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Aloo Tikki

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Aloo Tikki crocante recheado com um recheio de painel picante.

Estas batatas fritas com recheio picante são extremamente populares na Índia e muitas vezes apreciadas com dollops de iogurte & chutney! Esta receita faz o mais estaladiço aloo tikki!

dois aloo tikki servidos num prato com nervuras pretas e cobertos com iogurte, chutney e guarnecidos com sementes de coentro e romã

dois aloo tikki servidos num prato com nervuras pretas e cobertos com iogurte, chutney e guarnecido com sementes de coentros e romãs

No fim-de-semana, tento muitas vezes cozinhar algo delicioso em casa. É outra história que o marido quer que eu faça uma pausa e não entre na cozinha de todo. No entanto, este fim-de-semana, consegui convencê-lo e fazer estes Aloo Tikki super crocantes e de dar água na boca!

A comida de rua indiana é enorme, é mesmo. Pequenos carrinhos a vender comida de rua é uma coisa que se verá em toda a Índia, em todas as cidades/localidades, sejam elas grandes ou pequenas.

E perguntar a qualquer indiano não-residente o que mais sente falta em casa, penso que chaat (chaat é um termo comum usado para comida de rua na Índia) viria apenas em segundo lugar na família, não brinca!

A comida de rua é totalmente anti-higiénica e totalmente deliciosa. Juro que tentei comer chaat em restaurantes chiques onde o servem na maioria dos talheres fantásticos, mas nunca consegue corresponder ao sabor que se obtém nos carrinhos de rua.

Quando vou para casa fico louco a comer chaat das minhas bancas favoritas. A minha mãe pedia-me frequentemente para parar ou eu poderia ficar doente.

Mas a sério, quem se importa? Não resisto a comer chaat, não temos aqui o mesmo gosto, e até agora nunca fiquei doente. Por isso, yay para mais chaat!

três pedaços de aloo tikki servidos num prato azul e guarnecidos com coentro e cebola

três pedaços de aloo tikki servidos num prato azul e guarnecidos com coentro e cebola

O que é o Aloo Tikki?

Aloo=Potato & Tikki=Patties.

Como a maioria dos países do mundo, a Índia é também obcecada por batatas. O aloo tikki é um dos chaat items mais populares na Índia, é como se não pudesse haver um chaat stall sem aloo tikki no menu.

P>Basealmente batatas cozidas misturadas com especiarias e depois fritas.

Às vezes os tikkis também são recheados com coisas como mistura de lentilhas picantes ou nozes, etc. Nesta receita, recheei os tikkis com paneer.

I gosto do meu aloo tikki realmente estaladiço do exterior. Agora sempre tive uma queixa com o aloo tikki caseiro, eles nunca se tornaram estaladiços como os de fora mas já não! Pode-se fazer aloo tikki realmente crocante em casa seguindo estes 3 passos simples.

Como fazer o aloo tikki crocante

1. Não adicionar sal à mistura da batata. Quando se adiciona sal, as batatas libertam humidade e isso não só dificulta o manuseamento da mistura como também afecta a crocância.

2. Usar uma combinação de flocos de arroz achatado (poha) e amido de milho na mistura da batata. Actuam como o ligante perfeito e tornam o tikki crocante.

3. Fritar o tikki duas vezes. Reparei nisto no meu chaat stall favorito durante uma das minhas viagens. Primeiro frita-se o tikki a uma temperatura mais baixa. A primeira fritura amolece as batatas e forma uma crosta.

Não queres que adquira qualquer cor nesta fase. Deixa os tikkis arrefecer e depois aumenta a temperatura do óleo e frita-os de novo até ficarem castanhos e estaladiços do exterior.

Se seguir estas três coisas, acabará com o aloo tikki mais estaladiço de sempre!

P>Pode comer o aloo tikki como tal com ketchup de tomate, chutney ou algum molho picante & molho doce.

Mas a forma mais comum de os índios comerem o aloo tikki é cobri-lo com muito iogurte, chutney de coentro, algum chutney de tamarindo doce, especiarias como cominho, pimenta vermelha em pó.

E claro, as sementes de coentro e romã picadas também fazem uma cobertura muito agradável! Chama-se então aloo tikki chaat!

dois pedaços de aloo tikki num prato com nervuras, juntamente com uma colher e um garfo

dois pedaços de aloo tikki num prato com nervuras, juntamente com uma colher e um garfo

Pode fazer este Aloo Tikki sem rechear?

Obviamente, sim! Nesse caso eu adicionaria um pouco de pó de amchur, garam masala, chaat masala às batatas juntamente com pimenta verde e gengibre (no passo 4).

Eu ainda não adicionaria o sal. Fritar da mesma maneira e depois polvilhar sal por cima mais tarde.

Or apenas afundado em iogurte e chutneys e depois por cima com sal, especiarias, coentro e algumas sementes de romã (se desejado!)

Confie em mim, estes aloo tikki são tão CRISTÃOS! Experimente e diga-me como os rapazes gostaram!

