Fantazyjne warstwowe czekoladowe gateaux to powszechne przyzwyczajenie świata patisserie, ale jak to jest charakterystyczne dla tej skomplikowanej formy francuskiego wypieku, jest w nich nieco więcej niż przekładanie kremu i ciasta.
Wejdź do marjolaine, doyenne of gateaux. Ten przepysznie lekki, pięknie warstwowy twór jest odmianą dacquoise. Jest to prostokątne ciasto udekorowane ganaszem z ciemnej czekolady i wzorem krzyżykowym. Wymyślony przez restauratora Fernanda Pointa, tradycyjnie deser ten składa się z warstw orzechowej bezy umieszczonej pomiędzy dwoma smakami crème pâtissière. Następnie pokrywa się go błyszczącym czekoladowym ganache i ozdabia orzechami (zazwyczaj migdałowymi lub laskowymi) na zakończenie.
Choć niektórzy mogą zaadaptować przepis i użyć biszkoptu (jak na zdjęciu powyżej), jego oryginalna wersja nie zawiera mąki, dzięki czemu tekstura jest lekka i zwiewna, pomimo siedmiu warstw. Nasz zespół kucharzy przygotował kilka najlepszych wskazówek, jak udoskonalić poszczególne elementy tortu marjolaine.
Wskazówki dla idealnego tortu marjolaine
Dla warstwy dacquoise (beza orzechowa)
- Nie mieszaj zbyt mocno orzechów i beza, w przeciwnym razie olej z orzechów rozluźni masę, co oznacza, że stracisz część powietrza.
- Przesiej zmielone orzechy, aby usunąć większe kawałki i zachować ich jednolitość.
Zobacz nasz przewodnik wideo dotyczący robienia bezów
Dla ganache
- Postaraj się utrzymać temperaturę składników tak podobną, jak to możliwe przed połączeniem – czekolada o temperaturze pokojowej i ciepłe mleko, a nie zimna czekolada z lodówki i gorące mleko, ponieważ może to spowodować rozdzielenie się ganache.
Zobacz nasz przewodnik wideo dotyczący robienia ganache
Dla kremu bezowego
- Zainwestuj w dobry termometr do cukru, ważne jest, aby doprowadzić syrop cukrowy do dokładnej temperatury, aby uzyskać idealną konsystencję.
Zmiany klasycznej marjolainy
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w czekoladowo-orzechowym cukiernictwie, ale pomysł zrobienia całej marjolainy sprawia, że czujesz się 'froid', mamy kilka prostszych wersji.
Zachowując podstawowe smaki marjolaine, nasze orzechowe beziki z praliną & sosem czekoladowym tworzą przepysznie bogaty deser.
Jeśli lubisz wysokość (i to dużą), ten czekoladowy tort bezowy Mont Blanc jest ułożony w imponującą, chrupiącą wieżę. Biszkopt, beza i krem kasztanowy świetnie się uzupełniają.
Albo spróbuj tej orzechowej bezowej niespodzianki jako eleganckiego środka.
Magia bezowa
Jeśli masz problem z wypiekami przypominającymi chmury, nasz przewodnik po bezach poprowadzi Cię przez drogę do idealnych pavlovas.
Potrzebujesz dodatkowej inspiracji na kruche i ciągnące się beziki? Sprawdź naszą kolekcję.