Dla wielu z nas, zanim jedzenie do nas dotrze, jest już martwe, przetworzone i zapakowane. Wiemy, że nasze piersi z kurczaka pochodzą od kurczaka lub że kawałek dorsza kiedyś gdzieś pływał. Widzisz, żywe homary są wyjątkowym pożywieniem, ponieważ muszą być gotowane lub przetwarzane szybko po tym, jak zostaną wyjęte z zimnej wody morskiej.
Ale tradycja gotowania homarów żywcem jest jedną z tych, które przeszkadzają ludziom. Pomysł zanurzenia stworzenia we wrzącej wodzie, by spotkało się z bolesną śmiercią, może być nieco drażniący – ale to może nie być cała historia. Oto jak zabić homara, nie czując się z tym źle.
Spis treści strony
Podstawy anatomii homara
Aby lepiej zrozumieć anatomię homarów, warto wiedzieć, że są one w tej samej grupie gatunków, co takie rzeczy jak owady, kraby, pąkle i krewetki. Homary mają twardą zewnętrzną skorupę zwaną egzoszkieletem, ale nie mają szkieletu wewnętrznego ani kości jak ssaki. Mają też niebieską krew dzięki obecności w niej miedzi.
Innym ciekawym faktem jest to, że ich układ nerwowy jest prostszy niż u owadów. Ani owady, ani homary nie mają mózgu. A mają około 100 000 neuronów – porównaj to do 100 miliardów u człowieka. Neurony są podstawą mózgu i układu nerwowego i są używane do wszystkiego, od reagowania na nasze środowisko do mówienia naszym mięśniom, aby pracowały. Im mniej neuronów, tym mniej świadomy i inteligentny jest dany gatunek.
Czy homary naprawdę czują ból?
Ważne pytanie brzmi więc – czy homary naprawdę czują ból? Jednym z powodów, dla których ludzie są tak zaniepokojeni powszechnymi sposobami zabijania homarów do gotowania, jest myśl, że sprawiasz ból temu stworzeniu. Ale czy rzeczywiście może ono odczuwać ból?
Biolog z Bostonu Joseph Ayers, który bada neurobiologię homarów na Uniwersytecie Northeastern, mówi, że skorupiakom brakuje anatomii neuronalnej, aby odczuwać ból. Wiemy, że ich układ nerwowy jest podobny do układu nerwowego owadów, wiemy, że prawdopodobieństwo odczuwania bólu jest znacznie mniejsze niż u ssaków. Instytut Homara w Maine, na przykład, mówi, że podczas gdy homar może drgnąć ogonem, gdy jest umieszczony we wrzącej wodzie, jest to reakcja na nagły bodziec (ruch), a nie nagłe odczuwanie bólu od gorącej wody. Jeśli chodzi o humanitarne zabicie homara, Ayers uważa, że zanurzenie go głową w dół we wrzącej wodzie jest najlepszą metodą.
A główny argument za tym, że nie czują bólu jest prosty – nie mają mózgu! Badania przeprowadzone w Norwegii w 2005 roku wykazały, że nie mogą one odczuwać bólu, ponieważ nie mają niczego, czym mogłyby go odczuwać. Pomyśl o tym – kiedy ukłujesz się w palec u nogi, to twój mózg mówi ci, że to boli. Gdybyś nie miał mózgu, nie mógłbyś przetworzyć tego sygnału.
Inną rzeczą, której homary nie mają, są struny głosowe – więc historia o homarach krzyczących podczas gotowania jest miejskim mitem! W rzeczywistości hałas jest spowodowany raczej ucieczką powietrza z ich ciał, niż czymkolwiek innym.
To jednak nie powstrzymało Szwajcarii, która wprowadziła całkowity zakaz gotowania homarów żywcem. Aby dostosować się do nowych przepisów, sprzedawcy homarów i kucharze muszą albo umieścić homara na śmierć lub wybić go przed gotowaniem. Części Włoch mają podobną zasadę, popartą grzywną w wysokości około 500 euro dla każdego, kto zostanie przyłapany na jej łamaniu.
Jak zabić homara humanitarnie
Czy myślisz, że brak mózgu oznacza brak bólu, czy jesteś trochę bardziej zaniepokojony, że to może nie być cała historia, istnieją sposoby na zabicie homara szybko i skutecznie. W rzeczywistości istnieje kilka odpowiedzi na pytanie, jak humanitarnie zabić homara.
Zachowaj je w zimnie, bardzo zimnym
Lobstery żyją i rozwijają się w zimnej wodzie. Te morskie stworzenia są poikilotermami, co oznacza, że nie mogą regulować temperatury swojego ciała. Więc w miesiącach zimowych migrują do cieplejszych, głębszych wód morskich. W miesiącach letnich, kiedy homary są najbardziej aktywne, migrują w głąb lądu i utkną w pułapkach w poszukiwaniu pożywienia. To dlatego lato jest często uważane za szczyt sezonu homara.
Aby uciszyć te złośliwe skorupiaki, należy trzymać je w bardzo niskiej temperaturze, albo na lodzie, albo w lodówce. Homar trzymany w temperaturze 48° F, na przykład, jest dość aktywny. Jednak przy 40° F jego metabolizm spowalnia i staje się znacznie mniej aktywny. Ospałe, nieaktywne homary są łatwiejsze i bezpieczniejsze w obsłudze.
