescolando spesso per evitare che faccia le bolle, e cuocere fino a raggiungere la temperatura desiderata o, se si fa il test dell’acqua fredda, fino allo stadio desiderato.
Rimuovere dal fuoco e lasciare la padella per un paio di minuti per raffreddare leggermente. Aggiungere con attenzione il burro di anacardi, la cannella e la vaniglia e mescolare bene.
Questa miscela è più spessa, quindi dovrete lavorare velocemente per metterla negli stampi. Oppure, stendetelo su una teglia o un piatto foderato di carta da forno. Per conservare, avvolgere ogni pezzo con strisce di carta pergamena o fare uno strato su fogli di carta pergamena, senza che le caramelle si tocchino, in un contenitore a tenuta d’aria. Congelare o conservare in frigo.
Come conservare le tue sane caramelle al miele fatte in casa
Quando le ho fatte per la prima volta, ero entusiasta di come fossero venute bene. Siccome non ho avuto il tempo di fotografarli in quel momento, li ho rimessi in freezer fino a quando non ne ho avuto il tempo.
Quando li ho tirati fuori di nuovo, l’aspetto era un po’ cambiato. Erano ancora nelle belle forme degli stampi, ma con bordi più morbidi e meno definiti.
Le caramelle al burro di noci tengono meglio la loro forma, ma perdono ancora un po’ di definizione sui bordi se non vengono conservate in frigo o in freezer.
Inoltre, entrambe le versioni sono molto appiccicose! Dovrai conservare queste caramelle in un singolo strato o a strati tra fogli di carta pergamena, in un contenitore ermetico in frigo o in freezer. La carta oleata può funzionare, ma temo che si attaccherà alle caramelle e sarà difficile da rimuovere.
Se lasciate a temperatura ambiente, potrebbero iniziare a sciogliersi un po’ se non avete raggiunto la gamma di temperatura di crepe dure. A 275-280 gradi Fahrenheit, otterrete ancora una caramella dura, ma è più probabile che si sciolga un po’ a temperatura ambiente.
I risultati della gamma hard crack in caramelle che mantengono meglio i suoi bordi definiti.
Ho provato diversi lotti con diverse temperature e la caramella finisce ancora per essere molto appiccicosa, non importa a quale temperatura l’ho cucinata.
Per fare un regalo, consiglio di avvolgere i pezzi individualmente con carta pergamena. Assicuratevi di far sapere al destinatario di conservarli in frigo o in freezer.
Caramelle fatte in casa che tutta la famiglia amerà
Gli occhi di mio figlio si sono illuminati quando ha provato un pezzo. Mi ha fatto il segno del pollice in su e ha detto che aveva un ottimo sapore!
I miei figli non sono diversi dagli altri, amano i dolci. È un tale conforto sapere che posso facilmente fare caramelle sane per loro.
Le caramelle al miele e aceto hanno un sapore abbastanza forte di miele. Sono ottime da gustare lentamente, come una pastiglia.
Possono anche aiutare a calmare il mal di gola. Per fortuna, raramente abbiamo mal di gola, quindi non ho avuto la possibilità di testare questa teoria.
Sono anche un po’ più masticabili una volta che si inizia a masticarli.
Mia figlia non ama il miele per qualche motivo. Tuttavia, ha amato la versione del burro di noci. Non sa molto di miele, però.
È più croccante e mi ricorda quasi un toffee al burro. L’accenno di cannella lo rende davvero adorabile!
Mentre questa versione di caramella al miele è più croccante all’inizio, finirà per diventare più gommosa man mano che la si mastica. Se lasciate a temperatura ambiente per un lungo periodo, non sono così croccanti e sono più simili a un taffy o a un caramello.
Sia che facciate questa caramella da gustare a casa o da regalare, tutti la ameranno!
Quali regali fatti a mano amate dare e ricevere? Vuoi provare questa ricetta di caramelle al miele?
Questo post è stato presentato in 52 No-Junk Candy Recipes.
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