Fancy gelaagde chocolade gateaux zijn gewone patisserie wereld habitués, maar zoals kenmerkend is voor deze ingewikkelde vorm van Frans bakken, er is een beetje meer aan de hand dan sandwichen room en cake.
Enter marjolaine, de doyenne van de gateaux. Deze heerlijk luchtige, prachtig gelaagde creatie is een variatie op een dacquoise. Het is een rechthoekige cake versierd met een ganache van pure chocolade en een kruispatroon. Het dessert is uitgevonden door restauranthouder Fernand Point en bestaat traditioneel uit laagjes nootachtige meringue tussen twee smaken crème pâtissière. Daarna wordt het bedekt met glanzende chocoladeganache en versierd met noten (meestal amandel of hazelnoot) om het af te maken.
Hoewel sommige mensen ervoor kiezen het recept aan te passen en biscuit te gebruiken (zoals hierboven afgebeeld), is de originele versie bloemloos, waardoor de textuur licht en luchtig is, ondanks de forse zeven lagen. Ons kookteam heeft een aantal tips samengesteld om de verschillende elementen van een marjolaine taart te perfectioneren.
Tips voor de perfecte marjolaine taart
Voor de dacquoise (notenschuimtaart) laag
- Meng de noten en schuimtaart niet te veel, anders zal de olie uit de noten het mengsel losser maken, waardoor je een deel van de lucht verliest.
- Zeef je gemalen noten om grotere stukken te verwijderen en ze uniform te houden.
Bekijk onze videogids voor het maken van meringue
Voor de ganache
- Probeer de temperatuur van de ingrediënten zo gelijk mogelijk te houden voordat je ze combineert – chocolade op kamertemperatuur en warme melk, liever dan ijskoude chocolade en warme melk, omdat de ganache dan kan gaan splijten.
Bekijk onze videogids voor het maken van ganache
Voor de meringue-botercrème
- Investeer in een goede suikerthermometer, het is belangrijk om de suikersiroop op de juiste temperatuur te brengen voor de perfecte consistentie.
Varianten op de klassieke marjolaine
Als je je wilt wagen aan chocolade- en notenpatisserie, maar het idee om helemaal los te gaan met marjolaine laat je ‘froid’ voelen, dan hebben wij een paar eenvoudigere versies.
Het behouden van de kernsmaken van de marjolaine, onze hazelnoot meringues met praliné & chocoladesaus een heerlijk rijk dessert.
Als u van hoogte houdt (en veel hoogte) dan is deze chocolade meringue Mont Blanc cake gelaagd tot een indrukwekkende knapperige toren. De spons, meringue en kastanjecrème vullen elkaar perfect aan.
Of probeer deze hazelnoot meringue verrassing als een pittig middenstuk.
Meringue magie
Als je moeite hebt met die wolkachtige baksels, helpt onze meringue-gids je op weg naar perfecte pavlova’s.
Heb je wat extra inspiratie nodig voor knapperige en krokante meringues? Bekijk dan onze collectie.