Cajun Gumbo Vegan saudável com Quiabo
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h6>Março 30, 2020 21 Comentários
Não se pode bater uma tigela de guisado quente quando está cinzento e chuvoso. O Gumbo vegan, no entanto, é um prato que poderia comer durante todo o ano, independentemente da estação do ano. Apenas se sente leve enquanto ainda proporciona aquela sensação de conforto que procuramos numa tigela de guisado! Não só é à base de plantas/vegetal, mas também é extremamente delicioso, com um sabor rico que provém de um roux de cozinha lenta, aquecendo especiarias Cajun e muitos vegetais frescos e saudáveis, incluindo a Santíssima Trindade Cajun.
“A Santíssima Trindade”
A chamada Santíssima Trindade na cozinha Cajun e na cozinha crioula constitui a base de muitos pratos tradicionais na cozinha regional da Louisiana e consiste em cebolas, pimentão e aipo finamente cortados em cubos. A preparação da maioria dos pratos Cajun/Creole, tais como étouffée de lagostim e jambalaya, tudo começa a partir desta base. Nesta receita Vegan Gumbo, adicionamos esta trindade vegetariana a um roux caseiro juntamente com couve-flor, quiabo, e tomate esmagado.
Quais são os temperos típicos do Cajun?
Então, o que é tempero Cajun, perguntam vocês? É uma mistura vibrante de condimentos vermelhos que vem da Louisiana, o coração da cozinha Cajun. Cada cozinheiro em casa põe a sua própria rodada, mas apresenta sempre muito pimentão, alho em pó, cebola em pó, pimenta, e orégãos. Mais coisas podem ser acrescentadas a gosto. Gosto de misturar um pouco de tomilho.
Exibo que oferece a mistura perfeita de sabores apetitosos, picantes e apetitosos que com certeza farão qualquer prato subir um degrau. Se já tiver um frasco de tempero Cajun na sua gaveta de especiarias, pode utilizá-lo. Caso contrário, faça a sua própria mistura usando a receita abaixo e coloque-a em tudo – molhos, guisados, frango grelhado. Dê-lhe um nome.
Demora apenas alguns minutos a fazer, e aposto que já tem os ingredientes na sua despensa.
Este prato de Cajun vegan um pouco picante mas ainda suave. Pode cortar o picante saltando o tabasco. Se quiser fazer este picante, adicione um pouco de pimenta-de-caiena à sua mistura de especiarias Cajun.
Como fazer Cajun Vegan Gumbo:
P>Passo 1 – Tenha todos os seus ingredientes prontos antes de começar porque o roux não espera! Prepare os vegetais (mantenha a couve-flor separada, entra depois dos outros vegetais) e se quiser, misture as especiarias, bem como os condimentos líquidos (tabasco, fumo líquido, molho Worcestershire).
Como fazer um roux:
P>Passo 2 – Começar com o roux. Numa panela grande, de fundo pesado, aqueça óleo em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicionar a farinha e bater até incorporar.
P>Passo 3 – Continuar a cozinhar, batendo constantemente, durante cerca de 20 minutos ou até a mistura (chamada roux) atingir uma cor âmbar escuro. Certifique-se de estar sempre de olho no roux para garantir que não queima. Reduza o calor se estiver a dourar demasiado depressa e começar a cheirar um pouco queimado.
passo 4 – Assim que o roux atingir a cor perfeita, mexer imediatamente em pimentão, aipo, cebola, alho, e quiabo. Cozinhar durante cerca de 5 minutos ou até que os legumes sejam amolecidos, mexendo a cada 15 segundos ou assim.
P>Passo 5 – Agitar em caldo e tomate esmagado. Misturar até bem combinado, depois mexer em couve-flor, especiarias e condimentos (páprica, alho em pó, cebola em pó, orégãos, tomilho, louro, sal, pimenta, Tabasco, fumo líquido e molho Worcestershire).
P>Passo 6 – Levar ao lume brando (isto levará entre 5 a 10 minutos) e depois cozinhar durante mais cerca de 15 minutos, até que a couve-flor esteja tenra (deve poder furar facilmente os floretes com uma faca).
O que servir com Gumbo Vegan:
Gosto pessoalmente de servir com arroz e algumas cebolinhas picadas (cebolinhas) no topo. Esta é a forma tradicional de servir em Nova Orleães. Se o quiser servir à maneira de baixo teor de carboneto, seria preferível arroz de couve-flor.
Posso fazer este sem glúten?
Esta receita provavelmente também funcionaria usando uma mistura de farinha para todos os fins sem glúten (gosto de Bob’s Red Mill) em vez da farinha AP normal ao fazer o seu roux.
Dicas para fazer esta receita do Gumbo Vegan:
- Não apresse o roux – Cozinhe-o longo e devagar até atingir uma cor de chocolate de leite. Requer um pouco de paciência e muita agitação, mas vale totalmente a pena e não deve ser apressado.
- Não se afaste do roux – É a sua base, por isso, se o queimar, tem de recomeçar. Uma frigideira de fundo pesado reduz a possibilidade de queimar, tal como uma dica.
- Pode usar manteiga vegan para fazer o roux.
- Se quiser, pode até adicionar a esta sopa algumas almôndegas veganas compradas na loja ou salsichas veganas picadas.
- Este guisado é ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiverem tido a oportunidade de se misturar! Vai manter-se no frigorífico durante 3-4 dias.
- Para congelar: deixar arrefecer completamente, colocar num recipiente hermético e congelar até 3 meses.
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Louisiana Vegan Gumbo
Ingredientes
Roux
- 1/4cup de óleo de abacate usado – óleo de abacate o azeite também funciona
- 1/3 cupall-finalidade farinha
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Veggies
- 2 pimentões médios e finamente picados
- 2 pés de aipo cortados
- 1 cebola cortada
- 1copa cortada okrayou pode usar fresco ou congelado
- 5 dentes de cebola picados
- 3cupsvegetable stock
- 1 14-oz pode triturar tomates
- 4cupscauliffloresobre metade de uma cabeça de couve-flor média
Especiarias e condimentos
- 1 colher de sopa de páprica
- 2 colheres de sopa de pó de alho
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de Tabasco
- 1 1/2 colher de chá de fumo líquido
- 1 colher de chá de molho Worcestershire vegetariano
Para Servir
- 4 colheres de sopa de caldo de carne picado, para servir (opcional)
- 4cupso de ricota cozida incluída nos factos nutricionais
Instruções
Notas de Receita
- O arroz não está incluído nos factos nutricionais
- Não apresse o roux – Cozinhe-o longo e lentamente até atingir uma cor de chocolate de leite. Requer um pouco de paciência e muita agitação, mas vale totalmente a pena e não deve ser apressado.
- Não se afaste do roux – É a sua base, por isso, se o queimar, tem de recomeçar. Uma frigideira de fundo pesado reduz a possibilidade de queimar, tal como uma dica.
- Este guisado é ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores tiveram a oportunidade de se misturarem! Vai manter-se no frigorífico durante 3-4 dias.
- Para congelar: deixar arrefecer completamente, colocar num recipiente hermético e congelar por até 3 meses.
Receita adaptada de Gimme Some Oven
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