Food RepublicAugust 8, 2013
Já passaram pouco mais de dois meses desde que decidi doar o meu corpo à ciência e recomeçar a beber cerveja. Como é que isso funciona, exactamente? Não bebo cerveja desde que desisti do glúten há anos atrás, como a minha pilha de livros sobre o assunto me instruiu a fazer. O meu jogo de gin foi substancialmente aumentado. Depois li um fio de Chowhound que mudou a minha vida, porque eu gostava muito, muito mesmo de cerveja.
Agora tenho escrito sobre a liberdade de glúten há já algum tempo (por isso, gentilmente, mantenha os comentários ao som de que não sou realmente alérgico ao trigo ou ficaria na cama durante dias depois de beber uma cerveja, etc., etc., sobre as suas alergias aos lacticínios, soja e milho). Conheço esses sintomas como a parte de trás da minha mão super-acetinada quando como glúten, e não sinto nenhum deles quando bebo cerveja, que normalmente só contém cevada, não trigo, por isso yay por doar o meu corpo à ciência! Com toda a brouhaha sobre ingredientes GMO, o que constitui cerveja sem glúten e que cervejas sem glúten são realmente boas de beber (são estas 5 que seleccionamos à mão para sua conveniência), tive de tomar a minha própria decisão.
Comecei facilmente com Heinekens e Guinnesses, que, embora não sejam certificadas como livres de glúten ou mesmo certificáveis, são certamente seguras para todas as alergias, excepto as graves a menos de 20 ppm. Uma semana após ter uma Heinie ou Guinny (ou duas) por dia, fiquei sem sintomas e SO feliz por estar de volta à cerveja. Passei para outras cervejas e stouts e estava bem. Idem IPAs, cervejas pálidas e lambics. A propósito, sabia que a cerveja pálida da cervejaria Bronx é deliciosa? Sinto-me tão brilhante de olhos brilhantes e de cauda espessa, outro sinal abundantemente claro de que não tenho envenenamento por glúten.
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Então fiz asneira. Percebendo a lista de cervejas de Verão de que Jon Katz precisava de beber (e bebe), acabei por bater uma notavelmente deliciosa 21 Emenda Hell or High Watermelon antes de perceber que se tratava de uma cerveja de trigo, da qual eu sabia que me deveria afastar durante esta experiência. Adivinhem só? A minha alergia fez efeito, rapidamente: nariz entupido, o corpo parecia um saco gordo de lixo quente, o cérebro achatado. E concluí, sem qualquer formação médica, que sou apenas alérgico ao trigo, não à cevada, cuja molécula de proteína, hordeína, é semelhante mas não idêntica ao glúten. (Além disso, não gastei dólares com um gastroenterologista).
Se tiver uma alergia alimentar que não seja fatal, tente mexer cuidadosamente com ela como faz uma amiga minha amiga lactante com queijo envelhecido – queijo cremoso fá-la-ia descer, mas um pouco de parmesão ralado na sua massa está bem. Outro amigo que é alérgico à maioria dos peixes descobriu que o salmão não o afecta como o camarão o afectaria, devido ao seu menor teor de iodo. Agora o seu cabelo está super brilhante de todo o salmão que tem comido. Está preso desta forma para a vida, amigos, e as alergias têm as suas peculiaridades, por isso encontre um forro prateado. Ou no meu caso, uma bala de prata ou seis.
Mais vida sem glúten na República Alimentar:
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