Kutsinta

Kutsinta (cuchinta) sind philippinische Dampfkuchen, die mit Mehl, Tapiokamehl und braunem Zucker. Weich, zäh und mit Kokosraspeln bestreut, sind sie ein köstliches Frühstück, Snack oder Dessert.

Ich war schon ewig auf der Suche nach einem guten Rezept für Kutsinta, aber meine Suche und meine Küchenexperimente waren eine herbe Enttäuschung. Das war bis letztes Wochenende, als meine Kumare auf Facebook ein Bild von den Kutsinta postete, die sie gemacht hat und wie sie das Rezept nach zwei Jahren des Ausprobierens endlich hinbekommen hat.

Ich war so aufgeregt, als ich ihren Post las, dass ich ihr so schnell eine PM schrieb, wie meine Stummelfinger tippen konnten! Ich bin mir nicht sicher, wie groß der Zeitunterschied zwischen Kalifornien und Vancouver ist, wo sie wohnt, aber ich war froh, dass sie mit dem Rezept antwortete und mich in nur dreißig Minuten bei meinem Kutsinta-Projekt hatte. Dem Himmel sei Dank für großartige Freunde 🙂

Ein paar Bissen von den gedämpften Kuchen, die ich nach ihrer Methode gemacht habe, und ich musste zustimmen; sie hat es tatsächlich geschafft! Während die meisten Rezepte, auf die ich in der Vergangenheit gestoßen bin, aus Reismehl gemacht sind, verwendet ihre Version Allzweckmehl und Tapiokamehl, was zusammen mit der Zugabe von Lauge die weiche und zähe Textur ergibt, die ich mag.

Was Laugenwasser in Kutsinta macht

Laugenwasser in Lebensmittelqualität ist eine starke alkalische Lösung, die in verschiedenen Kochprozessen wie Pökeln und Backen verwendet wird. Als Schlüsselzutat bei der Herstellung von Kutsinta oder Pichi-Pichi sowie in chinesischen Mondkuchen, Bagels, Brezeln und Ramen-Nudeln hebt es den ph-Wert des Teigs an und sorgt so für eine sattere Farbe und eine federnde Textur.

Wenn Sie keine Lauge verwenden möchten oder keinen Zugang zu ihr haben, können Sie diesen Artikel lesen, wie Sie gebackene Natronlösung als Alternative verwenden.

Kochtipps

• Das Atsuete wird in erster Linie hinzugefügt, um die Farbe zu vertiefen und Sie können mehr oder weniger verwenden, je nachdem, wie viel braunen Zucker Sie verwenden.
• Ich verwende Silikonformen zum Dämpfen; wenn Sie Blechformen verwenden, müssen Sie vielleicht die Innenseite leicht einfetten, damit sich die gedämpften Kuchen leicht herausnehmen lassen.
• Dampfen Sie bei leichter Hitze, damit die Kutsinta nicht in der Mitte zusammensinken.
• Das sind Cuchinta im Miniformat; die Rezeptausbeute hängt von der Größe der Formen ab, die Sie verwenden.
• Achten Sie darauf, die Mischung zwischen dem Gießen in die Formen umzurühren, da das Mehl dazu neigt, sich am Boden abzusetzen.

Serviervorschlag

• Diese gedämpften Reiskuchen werden traditionell zum Frühstück serviert, Mittagssnack oder als Dessert nach dem Essen serviert.
• Zur Aufbewahrung in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel geben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit mit Kokosnuss bestreuen, wenn Sie es servieren

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Kutsinta

Kutsinta (cuchinta) sind philippinische Dampfkuchen aus Mehl, Tapiokamehl und braunem Zucker. Weich, zäh und mit Kokosraspeln bestreut, sind sie ein köstlicher Snack oder Nachtisch.

Vorbereitungszeit5 Min.

Kochzeit45 Min.

Gesamtzeit50 Min.

Kurs: Snack

Küche: Philippinisch

Portionen: 4 Dutzend

Kalorien: 89kcal

Autor: Lalaine Manalo

Zutaten

• ▢ 1 ½ Tassen Mehl
• ▢ ½ Tasse Tapiokamehl
• ▢ 1 ½ Tassen dunkelbrauner Zucker
• ▢ 3 Tassen Wasser
• ▢ 1 Esslöffel Atsuete Pulver
• ▢ 1 Esslöffel Lauge Wasser

Anleitung

• In einer Schüssel Mehl, Tapiokamehl, Zucker und Wasser vermischen. Gut umrühren, bis die Mischung aufgelöst und glatt ist.
• Atsuete hinzufügen und rühren, bis sie gut verteilt ist und die gewünschte Farbe erreicht ist.
• Laugenwasser hinzufügen und umrühren.
• Formen innen leicht mit geschmolzener Butter einfetten (wenn Sie Silikonformen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt). Die Formen zu etwa ¾ füllen.
• Wasser in den Dampfgarer geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
• Kutsinta etwa 40 bis 45 Minuten dämpfen oder bis die Masse fest ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Gut aus den Formen lösen und mit Kokosraspeln servieren.

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