Método

1- Cozer as batatas, descascar e deixá-las arrefecer. Pode cozê-las no fogão ou usando a sua panela de pressão. Se utilizar uma panela de pressão instantânea, cozer as batatas em alta pressão (colocadas em tripé com 1 chávena de água na panela) durante 10 minutos com libertação de pressão natural.

Se cozinhar na panela de pressão superior do fogão, cozinhar durante 8-9 apitos em lume alto. Também pode simplesmente cozinhá-los numa panela cheia de água. Ferver até estarem tenras.

2- Uma vez as batatas arrefecidas, triturá-las utilizando um triturador de batatas.

3- Entretanto, adicionar flocos de arroz achatado(poha) a uma tigela e depois adicionar-lhe pouca água. Deixar por 5 minutos.

4- Após 5 minutos, adicionar pimenta verde picada, gengibre, amido de milho e o floco de arroz achatado que tínhamos embebido em pouca água às batatas.

step by step of making crispy aloo tikki at home

step by step of making crispy aloo tikki at home

5- Misturar tudo até bem combinado.

6- Dividir a mistura de batata em partes iguais. Fiz tikkis grandes e consegui cerca de 7 deles a partir desta mistura. Ponha-os de lado enquanto faz o recheio.

7- Para o recheio, aqueça óleo numa frigideira em lume médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de funcho e cominho.

Deixe-as queimar durante alguns segundos e depois adicione o gengibre picado. Saltear durante alguns segundos.

8- Acrescentar o painel partido e misturar.

step by step of making crispy aloo tikki at home

step by step of making crispy aloo tikki at home

9- Depois adicionar todas as especiarias secas – pimenta vermelha em pó, amchur em pó, garam masala, chaat masala e sal preto. Adicionar também o sal na mistura.

10- Cozinhar durante um minuto e depois adicionar coentro picado, passas de uva, caju. Dê uma mistura final e reserve.

11- Agora tome uma das bolas de batata que tinha preparado anteriormente. Aplaine-a com a palma da mão e depois pressione ligeiramente no centro para criar espaço para o recheio.

P>Pega no recheio do painel (cerca de 1-2 colheres de sopa, lembre-se de não encher demasiado) e coloque-o dentro do disco de batata.

12- Feche as bordas e aplaine-as novamente para formar os aloo tikkis. O recheio deve ser completamente selado no interior. Repetir com as restantes bolas de batata.

step by step by step pictures of making crispy aloo tikki at home

step by step pictures of making crispy aloo tikki at home

13- Aquecer óleo em fogo médio num kadai/wok. Eu não tinha um termómetro, por isso apenas o pus a médio. Se tiver um, a temperatura deve ser de cerca de 275 graus F.

p>Após o óleo estar quente, deixe cair cuidadosamente o aloo tikki preparado nele.

14- Frite o tikki durante 3 a 4 minutos até formar uma crosta, mas não adquira qualquer cor. Retire o tikki do óleo e deixe-o arrefecer. Fritar todos os tikkis da mesma forma.

15- Uma vez os tikkis arrefecidos, aquecer novamente o óleo, desta vez em altura . Fritar durante 2 a 3 minutos ou até o tikki ficar castanho dourado e estaladiço do exterior.

16- Tirar cuidadosamente o tikki estaladiço do óleo quente e drenar sobre uma toalha de papel. Fritar todos os tikkis pela segunda vez da mesma forma.

step by step by step pictures of making crispy aloo tikki at home

step by step pictures of making crispy aloo tikki at homestep by step pictures of making crispy aloo tikki at home

Desfrute do aloo tikki com ketchup de tomate ou top com iogurte, chutney, especiarias e prazer. Pode também guarnecê-las com sementes de coentro e romã!

placa de aloo tikki com pequenas tigelas de chutney, especiarias à volta

placa de aloo tikki com pequenas tigelas de chutney, especiarias por todo o lado

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Este post foi actualizado do arquivo de receitas, publicado pela primeira vez em 2015.

h2>Aloo Tikki

div>>two pieces of aloo tikki in a rimmed plate along with a spoon and forkdois peças de aloo tikki num prato com nervuras juntamente com uma colher e um garfo

Manali

Crispy Aloo Tikki é comida de rua indiana popular! Estas batatas fritas fritas são frequentemente mergulhadas em iogurte e cobertas com vários chutney e especiarias e saboreadas com uma chávena de chai!
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Tempo de preparação 25 mins
Tempo de cozedura 15 mins
Tempo total 40 mins

Curso Aperitivo
Cozinha Indiana

Servos 7 tikki
Calorias 127 kcal

Ingredientes

Para o tikki

  • 3 batatas médias cerca de 500 gms
  • 3/4 chávena de arroz achatado, também conhecido como poha encharcado em 2-3 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de gengibre finamente picado
  • 1-2 pimenta verde finamente picada, ajustar ao sabor
  • 1.5 colheres de sopa de amido de milho

