Una guida alla torta marjolaine

I gateaux al cioccolato a strati sono abituali nel mondo della pasticceria, ma come è caratteristico di questa complicata forma di pasticceria francese, c’è qualcosa di più che mettere insieme panna e torta.

Entra la marjolaine, la decana dei gateaux. Questa creazione deliziosamente leggera e a strati è una variante della dacquoise. Si tratta di una torta rettangolare decorata con una ganache al cioccolato fondente e un motivo a scacchiera. Inventato dal ristoratore Fernand Point, tradizionalmente, il dolce è fatto con strati di meringa alle noci inseriti tra due gusti di crème pâtissière. Viene poi ricoperto di ganache al cioccolato lucido e decorato con noci (di solito mandorle o nocciole) per finire.

Mentre alcune persone possono scegliere di adattare la ricetta e usare la spugna (come nella foto sopra), la sua iterazione originale è senza farina, rendendo la struttura leggera e ariosa, nonostante i suoi pesanti sette strati. Il nostro team di cucina ha messo insieme alcuni consigli per perfezionare i diversi elementi di una torta marjolaine.

Suggerimenti per una perfetta torta marjolaine

Per lo strato di dacquoise (meringa alle noci)

Non mescolare troppo le noci e la meringa, o l’olio delle noci allenterà il composto, facendo perdere parte dell’aria.

Guarda la nostra video guida per fare la meringa

Avvertenza

Per la ganache

Cerca di mantenere la temperatura degli ingredienti il più possibile simile prima di combinarli – cioccolato a temperatura ambiente e latte caldo, piuttosto che cioccolato freddo di frigo e latte caldo, perché questo potrebbe causare la rottura della ganache.

Guarda la nostra video guida per fare la ganache

Per la crema di burro alla meringa

Investire in un buon termometro per lo zucchero, è importante portare lo sciroppo di zucchero alla temperatura esatta per una consistenza perfetta.

Twists on the classic marjolaine

Se vuoi cimentarti nella pasticceria al cioccolato e noci ma l’idea di fare una marjolaine all-out ti fa sentire ‘froid’, abbiamo alcune versioni più semplici.

Mantenendo i sapori fondamentali della marjolaine, le nostre meringhe alla nocciola con salsa al cioccolato pralinato & sono un dessert deliziosamente ricco.

Se vi piace l’altezza (e tanta) questa torta meringa al cioccolato Mont Blanc è a strati in un’impressionante torre croccante. Il pan di spagna, la meringa e la crema di castagne si completano a vicenda.

Oppure prova questa sorpresa di meringa alla nocciola come centrotavola.

Magia della meringa

Se hai problemi con queste torte a forma di nuvola, la nostra guida alla meringa ti guiderà attraverso il percorso per ottenere delle pavlova perfette.

Hai bisogno di qualche ispirazione in più per meringhe croccanti e gommose? Guarda la nostra collezione.