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Um guia para bolo de marjolaine

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Gateaux de chocolate em camadas de fantasia são habituações comuns no mundo da pastelaria, mas como é característico desta forma complicada de pastelaria francesa, há um pouco mais do que creme de sanduíche e bolo.

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Bolo em camadas vidradas

Enter marjolaine, o doyenne de gateaux. Esta criação deliciosamente leve e maravilhosamente estratificada é uma variação de um dacquoise. É um bolo rectangular decorado com um ganache de chocolate preto e um padrão de crosshatch. Inventado pelo restauranteur Fernand Point, tradicionalmente, a sobremesa é feita com camadas de merengue de nozes ensanduichadas entre dois sabores de crème pâtissière. É depois coberta com ganache de chocolate brilhante e decorada com nozes (geralmente amêndoa ou avelã) para terminar.

Bolo em camadas

. Embora algumas pessoas possam optar por adaptar a receita e usar esponja (como na foto acima), a sua iteração original é sem farinhas, tornando a textura leve e arejada, apesar das suas pesadas sete camadas. A nossa equipa de culinária reuniu algumas dicas de topo para aperfeiçoar os diferentes elementos de um bolo de marjolaine.

Dicas para o bolo de marjolaine perfeito

Para a camada de dacquoise (merengue de nozes)

  • Não misturar demasiado as nozes e o merengue, ou o óleo das nozes vai soltar a mistura, o que significa que vai perder algum do ar.
  • Peneie as suas nozes moídas para remover quaisquer pedaços maiores e mantê-las uniformes.

Veja o nosso guia vídeo para fazer merengue

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Para o ganache

    Tente manter a temperatura dos ingredientes o mais semelhante possível antes de combinar – chocolate à temperatura ambiente e leite morno, em vez de chocolate frio e leite quente, pois isto pode causar a divisão do ganache.

    Veja o nosso guia vídeo para fazer ganache

    Para o creme de manteiga de merengue

      li>Investir num bom termómetro de açúcar, é importante levar o xarope de açúcar à temperatura exacta para obter a consistência perfeita.

    Twists sobre a clássica marjolaine

    Se quiser experimentar a sua mão na pastelaria de chocolate e nozes, mas a ideia de ir à marjolaine deixa-o a sentir-se ‘froid’, temos algumas versões mais simples.

    Meringue stack

    Cuidados com os sabores principais da marjolaine, os nossos merengues de avelã com pralina & molho de chocolate fazem uma sobremesa deliciosamente rica.

    se gostar de altura (e muito) este bolo de merengue de chocolate Mont Blanc é colocado numa torre crocante impressionante. A esponja, o merengue e o creme de castanhas complementam-se como uma iguaria.

    Or experimente esta surpresa de merengue de avelã como peça central.

    Meringue mágico

    Se estiver a ter problemas com aqueles bolos em forma de nuvem, o nosso guia de merengue guiá-lo-á através do caminho para pavlovas perfeitas.

    De um pouco mais de inspiração para merengues crocantes e mastigados? Confira a nossa colecção.

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