W LobsterAnywhere dążymy do tego, aby nasze homary z Maine były wyjątkowo chłodne w transporcie, dzięki czemu dotrą do celu w doskonałej formie. Zobacz, jak pakujemy żywe homary, aby były super świeże.
Śmierć może nastąpić, gdy homar jest narażony na gwałtowny wzrost temperatury, podczas gdy stres jest redukowany do spadków temperatury. Dlatego przed gotowaniem trzymaj homary w najzimniejszej części lodówki. A żeby uspokoić lub nawet zutylizować homara, schładzaj go w zamrażarce przez 10-15 minut.
Głową w gotującą się wodę
Jest to jedno z najczęściej stosowanych rozwiązań jak zutylizować żywego homara. Kluczem do tego procesu jest doprowadzenie wody do temperatury wrzenia, zanim zaczniesz. Trzymaj homara w środku, aby uniknąć pazurów i włóż go głową do wody. To umrze szybko. Wrząca woda jest również najlepszym sposobem na gotowanie homara, więc można go tam zostawić i kontynuować proces gotowania. Jeśli jesteś początkujący, dobrze jest zachować gumki na pazurach, aby się zabezpieczyć.
Zobacz nasz przewodnik, aby uzyskać więcej wskazówek na temat obchodzenia się z żywymi homarami i ich przechowywania.
Ostrze prosto między oczy
Innym powszechnym sposobem na zabicie żywego homara jest użycie bardzo ostrego noża. Ta metoda natychmiast zabija stworzenie jednym szybkim cięciem przed gotowaniem. Jak wspomniano powyżej, pobyt w zamrażarce wprowadzi homara w stan uśpienia, dzięki czemu będzie on łatwiejszy i bezpieczniejszy w obsłudze.
- Umieść homara na płaskiej powierzchni lub desce do krojenia. Użyj żebrowanej patelni, aby złapać płyn, który się wyleje. Szybko zanurz czubek ostrego noża szefa kuchni tuż pod jego oczami. Zobaczysz krzyż lub X.
- Przetnij przez głowę i kontynuuj cięcie przez ogon, aby podzielić całego homara. Alternatywnie, można po prostu usunąć ogon. Nie martw się, jeśli nogi będą się ruszać przez chwilę po tym, jest to mimowolny odruch.
- Usuń mały worek u podstawy głowy i przewód pokarmowy biegnący wzdłuż środka ogona. Wyczyść ciemny koral lub ikrę, obecną tylko u samic homara.
- Wyczyść tomalley (wątrobę i trzustkę), jasnozielony, płynny materiał obecny w głowie homara i, w niektórych przypadkach, na odsłoniętym mięsie ogona.
Ogłusz homara
Jednym z nowszych sposobów na humanitarne zabicie homara jest specjalnie zaprojektowane urządzenie zwane CrustaStun. Idea jest prosta – wykorzystuje ono silny ładunek elektryczny, który poraża homara prądem i zabija go w ciągu kilku sekund. Brytyjski prawnik, Simon Buckhaven, wynalazł urządzenie do zabijania skorupiaków w 2006 roku. Z ceną około 3000 dolarów, to jest mało prawdopodobne, aby go na półkach Bed, Bad, i Beyond. Wstrząs elektryczny jest preferowany przez niektóre etyczne traktowanie grup zwierząt, które widzą go jako lepszą opcję niż gotowanie lub nóż.
Jak uśpić homara i inne nietypowe podejścia
Jak z każdym dylematem, są ludzie, którzy znajdują nieco nowatorskie podejścia do tematu. Jednym z przykładów jest pomysł zahipnotyzowania homara. Zgadza się – stawiasz żywego homara na głowie i pocierasz go między oczami w górę i w dół bez przerwy. To wprowadza go w „stan hipnotyczny”, który sprawi, że będzie on stał na głowie bez trzymania go przez Ciebie. Możesz wtedy wziąć nóż i przeciąć go na pół bez budzenia się. A przynajmniej tak nam powiedziano.
Upal homara marihuaną przed zabiciem go
Najnowszym podejściem do kwestii humanitarnego zabijania homarów jest teoria, że marihuana w jakiś sposób łagodzi ból homara. Pewna restauratorka z Maine tak właśnie uważa. Użyła ona dymu z trawki, aby „uleczyć” homara, zanim trafi on do gorącej wody i umrze w delikatnym, narkotycznym zamroczeniu! Czy homary mogą się naćpać? Dla ludzi, marihuana okazała się łagodzić ból, ale homar to nie ludzie. Departament Zdrowia Stanu Maine nie uznał za dobry pomysł sprzedaży homarów skażonych marihuaną i położył kres „homarowej dyspensie”.
Najlepszy sposób na zabicie homara
Nie brakuje pomysłów na to, czy homary odczuwają ból czy nie. Homarowcy nazywają je „robakami”, ponieważ są one bardzo podobne do owadów i nie martwimy się o ich zgniecenie. Prawda jest taka, że może minąć dużo czasu zanim naprawdę zrozumiemy system nerwowy homara, więc w międzyczasie, jeśli nadal chcesz ugotować homara, użyj humanitarnego i sprawdzonego podejścia, aby szybko pozbyć się homara i cieszyć się swoim obiadem z homara.