Para o recheio

  • 2 colheres de chá de óleo
  • 1/4 colher de chá de sementes de funcho
  • 1/4 colher de chá de sementes de cominho
  • 1.5 colheres de chá de gengibre finamente picado
  • 1 chávena de chá de paneer ralado
  • 1/4 colher de chá de pó de pimenta vermelha ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pó de amchur também conhecido como pó de manga seco
  • 1/4 colher de chá garam masala em pó
  • 1/2 colher de chá chaat masala
  • 1/4 colher de chá kala namak também conhecido como sal preto
  • sal a gosto, cerca de 1/2 colher de chá
  • 2 colheres de sopa de coentro finamente cortado
  • 2 colheres de chá de passas douradas cortadas
  • 2 colheres de chá de cajus partidos

Oil, para fritura profunda

para servir

  • iogurte a gosto
  • chutney de coentro a gosto
  • tamarindo chutney doce a gosto
  • chaat masala para polvilhar
  • pimenta vermelha em pó para polvilhar
  • sementes de romã para guarnecer
  • coentro picado para guarnecer

Instruções

  • Cozer as batatas, descascar e deixá-los arrefecer. Pode fervê-los no fogão ou usando a sua panela de pressão. Se utilizar uma panela de pressão instantânea, cozer as batatas em alta pressão (colocadas em tripé com 1 chávena de água na panela) durante 10 minutos com libertação natural da pressão. Se cozinhar na panela de alta pressão do fogão, cozinhe durante 8-9 apitos em lume alto. Também pode simplesmente cozinhá-las numa panela cheia de água. Ferver até ficar tenro.
  • Após as batatas serem arrefecidas, amasse-as utilizando um espremedor de batatas.
  • Meanwhile, add flattened rice flakes(poha) to a bowl and then add little water to it. Deixar por 5 minutos.
  • Após 5 minutos, adicionar pimenta verde picada, gengibre, amido de milho e o floco de arroz achatado que tínhamos embebido em pouca água às batatas. Misturar tudo até bem combinado.
  • Div>Dividir a mistura de batata em partes iguais. Fiz grandes tikkis e consegui cerca de 7 deles a partir desta mistura. Ponha-os de lado enquanto faz o recheio.
  • Para o recheio, aqueça 2 colheres de chá de óleo numa frigideira em lume médio. Quando o óleo estiver quente, adicionar as sementes de funcho e de cominho.
  • Deixe-as chiar durante alguns segundos e depois adicione o gengibre picado. Salte durante alguns segundos.
  • Então adicione o painel partido e misture.
  • Então adicione todas as especiarias secas – pimenta vermelha em pó, amchur em pó, garam masala, chaat masala e sal preto. Adicionar também o sal na mistura.
  • Cozinhar durante um minuto e depois adicionar coentro picado, passas de uva, caju. Dê uma mistura final e reserve.
  • Agora pegue numa das bolas de batata que tinha preparado anteriormente. Aplaine-a com a palma da mão e depois pressione ligeiramente no centro para criar espaço para o recheio.
  • Toma o recheio de batata (cerca de 1-2 colheres de sopa, lembra-te de não encher demasiado) e coloca-a dentro do disco de batata.
  • Sele as bordas e aplainar novamente para formar os aloo tikkis. O recheio deve ser completamente selado no interior. Repetir com as restantes bolas de batata.
  • Óleo de aquecimento em calor médio num kadai/wok. Não tinha um termómetro, por isso apenas o defini como médio. Se tiver um, a temperatura deve ser de cerca de 275 F graus. Quando o óleo estiver quente, deixe cair cuidadosamente o aloo tikki preparado nele.
  • Frite o tikki durante 3 a 4 minutos até formar uma crosta, mas não adquira qualquer cor. Tirar o tikki do óleo e deixá-lo arrefecer. Fritar todos os tikkis da mesma forma.
  • Após os tikkis terem arrefecido, volte a aquecer o óleo, desta vez em altura (cerca de 350 graus F). Fritar durante 2 a 3 minutos ou até o tikki ficar castanho dourado e estaladiço do exterior.
  • Retirar cuidadosamente o tikki estaladiço do óleo quente e drenar sobre uma toalha de papel. Fritar todos os tikkis pela segunda vez da mesma forma
  • Desfrute do aloo tikki com ketchup de tomate ou de topo com iogurte, chutney, especiarias e desfrute. Pode também guarnecê-los com sementes de coentro e romã!
  • Notas

    1. Se não quiser fazer o recheio, basta adicionar as especiarias como amchur, garam masala, chaat masala, kala namak juntamente com o gengibre e as pimentas verdes à mistura de batatas – no passo 4. Não adicionar sal. Fritar da mesma maneira e depois polvilhar sal por cima juntamente com iogurte e chutneys. 2. Não mencionei a quantidade de iogurte, chutney, etc., para servir os tikkis. Cada um tem uma preferência diferente. Alguns gostam de muito iogurte, outros gostam de menos. Algumas pessoas querem apenas o chutney de menta do coentro, enquanto outras não conseguem ter o suficiente do chutney doce para se adaptarem ao sabor.

    Nutrição

    Calorias: 127kcalCarbohidratos: 4gProteína: 4gGordura: 9gGordura saturada: 5gColesterol: 21mgSódio: 31mgPotássio: 19mg Açúcar: 1gVitamina A: 30IUVitamina C: 0,7mgCálcio: 154mgIron: 0.1mg

    Palavra-chave aloo tikki
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